新着の質問
園児からコロナ陽性が出たのですが給食調理員は濃厚接触に該当はしないとのこと、また、該当のクラス以外(合同保育で接触した園児、該当クラスに兄弟がいる園児は除く)は明日も保育はあるのですが給食室としてやらなくてはならないのは感染者、濃厚接触者が使用した可能性がある全食器の消…
いつも勉強させて頂いてます。 生肉、生魚、生卵を扱ったあとのボウルの洗浄方法を教えて下さい。 現在は、肉魚卵専用のスポンジで洗ったあとに塩素消毒をして食洗機、乾燥庫に入れています。 これだと、シンクが汚染されてしまうのではないかという意見が調理員から出ました。 …
給食250食の保育園勤務の者です。 保存食について、監査で５０g保存の指摘がありました。 今まで乾物は保存しておりませんでしたが、現実、使用量が20gに対して保存食のが多かったり、チーズ等は１０g使用のため、一人分での保存量でも良いのか確認しましたが、一人分では意味がなく、５…
未就学児の7施設の給食で食中毒 149人に症状 ウェルシュ菌が原因 受託会社を一部営業停止処分に 受託給食を手がける長野市の「デリックちくま」が調理した「おかず」を食べた10歳未満の未就学児ら149人が下痢・腹痛などの軽い食中毒の症状を訴えていたことがわかりました。 長野市…
もうすごく気が立っていて愚痴が言いたいだけになってしまっているのが自分でも解るのですが、おさまらないので投稿させていただきました。 先日、園でもちつき行事がありました。 打ち合わせをして、当日を迎えて、園児の前でいよいよ餅をつきはじめるぞ、となったその時、 ｢お餅がく…
職場でメラミン食器を使用しているのですが熱風消毒について教えてください。 消毒方法は85℃に上昇後、保持時間を20～30分程度と出てくるのですが、 食器を入れた時に85℃以上あれば20分入れておけばいいでしょうか。 乾燥していれば時間は短くても消毒効果を得られると思いますか？
こんばんは。私は保育園で栄養士として働いています。開園当初から保育士さんの数が足りない様で、来月から保育に給食のスタッフも入る様に言われました。これからの季節、ノロウイルスなども流行って来ます。給食のスタッフが、保育を通してノロウイルスに感染したりしたら、給食業務も出…
最近、ヒスタミンが原因である魚の食中毒をよく聞きます。 調理室では、冷凍の魚を前日に解凍しています。当日解凍にするよう伝えた所、時間的な事や作業的に出来ない、あるいはそのまま焼くには、火が通りにくく温度管理と時間がかかるとの理由で前日解凍しか無理と返事がきました。 ヒ…
認定こども園の給食に金属片が。 29日、三重県津市立香良洲浜っ子幼児園で、保育教諭が給食で出されたキャベツの甘酢和えの中に、5ミリほどの金属片が混入しているのに気づきました。 ただちに給食を中止しましたが、0歳から3歳の園児約60人が食べ終えていて、園児の給食からも細…
３つの保育所でノロウイルスの集団感染です。 今月１８日から２６日にかけて、旭川市内の３つの保育所で乳幼児や職員合わせて１０６人が下痢などの症状を訴え、このうち１２人からノロウイルスが検出されました。ノロウイルスの感染は秋から冬にかけて多く発生し、予防にアルコール消毒…
お疲れ様です。 保育園に勤務するパートの栄養士です。 もう一人の栄養士さんと週3日ずつ交代で勤務しています。 (園に社員栄養士はいません) 相談ですが、、、 もう一人の栄養士さんが中心温度を測定していないようです。 また、業務日誌に記載する冷凍・冷蔵庫や保管庫の温度…
保存食に関してですが、 これまで米、春雨、麩、干し椎茸など乾物は保存を取っていなかったのですが、 使用の食材はすべて保存を取るようにと指導がありました。 ごまや青のりなど50ｇの採取が難しいものは1食分でよいとの事だったので、 早速、乾物類も含め保存をとるようにしたので…
保育園で働きはじめました。 9月の棚卸しで賞味期限切れの鰹節を見つけました。 封は7月のはじめに切ってあり、賞味期限が、9/29でした。 冷凍庫で保管してました。 これはやっぱり処分した方がいいですよね？
東京都は17日、世田谷区の保育園で園児10人がO－157に感染していたと明らかにしました。都内でO－157の集団感染が発生したのはおよそ4年ぶりです。 都によりますと、O－157に感染したのは同じ保育園に通う1歳と2歳の園児10人です。 10人のうち9人に腹痛や下痢の症状があるものの…
お世話になります。 提供した給食から髪の毛が見つかった場合、給食を全て回収して作り直しますか？ それともお代わり分から取って提供しますか？ 今日、給食の介助の際にお子様のピビンバを混ぜていると1cm程度の毛髪が出てきました。 そこで、該当児の給食を回収して、お代わり…
園児70名大人20名の保育園で働いております。 HACCPの導入により作業工程表をつくっております。 調理員3人が何時にこれをやる。 下処理の仕方や、切り物の仕方が書かれています。 作成するのにとっても時間がかかるのですが、簡単なやり方はありますか？ そもそも、HACCPの導入で作業…
お疲れ様です。 電子レンジの清掃はどの様にしていますか？ 使用後は毎回清掃しますか？ 私の勤める園ではオーブン機能の無いターンテーブル式の電子レンジを使用しており、使用後は毎回清掃します。 ターンテーブルとターンリングを洗剤で洗って乾かしてアルコール消毒をし、庫…
質問失礼します。 小規模保育園の栄養士をしています。 好き嫌いの多い２歳児八名クラスの先生からドライフルーツを子供達と一緒に作りたいとご意見がありました。 ワタシは良いなぁと思いましたが、 保育士が果物をスライスして、２歳児が網の上に並べる。二日ほど天日干しする。 そ…
保育園で働いています。 0歳児に煮沸させた水道水で作った麦茶を提供しています。 ①なぜ水道水を一度加熱する必要があるのか。 ②それを提供しなければいけないのは何歳何ヶ月までか。 などが記載されている根拠法等をご存知な方がいらっしゃいましたら、教えていただきたいです。
おつかれさまです。 牛乳の賞味期限について疑問に思うことがあり質問させていただきます。 私の保育園では、賞味期限当日の牛乳は未開封であっても使用してはいけないというルールがあります。 以前まで老人ホームに勤めていた調理師も、賞味期限当日の牛乳は使用していなかったそう…
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