ご指導ください。

残ったおかずをラップで包んで後日レンジで加熱して提供を調理員さんがしてるので、やめて下さいと言ったところで、なぜいけないの？と言われました。
大量調理マニュアルには書いてないと。

食中毒など考えらとやめていただきたい
でも、たしかに書いてないんです。

どうすれば良いでしょうか