新着の質問
たっぷりの煮汁でつくる栗甘煮の栄養計算についてお伺いします。 水だけで下ゆでした栗に砂糖と食塩を入れ、煮込みます。 食べるのは固形（栗）部分のみで、煮汁は廃棄します。 実際に喫食される固形部分のみの栄養成分を計算したいのですが、方法がわかりません。 1）糖度について…
はじめまして。 7訂食品成分表を見ていると、 果物で見慣れない漢字が使われてました。 赤肉腫 黄肉腫 紅肉腫 白肉腫 緑肉腫 なんの食品を指しているのか、だいたい想像はつくんだけど、 読み方がわからなくて。 それぞれなんて読むのか教えてもらえませんか。
いつもこちらで勉強させて頂いています。今は介護施設で働いていますが、児童福祉施設も昔から興味があります。そこで、児童福祉施設の栄養士さんに質問です。 入所されている児童は学校がある日は給食を昼食で食べますが、施設の給与栄養目標量は昼食を抜いて作成するのでしょうか？また…
今、1年目の保育園栄養士です。 今の職場には直営で採用していただき、この4月で2年目になります。 保育園の直営の栄養士では調理業務を中心に献立作成なども行っているのですが、あと1年調理業務をしたら栄養士の事務仕事に転職したいと考えています。 そこで質問なのですが、やは…
将来球団栄養士を目指しているものです。 管理栄養士の資格は必須だと思いますが、スポーツ栄養士の資格は必須ですか？ それと他の専門的なサプリメントアドバイザーの資格などは必要なのでしょうか？
数十年前に栄養士の資格をとり、病院では調理を、現在小さな食品検査会社に勤めてます(その他の職種に勤めたりもして栄養士とは名ばかりです) たまたま栄養成分を求める依頼があり困っております。とてもお恥ずかしい限りですが、近くに聞ける人が居ませんので教えてください。 生海苔(…
職場には、 栄養計算ソフトがなく手計算をしています。 個別の身長体重から、推定エネルギーを作るには、どうやって作れば良いのか教えてください。 やはりソフトが無いと出来ないのですか？それともエクセルとかでも出来ますか？
初めまして。 新米の栄養士で、拘置所に務めています。 たんぱく制限食を考えています。 血液透析を受けている方で、食事せんにたんぱく70g、塩分6gと指示があります。 たんぱく質70gということは、絶対に70gにならないといけないということなのでしょうか。 普段、栄養量は、旬（たと…
学生食堂で１日のエネルギー摂取の基準を表記したいと考えています。 表示の仕方について悩んでしまい、皆さまにご指導いただきたく、 書き込みをしました。 例えばですが、１８～２９歳の身体活動レベル２の男性の摂取基準を表記しようと思った場合、何と表示すれば一般の方に正しく…
管理とってもう何年もたつのにこんな初歩的なことが分からず・・・ 恥を覚悟で質問させてください・・・ 今まで私は寒天の栄養計算を”寒天”でしていました。 ですが、よく良く見てみると、この”寒天”はゼリー状にしたもの・・・と書かれていました。 そこで、”角寒天”を使用する…
今、カロリー計算をしています。 金目鯛のカロリーを調べても分かりません。カロリーがわかる方教えてもらえないでしょうかm(__)mm(__)m
今月初めに、新事業としてある会社からの委託を受けました。 スチコンでのクックチル調理です。 その献立作成（7週分3食）を頼まれました。 が、提供するときに再加熱するので、 和え物・サラダ・マヨネーズ系は献立にいれないでほしい、 イカも豚肉も固くなる・試食で固いとの意見…
初歩的な算数の質問で大変恥ずかしいのですが・・・ このたび６年ぶりに栄養士業務に復帰しました。 早速、栄養計算・原価計算を頼まれ、スチコンを使った基本のレシピは渡されたのですが、そのレシピは何人分のレシピかわからないので、 そこから一人分の各材料の分量の出し方がわから…
みなさま日々の業務お疲れ様です。 こんな新聞記事を見つけました。 埼玉）増税・食材費高騰…川越市の学校給食、回数減へ 2014年9月26日03時00分 川越市教委は、今年１２月と来年１月の給食をそれぞれ１回ずつ取りやめることを決め、各小中学校を通じて保護者へ通知した。今…
どうしてもわからなかったので質問させて下さい。 「一日どのくらいの量を食べたらよいのか」と聞かれる機会が多いのですが、基礎代謝基準値から１日に必要なエネルギー量を算出する方法と、ＢＭＩから適正摂取エネルギー量を算出する方法では、どちらを使えばよいのでしょうか。 対象…
子育てが一段落したので、栄養士の仕事をまた始めてみようと勉強中です。 正直…何から手を着けていいものか… 施設等の献立作成業務をしている会社で働くなら、何を優先に勉強するべきですか？ 各疾患ごとの献立はすぐたてれるようにしておいた方がいいですか？ 仕事の内容も教えてもら…
実習で課題が出ました！ 献立作成で常食2000kcalなのですが 穀類 数量650 エネルギー1057 タンパク質17.3 …と食品群がなっている荷重平均食品成分表があるのですが ここからどうやって献立にするのか分からないです。 誰か教えてください(T_T) なるべく早めにお願いします！ すみませ…
現在、食品製造会社で働いており、そこで作られる食品の100g当たりの栄養成分を知りたいのですが、成分表を見て原材料から計算してよいのでしょうか？ それとも、成分を調べてくれるところで調べてもらったほうがよいのでしょうか？ 計算してよければ、計算するときに注意することはあり…
献立作成をメインに仕事しています。 材料と出来上がり量がなかなかつかめません。食数が多いのでものすごく余る日もあったり、出来上がり量が必要量の半分だったりします。 皆さんはどのようにして量を決めていますか？ 追記 こんな初歩的な事にも関わらずご回答くださったみなさま…
はじめて質問させていただきます。 食品メーカーの品質管理をしている者です。 よろしくお願いします。 商品の規格書を作成しているのですが、 そこに栄養成分の項目があり栄養計算を依頼されました。 商品は直接消費者へ流通するものではなく、 主に業者様へ出荷するものです。 …
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