新着の質問
お仕事中におしゃべりが過ぎて女子会と名のついた 部屋で仕事をしている栄養士です。 そんな中、無口でもくもくと仕事をしていると 愛想の悪い子みたいなレッテルを貼られている気がします。。。 ぶっちゃけ、仕事しに来てる訳ですし、 挨拶は必要かと思いますが、１日の…
ご相談です！ 今スポーツジムで栄養指導を任されているのですが、1人のお客様をモデルに食事を考えて欲しいと言われました。 痩せたい目的で、1日1500kcal 3日分、対象者は20代女性です。 前例が無く、献立を1から考えないといけないのですが、みなさんだったらどのような感じで献立をた…
ご覧くださりありがとうございます 栄養価計算について教えてください 料理教室でのレシピ作成、１レシピ対象人数は2名分程度です。（大量調理ではないです） 下ごしらえの際に用いる、ふり塩、片栗粉、小麦粉や揚げ油の油の給油率の計算、皆様どうされていますか？ 味付けの分量…
いつも皆様の投稿に共感しつつ、いろんなご意見参考にしております。 さて、みなさんがお使いの給食管理ソフトを差支えが無い範囲で教えていただけないでしょうか。 よろしければその長所、短所なども…。 ちなみに私のところは某果物の名前が入っているソフトです。（○○○システム） 長…
仕事に直接関係ない話ですが…食べ物の栄養に関することなので、質問させていただきます。 秋になってりんごをたくさん食べるようになりました。 私は、無農薬or減農薬のりんごが手に入ると、よく洗って皮ごと食べることが多いのですが、皮に含まれる栄養素量ってどのくらいなのでしょう…
仕事の関係で、食品に含まれる水分量の計測を行っています。 （計測には、食品をヒーターで加熱し、蒸発した水分量から水分率を求める「水分計」を使用しています。） 食品から水分を取ったら、焦げ焦げで何が何かわからないような物体になりますが、それが食品の栄養分（たんぱく質や…
ディサービスの昼のみ献立作成、作り方のみ で栄養計算なしです。 皆さんならいくらまでなら 引き受けますか!? 2000～1500円は妥当でしょうか(・_・?) 1000円では引き受けますか!? 1000円以下では引き受けますか!? 率直な意見をお聞かせ下さいm(__)m
ディサービスの施設より昼のみ献立作成の依頼を受けました。栄養計算は必要なく、作り方は毎回書くことになります。在宅での仕事になり1,2週間分にをまとめてもっていくことになります。 薄味、軟菜、旬の食材を使う、ということを入れた献立作成をお願いされてます。 今後増える場合あ…
こんにちは。私は食品会社（惣菜）に勤めています。 現在、商品開発をしながらその商品の栄養計算、マニュアルの作成などを行なっているのですが、今回パソコンを買い替えるにあたりあたらしい栄養計算ソフトの購入を検討してます。 初めてのことで2点わからないのでどうか教えていただけ…
食品添加物を扱う会社に勤務しています。 食品関係の企業で使いやすい栄養ソフトがありましたら、教えて下さい！！ 今後、加工食品の栄養成分表示が必要になる、ということで、栄養ソフトの導入を検討しています。 原料の他、各種調味液や酸化防止剤などを扱っています。 献立…
《皆様のコメントを受けて》 たくさんコメントをいただきありがとうございました。 私が考えていることと同じ方、違う方それぞれいて当然とは思います。 私は最初に『主菜がきちんとあるのに』と書いていますが、いくつか食品構成に収まれば、とコメントいただきました。 学校給食にお…
今月から、惣菜店で栄養士をすることになり、栄養計算を任されました。 10年程前にも栄養士の経験がありますが大きな会社だったため、栄養計算は会社の専用ソフトを開き、数値を入力するのみ・・・という簡単な作業で、恥ずかしながら基礎的なことが身についていません。 そこで使…
西京漬けやみりん漬け魚のタレの栄養方法について質問です。 食品工場で栄養計算表示などの仕事を始めたところです。 漬け魚を作る際、魚に対してかなりの量のタレを使って漬けこんでいます。 実際に焼くときはそのタレをある程度残して焼いているのですが、 そのときの栄養計…
現在仕事で、シェフレシピの糖質計算をしております。 そこで、いくつか類似品に困った食材が出てきまして・・・。 以下の３点です。 ・トリュフ ・トリュフジュース ・シェーブルチーズ です。 トリュフはキノコの一種。 トリュフジュースはトリュフを煮出した汁。 シェー…
健診センターで管理栄養士をしています、がーこと言います。 某企業より、メタボの職員全員（800名弱）を対象に、減量プログラムの委託を受けています。 この企業の職種はバスやトラックなどの運転手、スーパーやレストランなどの接客業、システム関係のデスクワークが主の方と様々です…
保育園で勤務の管理栄養士、栄養士の皆様に質問です。 離乳食から幼児食への移行期のメニューはどのようにされていますか? 私が働いている給食会社では離乳食は３０サイクルのメニューにしており、幼児食メニューとは連動していません。 現在は今後移行食にも取り組んでいこうと計…
こんにちは。いつも勉強させていただいてます。 小さなお料理教室を10年ほどやっています。 これまで、レシピは「手書き」「エクセル」等を使って書いてきましたが、管理がなかなか大変です。 病院や施設向けの「給食管理」「栄養管理」などのソフトはいろいろ出回っていますが、…
ご相談させて下さいm(_ _)m ７月に、７０代に向けての調理実習の講師のお仕事をお受けすることになりました。自分でテーマも決め好きなようにやっていいとの事でした。 今まで、企業などの食堂の仕事しかしたことがないので、年配の方向けにどういう料理をお勧めしたらいいか迷ってい…
今度、知り合いの仕出し弁当屋さんから頼まれて保育園食の献立作成のサポートをすることになりました。 基本の弁当は今まで栄養価計算されておらず、魚より肉、揚げ物を好み、ナポリタンをおかずにご飯を食べるといった具合で働き盛りの男性をターゲットにしたものです。 今回栄養ソフトを…
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