カレー禁、肉禁の人の対応食？？

皆様の職場ではどのように対応しているのか
参考にお聞きしたくて質問しました


当施設では、カレーの具は肉ではなくツナを使用しています
理由を聞いたところ、ルー系禁、肉禁の人がいるため
そういう方の代替食を作るためにそうしているそうです

この間デイの利用者が「肉はないのか？」と言っていたそうで･･･
皆様のところでは、どのような対応をされていますか？


あと、形態別の展開に関してなのですが
当施設では主菜が揚げ物の場合、きざみ食以下はスチコンで蒸す調理法です
（ex.アジの竜田揚げ→常食、大きざみの人はそのままもしくは一口大に切る、きざみ以下は蒸したアジをほぐしてあんを掛ける）
施設長がきざみ食を試しに食べてみたい、と提供したところ
まずい！と大ブーイングでした

職場によって形態・調理法は様々だと思いますが
参考意見をお聞きしたいと思います
よろしくお願いいたします(つД`)･ﾟ･