新着の質問
本件、苺は10分間消毒してから、流水で10分洗い流すで合っていますか？
包丁、生板の消毒について教えてください 全ての作業が終わったら、シンクの中に全ての生板、包丁を塩素でつけ、熱湯をかけるで合っていますか？ シンク一つしかないです 保管庫がありません。 お知恵をお借りしたいです、宜しくお願い致します
4月から保育園の管理栄養士となりました。 そこは開園して年数は経ちますが、初めての栄養士ということで異動となり働いています。 気になったことがあったので、質問します。 保育園の昼食は保育士がクラス内で 盛り付けしていたり、 おやつのホットケーキやお好み焼きなど ホット…
はじめて質問させていただきます。 私は認定こども園で園児職員含め120食の給食とおやつの提供を2名で行っています。 来年度から私が上の立場になるため気になることをいくつか質問させていただければと思います。 衛生管理がガバガバなのです。調理中に使用するのはタオルハンガーに…
小規模保育園で働いているのですが、食器は次亜塩素酸ナトリウム溶液で消毒、調理器具は煮沸消毒、スポンジは毎日消毒しています。 姉妹園の管理栄養士さんは、食器調理器具はアルコール消毒のみ、スポンジは毎日消毒しないそうです。そのことについて姉妹園の管理栄養士さんに聞いたら、…
去年より給食稼働し始めた保育園の、胃腸炎の流行に対する意識についてです。 私が神経質すぎるのか、同じ状況だったら、皆様はどのように対応するかを教えていただきたく、質問致します。 以下、経緯になります。 先週水曜日～今週月曜日までの６日間で、11名の嘔吐・腹痛・食欲不振…
直営で厨房調理です。スーパーの袋ままざるに入れ そのざるにそのまま切裁した食材を入れます。 アルコール臭くなるからとアルコール除菌も全くしません。 委託でないとこんなに衛生的に無頓着なものでしょうか？
主人の転勤に伴い 私は勤務先が委託式保育園から 直営保育園に転職しました。 かなり衛生的にゆるくてびっくりです。 茶碗洗ったスポンジでシンクを洗います。 私が入社して初めて厨房会議があります。分けるように指摘して大丈夫でしょうか。
久しぶりに質問させていただきます。 現在、特養で働いていますが4月より異動で法人内の保育園栄養士として勤務します。 その保育園には栄養士を常勤するのは初めての試みです。 今までは市で作成した献立を使用し、市の栄養士？さんが調理員と話し合い 軽く献立訂正を行っていたそ…
今日、全体の職員会議がありました。 帰り際に議題にはあげられてないけれど 副主任が何かいいたげそうな雰囲気になり 主任が時間内から今？みたいな雰囲気を 出し、その後に私が呼び出されました。 副主任と主任、私、で 面談室で話し合い、といいますか 今思っている不満を言わ…
HACCPについてお聞かせください。 HACCP導入に向けて保育園給食で準備しなくてはならない書類などをお聞かせください。
園児70名大人20名の保育園で働いております。 HACCPの導入により作業工程表をつくっております。 調理員3人が何時にこれをやる。 下処理の仕方や、切り物の仕方が書かれています。 作成するのにとっても時間がかかるのですが、簡単なやり方はありますか？ そもそも、HACCPの導入で作業…
130食くらいの新規オープンの保育園です。 購入するユニフォームを検討中です。 保育園で働いている方に質問です。 皆さんは調理着のまま、事務室や保育室に、行っていますか？ 調理室では、エプロンと帽子を着用。 事務室や、保育室に行く時は、それらをとって、靴を履き替えて行…
いつも皆様の質問や回答を拝見し、勉強させていただいております。 質問させていただきます。 現在保育園に勤務しており、園児たちが調理室の中に興味を持っています。 （大きな鍋や大きなしゃもじ、食洗器や保管庫など、家庭では見れないものがたくさんあるので…。） そこで、調理…
1月から保育園の栄養士として働いています。 栄養士9年目ですが、恥ずかしながらわからないので教えて下さい。 1月から委託から直営に変わり、12月まで前職で働いていたので、何も準備もできないままスタートしました。 今ある書類は、従業員の体調チェック、検収記録簿、厨房の衛生…
現在の保育園では3枚の洗濯石鹸で洗ってハイター消毒しています。石鹸は小さくなると使いにくいし、滑りもあって変更したいと思っています。(以前からの方法です…) マニュアルに、中性洗剤で、洗ってから消毒ってみますが、食器用洗剤でいいんでしょうか？ 前の職場は複数枚の布巾を液体…
いつもお世話になっております。 ２日前に焼肉屋にて、ユッケ・うずらの生卵を食べました。 検便が近日ある事を忘れており、食後3時間後に便を採取しました。 検便で陽性が出ないか心配です。 今の所、体調などは特に変わりないです。 以前も、調理従事者としてユッケ等の生肉を…
数ヶ月後に開園予定の園の調理師(栄養士)として働く者です。 企業主導型の無認可保育園になります。 2年前に定員30名の保育園が開園しており、同じ会社で二つ目の園の開園準備を進めています。 今回開園するのはすごく小規模ですが、私(管理栄養士の資格有り)ともう1人栄養士の先生…
いつもお世話になっております。 保育園で栄養士をしております。 ああああと申します。 2日前に豆腐ハンバーグの提供を行いました。 その際、時間に追われており中心温度計で温度確認を少し怠ったか不安になり質問させて頂きます。 スタコンにて180℃33分で加熱を行いました。(厚み…
9/30ページ
