新着の質問
私の施設は、食器洗い用、シンク用、生肉用、生魚用、卵用に色別でスポンジが分かれています。 調理員が曖昧なまま行っていることがあります。 例えば、生肉を入れた鍋を生肉用スポンジで洗う。そのあとそこのシンクは何用で洗えばいいのかみんな曖昧なままです。 みなさんの施設はどの…
保育園の栄養士をしております。 この度調理室を改築して新しくなるのですが、いずれの収納に扉がなくどう収納すべきか悩んでおります。ボウルやザルは衣装ケースかな？と思うのですがトングやレードル、ピーラーなど細かい物も衣装ケースに入れてしまうと出しにくい気がしまして。アドバ…
保育園で勤務しています。0～3歳で少人数なので食べた後のエプロンも洗うのも栄養士の仕事になっています。吐き戻した皿や咳戻した皿やエプロンもそのまま調理室で洗ってほしいと言われます。胃腸風邪やノロウイルスと違い、上手噛めなくて吐き戻したものや咳込んで戻したものは問題ないと…
2020年6月からHACCPの義務化となり「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を行う事になりますが、 温度管理で気になる点があり教えていただきたいと思います。 大量調理マニュアルでは、調理終了後提供までに30分以上を要する場合は、10℃以下または65℃以上で保管することが必要である。と…
委託栄養士歴1年です。 担当している現場で気になったのですが、 排水溝の受け皿を洗浄機にかけた後、次亜につけています。 私自身、受け皿を洗浄機に掛けるのに衛生的に抵抗がありまして、、、 皆さんの現場は、どのような方法で洗浄していますか？^^ また、洗浄機にかける…
私は、企業主導型の１９人定員の保育園に勤めています。 園では、給食室と保育室があまり仕切られておらず、 保育士等の職員が自由に出入りしている状態です。 検便は全員しているので問題はないかと思いますが、 手洗い消毒等のお願いをして、なおかつ給食室内に張り紙をしているにも…
はじめまして！ 新しく保育園勤務になりました。 引き継ぎ段階なのですが、食品の扱いについて疑問に思ったので投稿させていただきました。 生野菜以外の食品は余ったもの全て冷凍しており、賞味期限切れのものが山ほど。 栄養士さんが 冷凍しておけば大丈夫だから〜 と... 私は委託…
私の施設では熱風消毒保管庫(乾燥機)を85℃40分設定で使用しています。温度が設定温度まで上がるまでの時間と、感想終わりのファンで、スイッチを入れてからトータルで1時間程かかります。 作業時間ギリギリ(給食からおやつまでの間が短い)ということもあり、あと少し食器が残っている段…
調理従事者の健康、衛生面の、チェック表は皆さんの施設ではどのように記入されていますか？ チェック項目は、「下痢嘔吐発熱等無いか、化膿瘡は無いか、調理服は衛生的か、爪は長くないか」などなど10項目くらいで、出勤者の名前を記入し、項目ごとに〇をつけ、最後に衛生責任者の印と…
お疲れ様です。 皆さんの圓ではどこのメーカーの中心温度計をご使用ですか？ お使いの物やお勧めがあれば教えてください。 当圓では、ずっとタニタから出ている1380円位の家庭用の中心温度計を使用していました。 しかし、やはり家庭用故に微妙な使いにくさがあり、また、耐久性…
昨年開園した定員12名の企業主導型保育園で栄養士として給食管理をしています。 1年働いてみて、企業主導型保育事業への不信が日々募っています。 まず栄養士は必置ではない。小規模だから仕方ないかもしれないが…食は命に繋がるに…国の栄養士の役割への認識の軽さを感じます。 う…
中途採用で認可外の小規模保育園で栄養士をしています。 調理室のどこを見ても、食品衛生責任者のシールが見当たりません。 私の働く園では、給食提供数が20食以下なので 保健所に届け出も特にしてはいません。 保健所に届け出の要らない園では食品衛生責任者は 不在でも大丈夫…
質問させて下さい。 以前に保健所からの指導で食中毒の原因特定のため、調理従事者の中で1人は給食を食べないようにして下さいとなり、現在1人は給食を食べていない状況にしています。 この給食を食べない1人は誰でもいいのでしょうか？ 調理に携わる人の方がいいのか悩んでいます。 月…
私は、小児歯科の併設している小規模保育園で管理栄養士として今年の2月から働いています。 もともと先輩の管理栄養士さんがいらっしゃって、退職に伴って募集があり、採用されました。 先輩の管理栄養士さんは来年3月を目処に退職するらしく、今はその先輩管理栄養士さんから教わりなが…
給食会社や学校給食で永らく勤めておりましたが、今回ご縁があり、企業型保育園で勤務することになりました。 はじめて勤務し、おどろいたのですが、自宅から着てきた私服の上にエプロンと、調理帽という身支度です。しかも、調理帽は可愛らしく頭に乗っているだけで、もちろん髪の毛もで…
暑い日が続き、園での夏祭りの日も30度以上になることが予想されます。 当園では焼きそば、フランクフルト（冷凍）、から揚げ（冷凍）を作る予定なのですが、作る量とパック詰めの事を考えると喫食前2時間以内の加熱は不可能です。 すべての加熱が終了する時点まででも2時間半かかっ…
こんにちは。 保育園での冷凍母乳の取り扱いについて質問させて下さい。 私が働いている保育園で冷凍母乳をあつかっています。 保育士さんが必要時に給食室で保管している冷凍母乳を取りに来て、調乳室で解凍し温めています。 最近、本社から冷凍母乳を取り扱う際は使い捨てゴム手袋を…
企業主導型保育園に勤務するパート栄養士です。乳児10名程の園です。 過去に10年ほど園児数150名の保育園に勤務していたことがあります。 今回、栄養士が今までいなかった園に勤務することになり、調理員さんに衛生面などを指導しているところです。 表題の件ですが、米や乾物、缶詰…
お疲れ様です。 こども園の栄養士です。 作った氷に関する質問です！ 100均などで売っている氷を作る製氷皿？ 製氷トレー？がありますよね？ 本園では、製氷機が無いので、100均の製氷皿を使って作っています。 そこで、質問です。 水筒の中身を忘れた園児に、氷と麦茶を入れて…
初めて質問させていただきます。 よろしくお願いします。 私の施設では、近くのスーパーに納品をお願いしています。 卵の温度が前から少し高めだなとは思っていたのですが、先日検収したところ19℃で納品されていました。 さすがに納品温度が高過ぎると思い聞いたところ、 ｢出荷場所…
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