新着の質問
お疲れ様です。 キャベツ1/4玉が納品されていたとして、その断面が酷く傷んでいた場合、傷んだ部分を切り取って使いますか？ それとも、予備の冷凍野菜か納品済みの翌日用の食材で代用しますか？ 私は、確かに傷んだ部分を取り除けば使えなくはないと思いますが、予備や他の食材があ…
保育園で栄養士をしています。保育園の給食は加熱調理または生で提供する時は消毒をして提供しているのですが、ゼリーの調理について質問です。 今度ババロアを作りたいと思っています。 今までゼリーなどを作るときは液体を加熱していました。しかし、ババロアなど生クリームや牛乳が入…
和え物の野菜をスチコンで熱を通した後に冷やす時、シンクを綺麗にしたあと、次亜塩素酸で流して、濡れた状態でアルコール噴霧してますか？ 濡れた状態でアルコール噴霧は効果があるのか疑問に思い質問しました。 給食室は、下処理室、調理室などわかれていない給食室です。 みなさんは…
学校で栄養士をしている方に質問です。次亜塩素酸は何を使ってますか？ 今現在私の園ではピューラックスというものを使用しています。保育園などはピューラックスがオーソドックスと聞いたのですが、なにかおすすめとかあれば知りたいです
牛乳の代わりにスキムミルクを作って提供する事があります。 ２時間以内提供が前提だと思うのですが、現実、献立作業内容によっては、早めに作り冷蔵庫で冷やして２時間以上の提供になっています。どうにか作業を工夫して２時間以内提供を守ってほしいのですが、牛乳と違い、手作りするミ…
初めて質問させていただきます。 保育園の離乳食で1人分の お粥を作るのに、乳児用の ご飯を炊く炊飯器に おかゆカップ等を用いて、一緒に作ればいいのでは？と意見があったのですが、私自身 おかゆカップを使ったことがなくて、保育所給食において、おかゆカップを使用して お粥を作るの…
よろしくお願いします。 うちの保育園には、調理室内に厨房機器だけでなく、なぜか配電盤など色々ある為、色々な業者が入ってきます。私が帰宅した後にも園長や事務の方などが調理室内に通してしまいます。例えば、おやつなど作っている最中に開けられたりしたこともありました。職場によ…
保育園で栄養士をしております。 毎月クラスでクッキングをしています。 その日の3時のおやつを作るというものです。 3～5歳児が行います。 そこでレアチーズケーキを作りたいと保育士から提案があり、どうしたら安全に作ってもらえるのかいくつか不安な点があります。 まず、レア…
いつもお世話になり、ありがとうございます。 また質問があり、投稿しました。 週3日9時-15時勤務の扶養パートでも、園の食品衛生責任者をしなくてはいけませんか？ 本日、会社から言われました。 その場で断りましたが、他の園の栄養士さんはしていると言われました。 そこ…
原材料の保存についてですが、人数が少ないからと可食部以外のところから50gを取っています。例えばジャガイモだと剥いた皮だけを取っています。それを指摘したら、ここはこうだから、監査とかもないし保健所から指摘されることもないとのこと。 これってありなのでしょうか…。今までがわ…
こんにちは。 小規模認可外保育園で働いているのですが、 サイコロサラダの具材にベビーチーズを入れるには、チーズに加熱処理は必要でしょうか？ また、うちの保育園では、サラダカニカマ、ハム、缶詰コーンなど生食用のものであっても加熱するようにしてます。加熱すれば衛生的に問題…
委託栄養士をしています。他の事業所で勤務したことはなく比べることができず、マニュアル等を探しますが見つかりません。常識的に考えて害虫駆除後は掃除をすると思うんですが、現場の方から聞くと調理台、調理室床等一週間は水洗い等をしないように言われていると教えられました。訴えて…
昨年度で3年勤めた私立保育園から別の保育園へ転職しました。 そこでの衛生管理で気になる点が多すぎて他の施設でもこのようなものなのか、またやはり酷いのか頭を悩ませています。 ・調理前と後のシンクや調理器具類が分けられていない ・ガス釜を使用後乾かさずに放置し、翌日そのま…
こんにちは。 ６月から始まる営業許可制度見直しについて質問です。 80食作っております、直営の認可保育園ですが、届出の対象になりますか？ 神奈川県です。 恥ずかしながら、パンフレットを見てもよくわかりません…。 わかりやすく教えていただきたいです。
保育園栄養士として勤務しています。ベテラン調理員の方が「コロナウイルス対策のため、残渣処理は保育室で行い、残渣は調理室に持ち込まず保育室で廃棄までの処理をしてもらう」という決まり事を作りましたが、保育室で残渣処理が行われることに納得ができていません。園長等上司を納得さ…
既出でしたらすみません。似たような質問があれば回答を確認したいので ご教示いただけますと幸いです。 コロナに関しては換気が重要という話は以前から出ており、２方向の窓を開け、 空気の通り道を作ると良いとされています。 給食室・調理室、更衣室等の換気はどうされていますで…
初めて質問いたします。保育園勤務です。 過去にも似たような質問がありましたが、今まで保育園で働いた経験がなく、わからないのでご教示いただきたいです。 新しい保育園で、大人用トイレだけではなく、子供のトイレも調理従事者が掃除するように言われました。（保育士さんの人手不…
保育園でのイチゴの提供どのようにしてますか？ ①流水のみ。 ②次亜塩素酸消毒 ③提供していない 自分の園は次亜塩素酸での消毒は禁止なので、提供していません。生野菜の提供もしていません。本来はどうあるべきでしょうか。
初めて質問させていただきます。 現在、保育園でパートで働いています。 新年度になり、正職員の異動があって同法人内の他園から来た栄養士の子がいます。 その子が水道水の検体を採って保存食と一緒にしまっていたのですが、水道水の検体を採る必要はあるのでしょうか？ 過去に…
初めまして！保育所に勤めている管理栄養士です。6月からハサップの義務化が始まりますが、何か資料の作成などが必要なのでしょうか？それとも、ハサップに基づいた衛生管理とその記録があればよいのでしょうか？
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