新着のQ&A
いつも勉強させて頂いています。 私は特養で管理栄養士をしていて、施設で食事摂取量が低下してきていている方に副食を半量にして栄養補助食品を付けるハーフ食の取り組みを行おうとなっています。 今現在、食事摂取量の把握はほのぼのの食事記録から行っているのですが、ハーフ食にし…
日々の業務お疲れ様です。 特養で管理栄養士をしています。 身長147cm、以前は体重が46.3kg、BMIが21.4だった方がいます。 当施設ではユニットでご飯を炊くのですが、私が就任する前はご飯の量を計っておらず、この方は大体70gで提供していた、とのことでした。 私がきちんと計るよう…
日々お世話になっております。 ミキサー食を召し上がっている利用者をいちご狩りに連れて行くのってどう思いますか。 歩行等には問題ない方々ですが、固形物は食べられません。 そのため、いちご狩りをしながら食べられるようにその場で加工をしなくてはなりません。 お椀とフォ…
私の勤務先には、スチコンがありません。代わりに2段型の蒸し器があるのですが、下の段がうまく蒸せません。水っぽい蒸しパンがいくつかできてしまう感じです。蒸し器の蓋にふきんを巻いているから、1段目は上手くいくのかもしれませんが、2段目を上手く蒸せる方法を伝授していただけないで…
ソフト食にスルーパートナーを使用しているそうなんですが 、献立表に記載がなく在庫としての処理もされていません 。 発注書や検収簿にはあるのですがこれはいいのでしょうか 。 【追記：2026/01/13 20:37】 ちなみにソフト食で使用しているトロミ剤も献立表に入っていません 。
直営給食の特養です 。 ごはんの量が元々 大・中・小 とありそれぞれ器も違い計量せず目分量で盛って提供されていて 、ある日計量してみるとそれぞれそこまで盛り付け量が変わらないことから器を統一し 中盛り のみの提供に変更したそうです 。 しかし献立表の精白米量を変更しておらず …
入院15名程度のクリニックです。 数日から1週間程度で退院することが、初めから決まっている方の栄養計画書は、作成の意味があるのでしょうか。 前任者から引き継ぎは受けましたが、こんなに短期間の方でも加算は取れるのか？と、ふと疑問に思いました。 また、加算のためにやっていると…
50名入所の高齢者施設です。 温冷配膳車も保温庫もありません。 温冷配膳車は諸事情につき、導入は不可能です。 食事が冷えきっているとの声を聞きます。 パントリーにてレンジで温める&汁物(鍋入り)は再加熱してお出ししていますが、それも忙しいと介護職員から言われます。 同じく、…
初歩的な質問ですみません。教えて頂きたいです。 例えば鶏の唐揚げの調理の際、鶏を複数個油に入れる→揚げがいい頃に鶏を引きあげ中心温度計で中心温度を３点以上測定だと思うのですが 3点というのは、引きあげた複数個の鶏の１つを３点（左端、中心、右端）測定のことを指すのか、 …
学校給食センターで栄養士をしている者です。 本日は職場が休みです。 一昨日から毎食後水溶便が出ており、原因がわからないため明日受診予定です。 症状としては水溶便以外の症状はなく、同居家族も元気です。 この場合の職場への報告なのですが ・本日じゃなく明日朝イチ連絡のほう…
12月に特養に転職し、管理栄養士(私)と栄養士のに名体制です。 私が栄養管理、栄養士の方が給食管理(献立・発注)をしています。 栄養士の方に献立・発注は完全にお願いしており私はノータッチです。(栄養士の方が仕事が遅く2人で分けてできる仕事も私が全てしなくてはならないので献立…
初めまして。 現在、保育園の栄養士として勤務しております。 当園は園児10名以下の小規模保育園で、 今年4月より正職の栄養士を1名だけ配置する体制に変更となる予定です。 そのため、栄養士が不在となる場合の献立について、 事前に検討・準備を進めているところです。 栄養…
こちらに初めて相談します。扶養範囲でF保育園の調理補助パートで働いていますが、書類上の所属が関連の別のN保育園に知らないうちに変更されていました。私が記入した有給休暇届けや勤務表は事務の人が書き直してN園に保管されていると偶然知りました。 怖くなり園長に確認をしたら、肯定…
質問させて頂きます。 当方特養に勤めている施設側の管理栄養士で、献立作成は委託しております。最近転職したばかりでまだここの施設での勤務は数ヶ月です。 施設の約束食事箋に基づく栄養基準が一般食でエネルギーが1400kcal、たんぱく質50ｇとなっており、それを基に委託会社に献立…
入居時から痩せ型、必要栄養量を満たしていて、食事を全量摂取できていても、体重が増えません。 むしろ少しずつですが減っていく入居者が多いです。アルブミンも3以下だったり… 高齢だから仕方ないとは思うのですが、やはり体重減少がある方には補食をつけるべきでしょうか？ ご意見お…
保育園で勤めているのですが、0歳児クラスの１歳過ぎた子には、揚げ物に水をかけ→レンジで温めたもの(油抜き？)を提供しています。 別の園での経験もありますが、この対応はしていなかったのですが、 みなさんはどうされてますか？
質問ですが、特別食加算で膵臓癌はとれましたか？癌は胃や腸の術後以外で特別食加算はとれなかったと思うんですが、わからず質問しました。
食事摂取基準の改定に伴い、給与栄養目標量を見直すこととなりました。 体重の中央値などから推定エネルギー必要量の計算はしたのですが、たんぱく質と脂質の求め方がわかりません。 食事摂取基準にはタンパク質は13〜20%とありましたが、独自でタンパク質エネルギー比の目標量を設定して…
私は保育園栄養士歴9年目になり、現在リーダーをしています。 来年度、新卒の栄養士が入社してくれることになりました。 9年目にして、恥ずかしながら新卒を一から育成する機会が今までなく…… これまでも入れ替わりはありましたが、中途社員、しかも年上ばかりだったのである程度知識は…
どなたかわかる方教えて下さい。 私の勤める保育園で去年、食糧摂取基準の見直しを行って.3歳以上のタンパク質の量が20〜30gという範囲となり25gに設定しました。 しかし物価高騰の為、給食も見直することになり品数が少なり そのせいでタンパク質が設定した25gいきません。 だいた…
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