新着のQ&A
保育園で働いているのですが、手作りヨーグルトについて質問です。前日にヨーグルトメーカーで6時間加温して翌日提供なのですが衛生管理記録には提供する日の分に前の日からの調理時間を書けばいいのでしょうか？ また加温温度はお湯を沸かしたときの温度を書いた方がいいのでしょうか？
初めまして。長文になります。 私は〇〇医院にパート管理栄養士として週3勤務しております。町医者のイメージで思ってください。院長は内科医です。 外来透析患者さん50人程、入院患者さん11人程おりますが(療養型)、調理室は、社員の主婦5人で回してまして、朝15食、昼35食、夜15食、食…
園のお子さんが7ヶ月で3回食を始めたようです。その子は5ヶ月頃からミルクを毎回240ml程飲むそうで、飲み過ぎでは？と心配したお母様が保健師さんに相談したそうです。その結果、保健師さんから早々にミルクより食事メインに切り替えるように言われたようです。 そのまま2回食と進み、現在…
今回の診療報酬改定で嚥下調整食加算の算定要件（研修）について 諸々の情報が後手になってますね 私はGW中に日本栄養士会と日本健康・栄養システム学会の研修情報をSNSでキャッチしました （摂食嚥下リハ関連のDrや管理栄養士さんらが発信されてました） どちらも受講資格に合致する…
皆さまお疲れ様です。 いつもこちらで沢山勉強させていただいております。 新卒から保育園で勤務し、4月に初めて転職をした10年目の者です。新しい職場も保育園です。 この1ヶ月は前職とのギャップがあり戸惑いが多かったため、こちらで皆さまのがご経験からの見解をお伺いできればと思…
ノロウイルス感染経験のある方に質問します。 発症から何日ほどでRT-PCR検査は陰性になりましたか？参考までにお願いします。
いつもお疲れ様です。 私は特養で管理栄養士をしています。 先日血液検査の結果を看護からいただき、目を通したところ、eGFRが16の方が2名いらっしゃいました。 看護にこの方達の食事の方針はどうなっていますか？と確認したところ、数値のことはよくわからないから自分で先生に確認し…
調理師との感覚の違いについて困っています。教科書通りの衛生管理をする方、臨機応変にやってくれる方が居ます。正直、完璧に、教科書通りに衛生管理をしたいですし、すべきです。 ただ例えばアレルギー用パンは月に1回まとめて注文してと業者さんに言われたり、ハラル肉も月に1回でとの…
こども園で栄養士をしています。うちの園では、ベビーパイン缶を小さいビニール袋に１つずつ入れ冷凍をし提供しています。 袋に入れるのは、子供が袋ごと持って食べ易いから。また、冷凍パインとして食べたいから。（食べる頃にはカチカチではなく半解凍くらいになっています）という事で…
最近保育園の給食パートとして働き始めました。保育園の給食室の衛生管理で大丈夫なのか？と思う点がいくつかあるので教えていただきたいです。 ・離乳食について 離乳食は事前にスチコンで食材を柔らかくしてそれを冷凍庫に入れて作り置きしています。提供する時は温めるだけなので…
月末に検便を提出しています。 次の月末までに退職者がいる場合、退職月の検便がないのは大丈夫でしょうか。 例:4/25検便提出 次回検便提出5/25 退職は5/10 どなたかよろしくお願いいたします。 【追記：2026/05/08 16:49】 また、こども園にて委託業者が入っているのですが前…
特養の管理栄養士です。 ご入居者の食形態を上げたい場合、どのように判断して進めていけばよいのでしょうか。 今回の件は、80代女性、既往歴として脳梗塞、右半身麻痺、症候性てんかんの疑いがあるご入居者です。 約2か月前に入院先（転倒による入院）の病院から入所され、入居時の食…
入居者150名の老健の管理栄養士です。 現在、施設の管理栄養士は私一人です。 厨房業務、献立・発注は委託しています。 先日、委託会社から「食材料費の価格高騰で、同じ金額で今まで通りの食事を用意することが難しくなったため献立を一部調整させてください」とお願いがありました。…
児童養護施設です。５月始めに６月の献立を立てています。 3食提供ですが、小中学生は学校で給食を食べます。 ５月の末に給食献立をもらうとメニューが昼と夜でかぶっていることがあり、発注していなければ献立変更しないといけなくなります。給食センターに確認しても月末にしか献立は決…
日清医療食品のシン・食事サービスを導入されている事業所の方に質問です。 2点あります。 ①シン食が始まってから入居者の体重増加が著しいです。 導入後2.3か月でほぼ全員体重が増え始め、半年ほどで+5.6kgになった方が何人もいます。 同じ現象が起きている事業所様はおられますか？…
初めまして。 関東エリアで、食材（魚や肉）の仕入れに関しておすすめの業者があれば教えていただきたいです。 こちら委託で有料老人ホームの献立を作成しております。 最近食材の大幅な値上げ(特に魚)が多いのですが、老人ホーム側が委託費や食材費を値上げしてくれず、こちらで量を減…
初めて質問させていただきます。 先月より管理栄養士に復帰し介護老人保健施設で日々頑張っております。 経口維持加算を今月より施設で算定予定です。 低栄養リスクが低リスクの方に対して、毎月モニタリングを更新する必要がありますか？ほのぼのを使用しております。経口維持の部分…
介護ソフトを導入することになり、補助食品の摂取量の入力で質問させてください。導入する介護ソフトはほのぼのです。そもそも栄養補助食品の入力欄がなく、どうやって摂取量を把握したらいいのかわかりません。これまではエクセルで介護職員さんに入力してもらっていました。介護ソフトを…
120人規模の特養で管理栄養士をしています。介護ソフトを導入するにあたり、LIFEとこれまでやってきた栄養ケアプランの体重減少リスクの判定基準が違うので悩んでいます。ソフト上、栄養ケアプランのスクリーニング、アセスメントかLIFEかどちらかしか利用できないみたいです。介護ソフトは…
特養80名規模の管理栄養士をしています。給食は委託会社が入っています。 終末期でほとんどお食事が取れなくなった場合の別献立のメニューを委託会社から出してもらっている施設の方いらっしゃいますか？先日家族から、この前食べのよかったものを提供してほしい。と言われましたが、直営…
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