給食で生のとうもろこしは不向きですか？

こんにちは。暑い日が続いておりますが、皆様体調は崩されていませんか？

すみません、この場を借りて質問させてください。
私は福祉施設の栄養士をしているものです。夏のメニューに「とうもろこしご飯」を献立に入れました。できればこの日だけは生のものを使用したかったのですが、委託側からコスト面と当日皮を剝いて作業するため作業面でも難しいと言われてしまいました。さらに50食なら可能だけど80食は厳しいと…大量調理には向かないですよ！と言われてしまいました。
皆様のところはどうでしょうか？
年に1回だけでもと思ったのですが、やはり大量調理では不向きなのでしょうか？
すいません、経験不足なものでぜひ教えて頂ければありがたいです。