新着の質問
ご指導お願い申し上げます。 私は0〜2歳児定員19名の給食施設で働いている栄養士です。 自園にある清掃マニュアルが食器用、調理器具用スポンジが週に1回の頻度で交換。 シンク用スポンジが月1回の交換となっています。 このスポンジの交換頻度に対して今疑問を抱いています。 …
保育園栄養士をしているものです。 資料を整理していたところ、使っている冷凍食品などの一般細菌数や大腸菌の調査を行った結果が何枚か見つかりました。 2、3年は前のものですが、保育園で使用している食品の資料として必要なのでしょうか？ 先輩に尋ねると監査等で求められたこと…
保育園に勤務しています。 衛生管理について見直しを行っています。 大量調理施設衛生管理マニュアルに、「原材料について納入業者が定期的に実施する微生物および理化学検査の結果を提出させること」とあります。 業者さんに提出をお願いするにあたり、園で把握しておいた方が良…
こんばんは★ 現在、保育園栄養士をしております。 皆様の園では、どのようにシンクを消毒していますか？ 現在は、水を張って規定量の次亜塩素酸を入れて消毒をしておりますが、拭き上げる際にシンク表面の黒ずみが気になり…塩素系漂白剤とステンレスはやはり良くないのかなと思い、皆…
こんにちわ。病院に勤めている管理栄養士です。 異物混入についてです。 うちの病院では３か月に一度くらいの頻度で髪の毛の混入があります。 髪の毛の混入は防ぎきれないという方もいらっしゃいますが、私はゼロにしたいと思って働いてます。 髪の毛の混入の防止策、対策でいい方法…
私は今年から管理栄養士として保育園に勤めています。 立場上は1番上ですが、知識などまだ充分ではないことは自分が1番よく理解していると思います。 無知なことを承知の上で質問させてください。 私の保育園は、調理員含め3人で献立を考えているのですが、あさりのすまし汁（あさり…
当方保育園勤務です。 ほうれん草など葉物を切るときは、どのように洗浄していますか？ 下処理室などはなく、汚染、非汚染区域は明確には分けられず、時間帯で分けている状態です。
こんにちは。 保育園の栄養士をしています。 保育園で栽培した野菜についてですが、 給食やおやつとして、こどもに提供してもいいものなのかいつも考えてしまいます。 直営や委託の立場で対応の違いはあると思いますし、各自治体でも違うし、栄養士、保育士の立場でも色々な考え方…
こんにちは、いつもこちらで勉強させて頂いております！ この度保育園の立ち上げに参加し二週間ほど経ったところです。 今回に限らずいつも気になりつつ、どうしたらいいか分からないことなんですが… ステンレス製の食器棚や乾燥機など、触ったところに指の跡がつきますよね？ 汚…
こんにちは。 保育園で栄養士をしております。 ダスターの使い方についてお聞きしたいのですが…。 私の園では、まず朝来たら希釈した次亜塩素酸でダスターを消毒・絞って午前中の作業中に使っています。(調理台の上を吹いた後にアルコール。ダスターが汚れたらその都度、ゆすいで使って…
こんにちは！ 現在、保育園の栄養士をしております。 以前にも保育園で栄養士をしておりましたが、 転職し、違う保育園で働き始めたのですが…。 シンクの消毒方法の違いがあり、 皆さんはどうやってシンクを締めているのか 気になったので、教えて下さい！！
保育園の栄養士をしています。 先日、系列園の見学に行きました。 その時の疑問について、皆様にお聞きしたいと思いました。 調理に入っている栄養士の中に、付けまつげか、エクステか、まつ毛が、バッチリメイクをしていたのですが、異物混入の心配は無いのかなと、思いました。 …
定員19名の小規模保育園で栄養士をしております。 床がドライシステムなので箒で掃いて乾いた雑巾で拭いているのですが、皆さまはどうされていますか？特に汚れが目立つ時は濡れた雑巾で拭き、乾いた雑巾で乾拭きしてます。
お疲れ様です。 現在加熱処理をしています。熱湯で湯がく。 ナットウキナーゼは熱に弱いのでせっかくの菌が死んでしまうからそのまま提供にしたいと思っていますが保育園での納豆は加熱していますか？
現在小規模保育園 子ども19人 大人6人分の食事おやつを作っています 勤務は8時半～12時半までのパートです 午後のおやつですが、15時半頃に食べていますが、手作りおやつの場合 クッキーやカステラなど焼き菓子が多いです おやつが12時頃にはできているのですが、 手作りおやつの…
いつも参考にさせて頂いています。 2点お聞きしたいです。 保育園や小規模保育所の栄養士さん、調理師さんはどのような服装で仕事をされていらっしゃいますか？ また汚染と非汚染、洗浄時、エプロンは使い分けていますか？ 1、2歳対象で定員18名の小規模保育事業を来年度新設す…
認定こども園の管理栄養士として勤めて2ヶ月が経ちました新米管理栄養士(23歳)です。 現在、こども約170名、職員24名の昼食、おやつを、厨房2名(調理師とパート)と私1名(施設栄養士)でやりくりしています。こども園なのですが食事はバッカンでの提供では無く、全てお皿に盛り付けての提供…
皆様が職場で使用しているアルコールや 洗剤のメーカーを教えて欲しいです。 種類がありすぎて、何を使えばいいのか 分かりません。 私は新規オープンの小規模保育所で働く予定です。よろしくお願いします。
お疲れ様です。 今、開園して1年の保育園でパート栄養士として働いてますが、疑問に思う事があります。 うちでは、プロセッサーのメタル（刃）やピーラーは、食器乾燥機にかけるだけで、包丁やまな板みたいに殺菌はしません。ほとんど下処理にしか使いませんが、ピーラーはりんごの皮を剥…
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