生野菜の殺菌について

大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、
「野菜を加熱せずに供する場合には、流水で十分洗浄し、必要に
　応じて次亜塩素酸ナトリウムで殺菌後、十分な流水ですすぎ洗
　いを行うこと。」
と、あります。

うちの病院では、一回に出す食事が80食で一日でも150食くらい
なので、生野菜は流水での洗浄のみで提供しています。

しかし、最近はO-157の発生件数が増え、不安になっています。
みなさんの施設では、どのように提供していますか？

ご意見お聞かせください。