新着の質問
いつもお世話になっています。 現在企業主導型保育園に勤務しています。 今回、食育又地域貢献の面から地元の農家さんと、障がい者の作業所から直接食材やおやつを購入しようと思っています。 そこで2つ質問です。 ・給食の納品業者のくくりで考えると、温度管理や納品者の健康管…
今まで次亜塩素酸水での消毒を行っており、去年までの監査ではそれで良しとされていました。 しかし今年の監査で次亜塩素酸水での消毒ではダメだと言われ、煮沸消毒を行うよう言われました。 うちの給食室は食洗機もスチコンもない家庭用のI型システムキッチンがメインで2.5畳くらいの狭…
こんにちは。保育園勤務ですが、小規模で食材は週1の宅配の他に、野菜は近所の八百屋、肉魚その他宅配で購入出来なかった物は近くのスーパーより購入しています。検収時の温度を測るように保健所から指導をいただきました。放射温度計、レーザー温度計？などネットで調べると色々あってわか…
今年の8月から栄養士として保育園で働いている新米栄養士です。 今働いている保育園のやり方に疑問があって 質問させて下さい。 うちの保育園は手作りにこだわっていて、 ほとんどが手作りです。素晴らしいなと思うのですが、さすがに魚を捌けと言われ疑問に思いました。 1．魚…
こども園に委託で入っている栄養士です。 職についたばかりです。質問させてください。 朝にお茶を沸かし、冷やして提供しているのですが、足りないぶんはペットボトルで対応しています。 この時、開封したお茶は、その日に廃棄するべきでしょうか。 沸かして作成したものではないので…
私の園では冬になると牛乳を温めるのですが、前任の調理師の先生は高温で温める、現在の先生は水道から出るお湯につけてほんのり温める、とやり方が違い、衛生的にはどちらの方が良いのか迷っています。 ちなみに牛乳パックのまま温めています。
こんばんは。タイトルの件で皆様に教えていただきたく質問します。 現在園児と先生約500名の給食を自園調理にて受託している者です。 人数も多いこと、またハード面でも様々な制約があり冷凍のコロッケやチキンナゲット、きんぴら、白和えなどの冷凍食品も献立に組み込んでいます。 …
お疲れ様です。 保育園に勤務しています。 勉強不足ですみません。 皆さんに教えていただけたらと思います。 よろしくお願いします。 今日、主任の先生に 色つきタオルをハイター等で消毒した際、タオルの色によって消毒効果が低下するって聞いたけど本当なの？と聞かれました。 …
お世話になっております。 こちらで以前保育園の栄養士と調理補助が、保育補助に入ることについてマニュアルや法律などあるのかと質問した者です。その節は回答ありがとうございました。 今回は兼任することが決まったので、実際兼任している方が気を付けてることをお聞きしたく質問し…
保育園給食を提供しています。 肉の納品について悩んでいます。 お肉は現在大体は前日納品し、冷蔵庫で管理していますが、肉屋が水曜・日曜日休みです。なので木曜日使用分と月曜日使用分をどのような納品の仕方と管理をしたらよいか悩んでいます。 ①月曜日使用分→土曜日冷蔵納品→冷蔵…
保育園給食を提供しています。 毎日60食くらい提供しています。 牛乳は1リットルの物をコップで提供しています。午前おやつと午後おやつに牛乳を提供することが多いんですが、毎回牛乳が中途半端にあまり、盛り付け後、すぐに冷蔵庫に戻すのですが、次の日使用するのは大丈夫なのでしょ…
こんにちは。 少人数の保育園に勤務しています。 入社後から悩むことがあり、今回みなさんにご相談させてください。 ①みなさんのところでは、牛乳は開封後当日廃棄ですか？ 保育園では、開封した残った牛乳を翌日以降も使っています。金曜日開封の場合も、土曜日、月曜日と使うので、…
こんにちは。病院の直営の管理栄養士から転職して、現在都内の株式会社運営の認証保育所で勤務7年目の管理栄養士です。 0〜2歳児の定員30名未満の小さな保育園のため、今年はコロナの影響もあってか定員が埋まらず、保育の先生の数も減り、子供の人数に対して保育側はギリギリの人数で運営…
生野菜などの消毒に使用する次亜塩素酸ナトリウムはどこで購入されていますか？ オススメや使用しているメーカーなどあったら教えてください。
私の働く保育園の系列の園の調理師さんが、私は基本全ての調理を低温調理していると言っていました。豚こまを、炒める時もIHの2の火力で長時間かけて炒めるそうです。 一度試してみたのですが温度が十分にあがらず、時間もとてもかかりました。 結局火力をあげてパサパサな食感になりまし…
保育園給食で調理をしています。 私の働く園は２つ建物があってそれぞれ一人ずつ調理をしています。 ある日私がもう一つの園に手伝いに行ったとき、調理師の人がほぼ冷めているような出しに味噌を溶き、そのまま提供しようとしていました。 味噌はパックのものをタッパーに入れ、冷蔵庫…
はじめまして。 保育園勤務です。 普段の給食以外で保育園以外の場所、例えば 保健センター等の施設をお借りしてのクッキングを実施する場合、保存食はイベント的な場合は出来れば望ましい程度で義務はないとありました。都や保健所に確認した所、保存食をとってくれたら、ありがたい的…
小規模保育園で自園調理をしています。 麦茶は早朝保育士さんにお湯を沸かしてもらい、凍らせたペットボトルを使用して冷却しています。 麦茶は常温で管理し、朝のおやつの提供時間に温度は３２℃ そのまま常温で置き、お給食の提供時間に２８℃ です。 お給食後に新しい麦茶を作り…
こども園で働いてるものです。 みなさんはどうしてるのか、 どういう対処法があるか教えてもらえると助かります！ 毎週2回、業者によるゴミの回収があります。回収後、空になったゴミ箱の掃除を調理従事者でしているのですが、オムツ専用のゴミ箱も洗っているのです。 空とはいえ、袋…
こんにちは。 4月から商業施設内にある企業主導型保育の栄養士をしております。 今回、コロナの影響で運動会が中止となり活動の一環として9月末に園の横(同じ商業施設内)のホールで運動遊びを行うことになりました。 その際、給食をお弁当にしてそのホールで食べることはできるかと保育…
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