新着の質問
現在園児10名(内離乳食2名)の小規模保育園に勤務しております。新卒で半年間勤務して離職してから数年別の職業をしていた為、経験不足で調べてもわからない事が沢山あり、こちらで質問させて頂きます。 まず、現在中期1名後期1名の2名いる離乳食の提供についてです。検食の時間(10:20)…
早めに完成したご飯の温度管理ってどうされてますか？保温する設備がないのと、鍋やフライパンが少ない為次の料理を作るために完成したら盛り付け→常温で30分程置いていることがあります。提供前にまた75度以上まで再加熱したら大丈夫でしょうか？
タイトルの通りです。 使い分けされてる理由などありますか？
果物や生野菜、汚染された調理器具、ふきんなどを消毒する際の有効塩素濃度を教えて頂きたいです。
小規模保育園の為、肉・野菜類はスーパーで週に1度購入しています。肉は冷凍して前日帰宅する時に冷蔵庫に入れて解凍して使用しているのですが、衛生面的にそのまま加熱して大丈夫でしょうか？肉自体の食毒などは必要ですか？また、これからの時期野菜類が痛むのが心配なのですがスーパーで…
小規模保育園でお肉や野菜などはスーパーで購入しているのですが、現在いる栄養士さんが購入して冷凍→解凍した肉を使用する前にシンクで水洗いしていました。シンクが1つしかないのですが、その後シンクを洗浄することもなくそのまま利用しています。そもそも洗う必要あるんでしょうか…？
小規模保育園で殺菌庫がない場合、以下の対応で大丈夫でしょうか？ ◯食器食具、調理器具、おぼん、離乳食用すり鉢など →手洗いして煮沸消毒後自然乾燥させて、片付ける。 (軽い水気はキッチンペーパーで拭き取る) 調理器具は使用前にアルコールをかける。 ◯ふきん →希釈した次…
相談というより半分グチみたいなのですが…。 40人規模の保育園で管理栄養士として勤めてます。 保育側で感触遊びで寒天を使用したいから、食紅と粉寒天を使って作っておいて欲しいと言われました。用意してくれた粉寒天と食紅を収納してあった場所が、職員用トイレの扉なしの棚だったそう…
食材は調理員が買い出しに行ったり厨房は自宅のキッチンのように簡易的な設備だったりして、大量調理施設に比べると衛生面は思うように管理できない部分があるかと思いますが、衛生面で工夫していることはありますか？また、小規模保育園で食中毒の事例などはあるのでしょうか？
保育園に勤務しております。 指摘されてしまったのですが調理場ではコンタクトレンズは使用禁止なのでしょうか？ 異物混入の恐れがあるからとのことです。
小規模保育園に勤務して2年目の者です。 保育士さんから夏祭りのイベントの際に 100％のジュースを凍らせたものでかき氷をしたいと提案がありました。 保育園での氷の取り扱いや、凍ったものの提供をしたことがなく、 衛生的にどのような対応をすればいいのか、そもそも提供が可能…
保育園に園庭が無く、毎日公園に行くのですが、夏場の水分補給はどうされてますか？ 以上児は水筒を持参していますが、未満児は持参がなく、こちらで準備するのですが、コップやお茶は使い捨てがいいのか、保育園で使っているコップを持ち出すのは可能なのでしょうか？
野菜の洗浄ですが、検収室で皮を剥いたのち大量調理マニュアルに沿って、流水で三回洗ってから使用しています。 知り合いの給食室ではアルカリ水→酸性水→流水で野菜を洗っていると聞きました。 私の知識不足なんですが、酸性水、アルカリ水と両方で洗ってると言うのを初めて聞きました…
作業工程・作業動線図は絶対守らなきゃダメだと思いますか？ 衛生管理のために作成しているため、1番効率よく厨房を回し、かつ、最も衛生的なラインを出すのが作業工程・作業動線ただ思っているので、能力の不足で変更をかけるというのはNGだと考えています。 皆さんはどうでしょうか。 …
保育士さんは食事介助の際、素手で食べ物を触り介助していますか？ 先日保育士さんが、オレンジを素手で小さくちぎって子どもの手に乗せていてびっくりしてしまいました。 いままで働いてきた園は割と新しい園だったためか、食事介助の際は食具か、手袋を着用していました。異動してき…
いつもお世話になっております。 冷凍、冷蔵庫の温度記入は作業前に2回 作業後に2回記入していますが、 2回のうち、1回適正温度であれば問題ないのでしょうか？ 例えば、1回目が温度高くても 2回目は適正温度だった。記入に不安があったので宜しくお願い致します。
転職し、3月から保育園で働き出したのですが、その職場では賞味期限が切れたお茶や乾物や朝おやつ用の市販のお菓子を使用していました。 私の考えとしては賞味期限が切れたものは廃棄が当たり前だったので衝撃を受けています。 お茶に関しては前日の朝一に沸かしたものをペットボトルに移…
お世話になります。 洗浄機について質問です。 保育園の調理室では、使用した鍋などの調理器具を洗浄機て洗ってはいけないのでしょうか？ 「お子さまの食器には菌がついているので、鍋等の器具は洗浄機で洗ってはいけない」と聞きました。 私は鍋も食器乾燥機も洗浄後は殺菌乾…
小規模園で2人体制で働いています。 水に濡れたままの台拭きを調理中もずっと使っています。(水でササッと洗って、アルコールをかけて拭いています) 濡れたままの台拭きがそのまま調理台にあるのはどうかと思うので、直したいのですが、過去の質問を見ても正解がわかりません。 参考にし…
いつもお世話になっております。 給食で、使っているトレー〈ポリプロピレン〉の油汚れが取れにくいのですが良い洗い方がありましたら教えて下さい。 食器は、手洗いで洗っているのですが洗い残しが残ってしまう時があります。良い方法がありましたら教えて下さい。宜しくお願い致しま…
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