新着の質問
先日、朝おやつの食器を調理員の方に手洗いをしてから食洗機にかけるよう話したら「皿もやらなくちゃダメですか？二度手間じゃないですか！」だと言われました。しかし、皿にはお菓子がこびりついていることもありますし離乳食の子たちの皿も混じっているためやって欲しいと伝えました。そ…
お昼のデザートだけを厨房以外の人が手作りで提供する場合、厨房で作ってないのですがそれも保存食として厨房で2週間保存した方がいいですか？？
4月から保育園で働いているのですが、栄養士が変わったからか、色々調理の方に質問される事が多く、特に衛生管理についてが多いのですが、『前の栄養士さんは絶対こうしろと言ってたが、本当はどうなのか？』など、嫌な言い方ではなく、ただ単に、正解が知りたいみたいな感じなのですが、大…
以前、学校給食の栄養士をしていて、現在は小規模保育園の栄養士をしております。 和え物のゆで時間について、悩んでいます。 学校給食の時は、85℃以上で1分30秒ボイルしていました。 保育園勤務になり、ゆで時間の決まりが特にないようで、担当する人のさじ加減になっています。 皆さ…
私は保育園で働いています。まだ出来たばかりなので爪ブラシが無く、購入を考えていましたが、以前病院での調理経験がある方に爪ブラシは今時は使わないと言われました。皮膚にキズがついてそこに菌がついてしまうからだそうです。爪ブラシを使ってないところは多いのでしょうか？
こども園の委託給食会社で働く栄養士です。 私が働く園では旬の時期が来ると給食にデラウェアが出ます。 生食する果物は、次亜塩素酸ナトリウムで消毒をしているのですが、 ぶどうは房から外れてしまうと、房と実のくっついていた部分は皮のない状態で、実が露出しますよね。 そのよ…
園児さんが持って来られた薬（液体のシロップの飲み薬）を 保育園の厨房内で保管されている園はありますか？ 食品と一緒に薬剤を保管することは原則禁止だと思い、 （以前勤めていた施設で監査で言われたこともあり） 厨房冷蔵庫での保管は出来ない旨を伝えたところ、 園長より、根…
お世話になります。現在、保育園で働いています。上司より、加熱野菜も酸性電解水で洗うように指示がありましたが、皆様の職場でも酸性電解水で処理を行われているのか教えて頂きたく質問させていただきました。今までは生のフルーツや野菜のみを酸性電解水で処理し、加熱野菜は水洗いをし…
今年の4月から企業主導型保育園で栄養士として働いています。 耐熱性のないプラスチックの調理器具の消毒方法について知りたくて、質問させていただきました。 次亜塩素酸を希釈して消毒する案を出したのですが、もったいないので洗浄後は水気を拭き取るだけいいと言われました。 本…
朝一番に仕事を始める人が行う仕事とその方法ですが。 自園は 調理台などの平面と側面、冷蔵庫内を水拭きした後。次亜塩素酸ナトリウム液を薄めたもので拭きます。 これは正しいやり方なのでしょうか？ 水拭きだけ、ジア拭きのどちらかではいけませんか？ その布巾ですが業務終了時…
電気食器消毒保管庫の掃除は毎日されていますか？また掃除の方法を教えてください。
保育園の栄養士です。調理現場は2年足らずです。 時短の調理師がメインを、やりたいがために彼女が朝の始まりまでの作業を、異常に増やしてきます。 その上、まな板、包丁専用の殺菌保管庫がないのですがその殺菌方法も日に日に変わります。 正しい調理開始前、終了後の作業方法、 まな…
小さい保育園では職員用のトイレが一つしかなく、 栄養士、調理師、保育士がみな同じトイレを使用しています。 その為、給食室の職員は近所のカフェなどのトイレを 毎回借りていると聞き、衝撃を受けました。 もちろんのことアウトだと思いますが みなさんのご意見を伺いたいです。
保育園勤務です。 未満児、以上児はパンなり麺です。 離乳食にはおかゆを提供します。 その時、使用するご飯は現場で冷凍したご飯を使っても問題ありませんか？ そのほか、残った食材を冷凍保存して使用していますか？
こんにちは。 皆さんの声を聞かせてください！！ 皆さんのところでは、蒲鉾やカニカマなどの練り製品や加工品は肉・魚のように生物扱いのまな板を使っていますか？それとも野菜のまな板を使っていますか？ 今までの施設では、生物扱いとし使用後は塩素消毒をしていましたが、新しく…
わたしは今まで学校給食で5年勤めており、この4月から小規模保育園で働くことになりました。 そこの保育園はパート栄養士1名（すでに退職）、無資格のパート三名で今までやってきたそうです。 調理室に入るともう想像を超えるような出来事がたくさんありました。 とにかく手を洗わない…
こんにちは 保育園で働いてます。 調理場の使い捨てマスクですが、マスクが品薄のときにある程度買って残り３００枚となりました。 マスク不足になる前は、午前、午後と一日二枚使用。今は一枚を一日つかっています。このままマスク不足が続けば使い捨てマスクは使いきってしまいます。 …
質問させてください 熱風乾燥保管庫に出来上がった給食を温かさを保つ為に入れて置く事は衛生管理上可能ですか？いけない理由を厚労省の衛生管理マニュアルを探しても載っておらず、感覚で禁止と言うのは良くないので、きちんとした理由をご存知の方教えて下さい 皆さま返信ありがとうござ…
子ども園で栄養士として働いています。 毎年、3月には年中組さんが卒園する年長組さんに向けて手作りおやつをするのですが、コロナウイルス対策という事で、中止にするべきか相談されました。中止にするべきでしょうか。
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