乾物だから大丈夫？賞味期限切れの青のりの処分について

先日、棚卸の際に青のりが未開封の状態で賞味期限が2010年07月31日となっていました。
私はそのことを上司1（上司が二人いるので1、2でわけます）に処分することを伝え、廃棄しました。開封済みのものもあわせて廃棄。そのことを献立を主に担当している上司2に伝えたところ「乾物だから（賞味期限が）切れても使える。乾物は廃棄しないこと」と注意されました。

乾物は賞味期限が切れても使用していいのでしょうか？今までも、期限切れの乾物を（なぜか冷凍庫に保管して）使ってきています。「問題がないからそれでいい」と上司2は考えているようなのです。
乾物の期限切れをどうしているのか、みなさんの意見を聞きたく投稿しました。