新着のQ&A
こんにちは。保育園で栄養士をしております。 皆様の施設では当日使う野菜を切り終わるのにどのくらいの時間がかかって、何人規模を何人で、何時から始めて何時に終わりますか？参考にしたく質問させていただきました。 私の園では園児60人、大人20人を8:00から基本2人で切り、終わるのが…
特別養護老人ホームで管理栄養士をしております。 現在、咀嚼・嚥下機能が低下した利用者様への「お茶ゼリー」の提供方法について、施設内の会議で議題に上がり悩んでおります。他施設の取り組みや専門的な視点からご意見をいただけますと幸いです。 【現状と課題】 会議では「嚥下機能…
私立保育園で栄養士をしています。 野菜や果物の洗浄の仕方が調理師と意見が違うので質問させていただきたいです。 葉物野菜は３槽シンクで洗浄するのは理解できるのですが、皮を剥いた野菜（大根、人参、じゃがいもなど）は流水で擦り洗いをしたら大丈夫だと思うのですが、どうでしょう…
通所での栄養アセスメント加算の算定要件について質問したいのですが、 管理栄養士は非常勤でも要件は満たすのだと思いますが、それほ派遣でも大丈夫なのでしょうか？ 算定要件を見ても、 事業所の職員、又は外部との〜と記載されており、 事業所の職員という曖昧な表現に惑わされてい…
お疲れさまです。 私は昨日からヘルプで社員食堂に行っています。これから2週間行きます。 私は正社員で、1時間休憩なのですが、そこのパートの方は30分休憩の契約で、私が30分長く休憩をいただいています。 他の方が忙しい中、私だけ休憩させていただいて、申し訳なく感じてしまいま…
こども園の栄養士をしています。食材搬入時の温度測定のことです。野菜などは10℃以下、肉・魚は５℃以下、冷凍食品は−15℃以下を納品基準値としています。冷凍食品は完全に凍っている状態で納品されても、包装された上から測ると基準値より高い値が出てしまいます。そのようなことはありませ…
経験者の方へお伺いしたいのですが、委託会社から直営になり、現在、献立は前の委託のものを引き継いでいる状態です。検討表などもなく、作っていこうと思っているのですがなかなかそこまで手が回らずです。来月監査があり、献立構成をどのようにしているのか？と言う質問があった場合、前…
近々、厚生局の適時調査を受ける予定です。 前回（2023年）の調査では、栄養管理計画書や入院診療計画書などを中心に確認・質問を受けたと、前任者より申し送りを受けています。 その後、前任者が退職・転勤となったため、今回初めて私が担当として適時調査を受けることになりました…
特養で働いてます。 入所されてから体重が減少傾向の方がいます。 1度医師へ相談した際は、血糖コントロールが良好だから、血糖が上がらないのであれば食事量アップして良いと言われました。 本人も今の食事量で足りている、また減少傾向ではありましたが、標準体重・BMIであったことか…
委託会社で10年現場（調理・盛付）を経験し、去年から施設側の栄養士として働き始めました。 委託側の苦労も現場の状況も痛いほど分かってしまうため、つい手伝いに回ってしまい、結果として本来やるべき施設栄養士としての業務（コスト計算・面談・書類作成）のための時間が圧倒的に足り…
こんにちは！ 直営、特養の管理栄養士です。 今、現場は人数がぎりぎりで作業しています。 しかし、その中で1人子供がいて早番はやれないと入ってきた職員がいます。 入職時は、もっと人が足りずその条件でも人手が欲しかったので、入ってもらいました。 1年経って、今度はこどもを習…
現在小規模保育園勤務、子ども二人のアラフォーシングルマザー栄養士です。 調理や献立作成はすべて一人で行っています。 園児が減少し、来年度で閉園することとなりました。 調理員は私しかいないため、閉園まで働くことにはなると思うのですが、来年度末退職となると長女の高校受験と…
保育園で栄養士をしております。 私の園では毎月月末に食材費の合計金額を計算するのみで一人当たりの食材費を計算していませんでした。食材費を合計何円に抑えたらいいのか確認をしていませんでした。 前任の栄養士からの引き継ぎでも、一人当たりの計算などについては聞いておらず、…
療養食加算(特養)について質問です。 ①糖尿病食の療養食加算を算定しています。献立の栄養価は月ベースでは基準内にしていますが、日によってばらつきがあります。(特に行事食などイベントの日) 100kcal以上、差があるときもあります。これでも問題ないのでしょうか？ 前任者は大丈夫…
お疲れ様です 近々まぜてもジュレを導入することになりました。 14時に提供するのですが、家庭用の冷蔵庫だと固まるのに何時間かかると思いますか？ 8時に作成して、粗熱をとって9時に施設側の冷蔵庫で管理してもらおうと思ってます。 前日の夜に作成したいのですが、当施設はワン…
こんにちは。 特別養護老人ホームで働く管理栄養士です。 食事は委託しており、帳票類も委託業者から提出されるものを毎月確認しています。 栄養士会議の中で、加熱加工記録簿の項目について議題に挙がり、 「主食の記録は米飯だけで良いのか」と聞かれて正解が分からないでいます。 …
いつも参考にさせてもらっています。今年度の診療報酬改定で、上記の別紙3の＜栄養管理に関する事項＞の中に、【GLIM基準による評価(□非対応)】判定が追加されていました。 当院は電子カルテの導入が未だで、紙カルテ運用しています。 入院中に栄養管理計画書で対応している患者さんの場…
こんばんは。病床130床のケアミックス病院に勤める管理栄養士です。 今度厚生局の適時調査があり色々と準備しており、その中での質問です。 栄養情報提供書に関してですが、どのような事を指摘されますか？件数、内容等なんでもいいので教えて頂けないでしょうか。 なお、現在栄養情報連…
おやつの検食が園長先生の休憩中と被ります。 ご自身の昼食中の検食や甘いお菓子のおやつはコーヒーと一緒に検食されています。違う気がしますがどうされていますか？
老健勤務の管理栄養士です。 利用者様のおひとりに栄養補助食品（メイバ〇△スぎゅっとmini 以下MB）を毎食1本付加しています。 その方の要望でMBはマグカップに分注して提供することになっています。 MB三食分は、前日の遅番のパートさんが3つのマグカップに分注しているのは知ってい…
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