食事を減らしても太る原因とは・・・

お疲れ様です。住宅型有料老人ホームに勤務しております。

早速ですが、体重増加が気になる利用者のご飯量を減らし、提供しましたが、体重に変化が現れないだけでなく、逆に微量ずつ太っています。
身長が約140ｃｍに対して体重が53kgです。
認知症が進んでいる方なので、ご自分で食べる事が出来ず毎回全量摂取です。全粥100ｇ、他はハーフ食（1400kcalの）になっています。
病院受診しても異常がないのですが、ご自分で訴える事ができないので、何とかしないとと思っているのですが・・・。
浮腫も見られません。経口摂取は食事と水分、おやつになります。
これ以上食事を減らすことは辞めて様子を見ています。
そういった患者さまへの対応はどうされていますか？