利用者の好き嫌い

こんにちは。
わたしは有料老人ホームと小規模多機能型ハウスを併設している施設で働いている栄養士です。
有料老人ホームをご利用の方で、好き嫌いのとても多い方がいらっ
しゃいまして、ちょっと困っています・・・。
今まではある程度代替して対応していたのですが、最近エスカレートしてきて、代替の食材や調理法まで指定される様になってきました。
小さい施設なので調理員も少なく、また調理時間も短いのでなかなか要求をすべて受け入れることは出来ない状態です。
ちなみにその方は常食で、制限等はありません。認知症もないです。
みなさんの施設では、どこまで好き嫌いに対応していますか？
毎日のように呼び止められて、あれはダメこれはこうと言われるのが苦痛です・・・。