コロナ対策どうされてますか？

感染者が急増している地域の特養です。
今後入居者はもちろんですが、厨房の従業員や従業員家族が感染した場合のことを考えています。
ギリギリの人数で回しているので、数人感染者が出ると通常通りの食事提供が厳しくなります。非常食の備蓄はは３日分しかありませんし、他施設からの応援も期待出来ません。あるとしたらデイサービスが閉鎖になったら職員に応援を頼むことは可能かも（検便をした上でになりますが）
災害時とは別に、数日分の簡易献立を立てようかと思っていますが、皆様の施設でなにか対策やアイデアがあれば教えて頂けると幸いです。通常献立ならまだしも非常時となると栄養士が感染した場合は調理員さんだけで回せるのか、かなり厳しいです。