手作りさつま揚げ

給食で手作りさつま揚げを出そうと思っています。ですが、2回試作をしましたが上手くいきません。魚の香りが強く、舌触りが滑らかではなく、フィレオフィッシュの様な味です。数年前大学の加工学で作った際は、ふわふわの美味しいさつま揚げができたのですが…何がいけないのでしょうか？
フードプロセッサーで極力細かくしているのですが…。魚はたらのすり身(冷凍)を使いました。調味料等は何通りか作り、どれも同じ食感でした。ですので、発注したたらのすり身が原因なのではと思ったり…。
給食で提供したことのある方、至急ご意見よろしくお願い致します。