新着の質問
保育園で栄養士をしています。 園長が自園冷凍した食品（肉類や余ったご飯、賞味期限切れのパン、園庭で獲れた栗など）を給食に使用するように指示してきます。 前任の栄養士は指示通りに給食に使用していた様で、なぜ出来ていたことが出来ないのかと言われています。 市の保育所給食…
保育園で栄養士をしています。私の園では、保育士と給食室の仲が良く、給食室への出入りが多いです。仲が良いことは良いことですが、給食室のレンジで飲み物を温めに来たり、職員用の麦茶を取りに冷蔵庫を開けたりしています。先輩の栄養士（栄養士歴10年以上）も「取っていいよ」と言って…
保育園の栄養士をしてます。現在の保育園は3年目になります。 勤め先では作業終了後、床のゴミや汚れを水で洗い流す(水切りせず…まぁ早くには乾きます)。週末はハイターかけて磨く。回転釜の洗浄も下に水がぬけるタイプじゃないので水を流しながらかけながら洗い流す…床が結局ぬれてしまっ…
調理室と保育室がドア一枚で隔てているだけなんですが、保育士も自由に入って来たりして、衛生面をきちんとしていても限界があります。 こんな小さな園だと、どう対処されていますか？
保育園で栄養士をしております。 焼きそばなどに青のりを使用していますが、一度で使いきれないため、残りは冷凍保存しています。 現場の調理師さんに言われたのですが、現在は、未開封の物はそのまま使用、開封後保存してあったものは電子レンジで軽く加熱して使用しているそうです。 …
保育園で管理栄養士をしています。 赤ちゃんクラスで給食の時間に寝てしまった子、ほんの少ししか食べないで寝てしまった子の給食はどうしてますか？（調理後2時間以上たった場合） うちの保育園では昔から、2時間たったものは電子レンジで75℃以上に温めて、冷めてから冷蔵庫に入れて保管…
初めまして。この度、３月から企業主導型認可外保育園(小規模)の開園を予定している管理栄養士です。管理栄養士とはいっても、管理栄養士として働くことが初めてで、模索しながら開園準備を進めております。 お尋ねしたいのですが、検便の実施項目は決まっているのでしょうか？認可外保育…
TVでお湯で野菜を洗うとシャキッとするのを見た調理員さんが、相談もなく下処理のときにお湯で野菜を洗っていました。 確かに元気がなかった野菜はシャキッとしていましたが、菌が増殖したりしないか不安です。 食中毒などになったりしないでしょうか？
こんにちは。 定員23名、0〜5歳までの認可保育園で栄養士をしています。 先日保育士から春にお散歩先でお昼にしたいと言われました。 初めは各家庭からおにぎりを持って来てもらう話しでしたが、私が「うちは完全給食なのと安全面で不安なので、給食室でおにぎりを作ってクーラーボック…
保育園で働いている栄養士ものです。 毎年クリスマス会があります。その時に前日の朝から焼いた手作りクッキーを保護者と子どもに出します。 先輩栄養士や私が衛生的にダメだと園長や主任に言いましたが、園長と主任は作らないという方法は無いと言ってきました。既製品も使ってはいけ…
はじめまして。 今年の春から保育園で栄養士してます。 4月からの新規園で月2万のルーム費で 保育でいるもの、厨房でいるものを 買ってます。 最初に会社が買ってくれてたアルコールが 切れそうで園長先生に買ってほしいと 相談したところ、アルコールが高くて アルコールの代わ…
質問です。調味料の中華味なのですが、現在私が保育所栄養士になってから使用しているのですが、昔からいる調理員さんに、BSEの関係で中華味に牛が入ってるので使うのはNGなのでは？と指摘をされました。 一時、報道で大々的に放送された時期は自重していたようなのですが、絶対にダメとい…
そろそろ胃腸炎やノロなどが流行り始める時期だと思います、当園では既に嘔吐があり胃腸炎だと診断も出ています。 食事中に嘔吐があった場合は、『吐瀉物が目に見えて入っている食器』『嘔吐をした本人の食器』の洗浄しかしていません。 吐瀉物は跳ね返りますし、その為に嘔吐処理の人…
保育園栄養士になって２か月目の新米栄養士です。いつも皆様のご親切な回答に大変感謝しております。 当方、150-160食提供している保育園です。 基本は8:30から調理開始11時提供です。 初歩的なことで恐縮ですが、 野菜の下処理について教えていただきたく書き込みいたしました。…
小規模認可保育園で栄養士をしています。 小規模ですので定員は19名です。 去年に給食を開始したところで色々とあやふやなまま今まで給食を提供していました。 衛生管理についてなのですが、衛生法など法律関連は大量調理の給食施設には属さないと思うのですがなんの基準に沿えばい…
質問させて下さい。保育園で働いています。 前日に食器保管庫に入れられなくて乾燥出来なかった食器や、大きすぎて入らないボールやザルやナベ、保管庫に入れられないタッパーやフードプロセッサーの土台以外の部分等、皆さまの保育園では使用するときにどのようにしていますか？ 使用直…
野菜などの切り込み時や配食時、落とさない様に注意するのは大前提ですが、うっかり床に落としてしまったものを、その作業が終わった段階で、手やペーパーで拾って捨て、その後手洗いをしていたのですが、床に落ちたものを触るのは不衛生だから、踏みつけられない所に足で避けて、業務最後…
保育園で働いている栄養士です。 11月に遠足があり、保育園の給食室で作ったお弁当を持って行くのですが、その内容をサンドイッチにしてほしいとリクエストがありました。 涼しくなる時期になると思いますが、悩んでいます… お弁当に作るにあたって、避けなければいけない食品はあるので…
保存食について質問させて下さい。 園児１１人の、小規模保育園でのお給食です。 質問１ 調理前の野菜の保存食は、皮やヘタを集めて５０ｇにしています。 身がない時もありますが、大丈夫でしょうか？ 質問２ 汁物や副菜に複数の野菜を使用する時は、その日に使う色ん…
保育園に勤めている栄養士です。 鶏卵の扱いとその器具の扱いについて教えてください。 鶏卵は下処理室の冷蔵庫で保管しています。 卵を割る時にはシンクに消毒用の水(オゾン水)を貯めて殻ごと洗い、それから専用の容器に1個ずつ割って殻や血などを確認して専用のボールに移していま…
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