新着のQ&A
直営病院で勤務している管理栄養士です。職場の運用について強い疑問と不安があり、詳しい方や同じ医療職の方にご相談したく投稿しました。 現在、職場では管理栄養士が深刻な人手不足です。そのため、以下のような運用が常態化しています。 ①栄養士による業務の代行 管理栄養士国家試…
皆様、お疲れ様です。 特養の入所者で、アルブミン2.3、腎機能低下があるのですが、食事でどの様に介入していくべきか悩んでいます。低栄養改善のために栄養補助食品を付加すべきか、付加する場合は腎機能低下も考慮して判断すべきでしょうか。 未経験分野で、他職種連携が難しい職場なの…
勤務先の病院で、栄養スクリーニングで成人はMNA-SFを使用し、GLIMで評価しています。 小児入院が多い病院さんに質問です。どのようなスクリーニングルールや栄養管理手順をされていますか?
診療報酬改定で、栄養スクリーニングで成人はMUSTとGLIMを今後導入予定です。 小児入院が多い病院さんに質問です。どのようなスクリーニングルールや栄養管理手順をされていますか?
お疲れ様です。皆様のところではどうされていますか？ チャーハン・餃子・サラダ・中華卵スープの献立を提供していますが、中華卵スープには片栗粉で常食患者にもある程度濃度のある状態で提供しています。 その際、とろみの必要な患者に（濃い・中間・薄い）でつけると1段階上の状態ま…
保育園栄養士です。 朝、猫のトイレの掃除と猫が毛玉を吐いての掃除をしてたんですが、私がオエオエ嗚咽しながらでそれでずっと胃がおかしくてずっと気持ち悪い状態が続いたんです。 それを一緒に働いてる栄養士さんに伝えたところ、一応嗚咽してるわけだから自分のこと子供のことを考え…
お疲れさまです。 私は今委託会社で学校で働いて4ヶ月です。夏休みのため来週からヘルプで社員食堂に行くことになりました。 まだ入社して4ヶ月で、今の学校でしか働いていないので他の事業所がどのように回っているのか分かりません。 まだ今の学校でも分からないことがあったりスピー…
鉄の回転釜を使っている施設の方にお聞きしたいのですが、ヘラはどんなものを使っていますか？ 今の施設ではステンレスのヘラを使用しているのですが、どうしてもバリが出てしまいます。ヘラの先端にステンレスのカバーがついているものが最近出たのですが、予算の関係もありなかなか買え…
皆さんに質問です。 食中毒疑い（腸管出血性大腸菌など検査結果待ち）の患者さんへ提供する食事の食器について、ディスポ食器で提供してトレイ以外は厨房へ下膳しないシステムで運用しています。 栄養科スタッフは毎月実施している腸内細菌検査項目の菌群ついては厨房内への持ち込みを避…
保育園の調理場で働いています。定員１００名＋職員の給食を作っています。毎年厨房の暑さに悩んでいます。調理場が2階ということもあってか、業務用のクーラーで20℃と家庭用のクーラーで18℃と2台稼働しても暑いです。昨年は調理員が熱中症になってしまい、今年は特に気を付けています。水…
現在ら栄養学生で、現在使用している電卓（CASIO）に傷がついてボロボロになってしまったので、新しい電卓の購入を検討しています。 就職後も使いやすい電卓や、オススメのメーカー等があれば教えて頂きたいです。
今年4月から学校給食厨房に携わっています。 基本的な質問で申し訳ないのですが、 肉類下処理専用シンクにて、鶏肉の解凍を終えて、豚肉の解凍をする際、中性洗剤にて洗浄を行うのですが、その後消毒をするかどうか厨房内で意見が分かれています。 マニュアルを確認すると、使用後の消毒…
保育園栄養士をしております。これから夏本番ということで子どもたちが喜ぶおやつを考えたところ、炭酸水を使ったフルーツポンチ(すいか、桃缶みかん缶など…)を幼児のみ提供しようかと案がでたのですが、幼児で炭酸水を提供するのは大丈夫なのでしょうか？使おうとしているものは砂糖が入っ…
保育園おやつで、解凍してそのまま食べられるおやつについて（たい焼きや原宿ドック等）、解凍後はどのように保管していますか？冷蔵庫に保管しておくとかたさが気になります。今は自然解凍後に提供していますが、一度コンベクションで加熱した後、提供まで常温でおいておくのはNGでしょう…
老健で管理栄養士をしている者です。 タイトルの件について質問させていただきます。 療養食加算を算定している場合。 主食量のみの調整の場合は献立作成は1本。 副食量の調整または補助食品等を付加している場合は、複数本立てる。という認識で正しいですよね？ それを前提として…
LEOCのレディーメイドの導入を検討しています。 導入されている御施設がありましたら、導入後の厨房業務の状況、施設側栄養士の業務負担、喫食者さんの満足度等を教えて頂きたいです。
私は初めて妊娠をし、現在4ヶ月です。 老健で働いており、今はまだ妊娠前と同じ制服を着ています。 トップスは、私服のＴシャツ等の上にショート丈の調理着（住商モンブランの調理白衣 1-001）を白衣の代わりに着ており、ボトムスはツータックパンツ（住商モンブランのパンツ 7-035）を履…
事業所給食で複数献立方式の献立作成をしています。 利用者に人気のあるメニューは継続して提供したい一方で、食材価格や原価も考慮する必要があると思います。人気商品を提供しないと社食の利用者が減ってしまいますが、人気商品は原価が高く、高い利益率の商品を提供した方が効率よく利…
居宅で認知症 高齢者の栄養指導に伺いました。 起床時間が3時間程度で 食に関心がない状態で、 胃瘻など希望なし。 会話していて、数分前の話を忘れてしまう状況です。 医師より脱水の診断で点滴をしていましたが、 本人拒否あり終了となっています。 脱水で点滴をされる前…
有料老人ホームの管理栄養士をしています。 パーキンソン病の患者様で、嚥下機能の低下が顕著で、全介助のため、水分必要量が満たせず、尿路感染を繰り返しています。 胃瘻なども希望なく、最後まで経口摂取希望のある方です。 経口摂取意欲は高く、食欲がないと言ったことはありま…
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