新着の質問
認可保育所に勤めています。宗教食対応の園児がおり、該当する食品が含まれる献立は全て代替食を家庭から持参してもらっています。代替食は給食室の冷蔵庫で保管し、そのまま提供、クラスで開けてもらう形です(レトルトパウチ食品の場合は湯煎で温め対応します)。みなさんの園では持参する…
いつも参考にさせていただいております。 認定こども園で、園児３００名＋職員４０名前後の給食を委託で提供しています。 私は、管理栄養士の資格はありますが、特に資格相当の仕事はしておらず、調理員としてパート勤務しております。 今年度より、認定こども園の事業で、マタニティ…
定員34名で現在の在園児は25名ほどの認証保育園で勤務しています。 つい先日転職し勤務しているのですが、 衛生管理の甘さに驚いており、かなり悩んでいるので質問させていただきました。 まず、わたしを指導してくださっている方(会社の代表の方)がここ1ヶ月ほどわたしが勤務するまで園…
保育園で栄養士をしております。 一緒に働いている人で、生理前に必ずお腹を下す人がいます。 下痢をした場合は調理に携わってはいけないと思うのですが、本人が生理前なのが原因ですという場合は信用して調理をしてもらっていいものなのでしょうか？ いつも離乳食を作ってもらって…
企業主導型保育園（0-2歳児が18名）の給食で調理をしています。 園長が豆乳ヨーグルトの菌を家から持ってくるから、 そこに園で豆乳を入れ混ぜて、冷蔵庫に二日入れて置いたら豆乳ヨーグルトができるからと。。それを新メニューとして使えないかと。 新メニューとしての案はありがたい…
いつも拝見し、参考にさせていただいています。保育園栄養士をしています。 最近、食器が強化磁器からメラミンに変わりました。今までは嘔吐物が付着した食器は次亜塩素酸ナトリウムに浸して消毒していましたが、メラミン食器は塩素系漂白剤が使えないようなので、食器の会社に問い合わせ…
3月に転職し、子供園に勤務しています。病院、老健などの経験は15年以上になります。現在、勤めている子供園には開園当時から勤務して定年後は常勤的非常勤の調理師と20代前半の栄養士、調理師との計4名で調理しています。 園長先生は常に安全な食事の提供をと話されており、園児には調味…
こんにちは いつもお世話になっております。 すみませんが、また相談させてください。 保育園などの施設で、経管栄養を受け入れされてる方で、胃ろうで取り扱うだろうシリンジやチューブの注入後の扱いが知りたいです。 ①胃ろう注入後、破棄また洗浄、消毒、乾燥してる場合は方法が…
先日検便をしたところ病原性大腸菌が陽性でした。最終的な結果はまだわかりませんが、無症状なので何もないことを願っています。ただ、新卒で栄養士として働く前に研修にも行けず心配です。もともと菌を持っているだけの保菌者であった場合は栄養士として働くことができますか?
園児が10人前後の小規模保育園の給食についての質問です。 サラダや和え物にツナ缶やコーン缶を入れる際、 和える前にこれらも加熱が必要ですか？ 缶詰自体が殺菌されているので 開封後すぐならそのまま使ってよいのでしょうか？
以前に、色々悩みや愚痴などを質問しましたが、ようやく全て指摘しました。書類にしてまとめて、一つ一つ衛生面を重点的にお話しさせて頂きました。調理員、一番トップの方、園長に時間を取って貰い、今の衛生面がいかに危険かも伝え、すぐに改善するようお願いしました。話だけでは伝わら…
保育園に勤務しています。 なんでも加熱しなくてはいけないと保育園側から言われています。 冷凍納豆をスチコンで蒸してから野菜と和えて提供したところ苦みが出てしまい不人気に… 納豆の加熱の必要性がない事を伝えるにあたって、どのような言い方がよいと思いますか？ ご教授く…
こんにちは。 小規模保育園で勤務しています。 現在0歳児クラスに3人の子がいます。 先日、午後おやつの蒸しパンを提供した際に保育士さんが使い捨てゴム手袋をつけて、それぞれの蒸しパンをちぎって園児に手渡ししていました。 そのまま次の子へ。 園児の手に直接触れていなくても…
こんにちは。 こども園で働いています。 ノロウイルスと胃腸風邪が流行っているので、食器を、塩素消毒しようと思っています。 いつもは洗った後に塩素消毒しているのですが、クラスの半分以上が休んで保健所が視察にこられました。 戻ってきた食器を洗わずに塩素消毒してから洗おうと…
栄養士を長年していると、衛生マニュアルは、身体にしみついてるというか、職業病だと思うのは屋台の物が食べれなかったり素手でお金を触った手で食べ物を触ったりしたらアウト。それくらい、人の手の動きを見てしまいます。今の保育園だと、レッドカード並みの事が毎日。 素手で生肉や生…
今勤務している保育園では保育士、保育補助の人数が足りておらず、給食室の栄養士や調理師が保育に入らなければならない状況です。 人数不足であることで、保育に入ることは仕方がないとは思うのですがトイレの介助やおむつ替えなどもお願いされます。 当初調理に携わるのでできないと伝…
家の延長のようなやり方の保育園で働き出し、日々ビックリしています。 今までのやり方とは、真逆で、衛生面をあまり考えていないように思われます。 園長には、ハッキリと言いましたが、分かっていたようです。 衛生面を強化したような監査が来るとか言ってみようって事になりましたが…
こんにちは、いつもお世話になっております。 来年度から新しい施設を受け持つことになり 施設を見学してきましたところ、 厨房内には検収室、食品庫があるものの 更衣室およびトイレは施設の外にある離れになりそうです。 その場合、離れの更衣室から白衣を持って 靴を履き変え…
保育園勤務の栄養士をしています。 週に何度か果物を昼食時に提供しています。りんごを可愛くウサギりんごにしたいのですが、皮付きは衛生的にどうなのかとも考えてしまいます。 りんごは洗浄後、消毒しています。 子どもたちの歯の育成や噛みつきの練習にもなるので皮付きも提供した…
はじめまして。 栄養士で、もちろん調理もしてます。 保健所の指導で調理にたずさわるものは、衛生面がたもたれないため、保育補助、保育室には入らないことと言われています。 子どもたちの食事風景や言葉がけにはいきます。 このように保健所の指導はありますが、保育士が足りない…
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