新着の質問
前回の続き。愚痴です 保育園で働いていますが、長年栄養士なしで、ネットなどを見ながら我流で給食をしていたようです。 保存食ですが、ご飯、汁物、牛乳、オヤツの材料は、全て取らず、野菜も綺麗に洗って切り終えた所から材料を取っています。 何故、ご飯などを取らないか聞いても、…
転職先は企業主導型保育園。長年我流で栄養士なしでやって来たらしく、調理師資格保持者はいますが、保育園経験のない方が集まって、やって来られたようです。驚きは、生のまま提供の野菜は、洗って、そのまま。きゅうり、トマトなど。加工品なども、火を通さない。 保存や検食のご飯、汁…
お疲れ様です。副菜の野菜を加熱した時の冷却時間ときゅうりの加熱で２点質問です。 ①衛生マニュアルの中には、「食中毒菌の発育至適温度帯(約20°C ~50°C)の時間を可能な限り短くするため、冷却機を用いたり、清潔な場所で 衛生的な容器に小分けするなどして、30分以内に中心温度を20°C…
保育園の給食施設で働いています。 疑問に思ったこと確認したいことなどは どこに相談すれば良いのでしょうか。 今私が確認したい思っていることは、 園の伝統で持ち帰りをするおやつがあるんですが、私はそれを衛生的に良くないと思っていて、どうしても持ち帰りをさせたいと保育士…
立て続けに質問させております。 エプロンについて教えていただきたいです。 私の職場では白衣上下と帽子着用で調理しております。 狭い調理室で、調理員も日によって2人から3人で回しており、担当は決まってはいるものの、調理をしたり空いた時間に食器や器具の洗浄などをしたりと、…
作業をしていて、心配になった点がありまして、お力添えをお願いいたします。 和え物に使う野菜の流水冷却の際ですが、私の職場ではスチコンで野菜を蒸し上げ、消毒したシンクに、ボールとちょうどいいサイズのザルを置き、野菜をその中に入れてオーバーフローさせながら流水冷却をしま…
私の経験上、当日中に使い切れば良いとの認識でしたが間違っていますか。 自治体に問い合わせたところ、その保育園の環境によってなんとも言えないとの返事でした…
お疲れ様です。 ジャムについて質問があり、投稿しました。 宜しくお願いします。 ジャムは開封した後どうしていますか？ 残しておいて次の時にも使いますか？ 一度開封したものは廃棄して、次の時は新たなものを使いますか？ 私は、前の園勤務時代は一度開封したものは廃棄を…
未満児の保育園栄養士としてつい最近働き始めました。(前職でも保育園栄養士経験) 元々自分の子を通わせてたところを栄養士がいないのでどうですか？と声をかけていただいて働き出したのですが、働き出して3日目くらいにカレーライスが献立であったのですが、期限が2ヶ月切れたルーを使っ…
いつもお世話になります。 中心温度の測定の事で質問です、 当園のパートの管理栄養士さんが、味噌汁や茹で物や煮物等の目視でグツグツとした沸騰を確認出来るものの中心温度を測りません。 「刺すものが無いし、長くグツグツさせているから大丈夫」と言います。 私は目視出来て…
保育園での、麦茶の管理について質問です。 麦茶は、作ってから、何時間以内に飲む、何時間経過したら破棄などのルールはありますか？
お世話になります。 質問ですが、お盆の消毒をしていますか？ 私は保育園で勤務しています。 お盆に乗せて給食を配膳し、食後はそこに食器を乗せて下膳しています。 3月末まで勤務していた園では下膳後にお盆を消毒していました。 ですが、同じ会社内での移動で4月から着任…
粉ミルクの保存食について教えてください。 現在、缶の粉ミルクの保存食は使い始めの50gと使い終わりの50gをとり、２つ揃ってから更に-20℃以下で２週間保管しています。 粉ミルクの使用頻度が減り、使いきりキューブの粉ミルクを使用することになりました。 この場合も保存食は必要でし…
はじめまして、お世話になっております。 読みづらく長文になってしまい申し訳ありません。 私は同系列で三園ある中の園児、先生合わせ 100人程いる保育園で働いています。 魚の日は地元の魚屋さんから当日に人数分の冷凍の切り身を届けてもらっていたのですが、 食材が高騰している…
いつも皆様の意見、勉強させていただいてます。 今回、保育園で笹の葉のような物をお皿に敷いてその上に和菓子を乗せる行事食がありました。 パートの方に 「果物と同じような対応をして最後水分を切ってペーパーで拭き取りアルコールかけておいて下さい」 とお願いしました。 「洗剤…
初めての質問です。私は20人以下の小規模の保育園で栄養士をしている者です。 おやつにくず餅(片栗粉で作るタイプ)が出るのですが、12時頃に加熱して固める→バットに移して粗熱を取る→冷蔵庫で冷やす→14時半頃に盛り付け→15時に配膳という作り方を今までしていました。しかし、このやり方…
保育園で働いています。 市へ提出する報告書に、【食中毒発生時における食事確保の体制】の有無を問われました。災害時の備蓄はあるのですが、食中毒発生時となると違うかなと思いました。 食中毒発生したら厨房内は検査のため現状維持のような形になり、作れないとは思いましたが、実…
包丁の使い方についてです。 果物用ナイフが1本しかないのですが同じ日にバナナ(生食)とオレンジ(生食)がある場合、バナナを切った後に洗って煮沸消毒してオレンジを切れば良いのでしょうか？皆さんの園はどうされていますか？？
保育園で働いています 午後のおやつについてですが 業務スーパーの商品にあるように 牛乳パックで丸ごとゼリーをつくって 園児の前で どぅるん！と出して目の前で切り分けて というようなことをしたいと考えています （伝わりますかね、、） そこで使用済みの空の牛乳パッ…
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