バナナは切っていますか？それとも1本のままつけていますか？

私の勤めている病院では毎日生のフルーツを患者さまに提供していますが、「バナナは1本のまま出すと喉につまる危険があるので切って出している」と言っていた病院の栄養士さんがいました。皆さんの勤めている施設・病院ではどのようにしていますか？また、魚料理の際、あるドクターから「魚の骨が高齢者に危険」と言われ、すべて骨なし魚で対応すべきかどうか悩んでいます。