食数の変動をうまく掴むコツ!!

病院に就職して２ヶ月の給食管理初心者です。
うちの病院では３週間前に冷凍品や乾物など（生鮮品以外の食品）を注文するのですが、やはり、どうしても食数はずれるのでなかなかうまくいきません…

足りなかったり、在庫が余ったり、どうしてもしてしまいます。
それでも今は食品ごとの傾向が（献立の数値から、ずれやすいものなど。）わかってきたので、よほど楽になったのてすが…


基本的に注文していたもののキャンセルはなしで、追加もあまり多くしてはダメです。

在庫は一切なしの状態が理想だそうです。

病院勤務の方で発注・在庫管理を経験したことがある方…何かコツなどあれば教えてください！