新着の質問
5月から病気療養中の栄養士の代替えで3歳から18歳まで90人が入所している児童養護施設に派遣栄養士として派遣されました。6月にコンピュータソフトを入れ替えるそうです。 給与栄養量は荷重平均で設定されています。施設はユニットではありません。同一献立を目分量で配食している状態です…
こんにちは 私は前職の委託会社で栄養士として老人ホーム一年、病院(入院患者は健康だったので、特別食はあまりなかったです。）で約三年働いていました。 今は退職して失業中なんですが、求人で保育園の栄養士がありました。今までの仕事は現場の調理業務が多かったのですが、その求人…
はじめまして。 献立作成初心者です。献立作成のアドバイスを頂きたいです。 今年より学生寮(15~18才対象)に配属されたのですが、 1日の摂取カロリーが２８００kcal程度の 献立を立てなければなりません。 ２８００kcal近くある献立をたてると 塩分10ｇ未満にするのが難しく悩ん…
こんにちは^^ いつもお世話になっています。 今日は高菜漬けの塩分についてお尋ねです。 成分表に記載されている高菜漬けの塩分は100gあたり6g近くですがこれを塩抜きして使用する場合、どのくらいまで塩分がぬけるのでしょうか…? 皆様のお知恵をお借りできればと思います。 宜しくお…
食品構成表をつくるときに味噌や醤油は大豆製品の分類入れますか？その他の調味料に入りますか？ ドレッシングやマヨネーズは油脂類にはいりますでしょうか？ 成分表をもとに分類してまして… よろしくお願いします
みなさんの施設・病院でやわらか食は導入されていますか？施設独自でやわらか食を作るとなると、ゼリー食のような感じになってしまいますよね。手間もかかるし、調理員さんの協力も必要となってきます。その割りに見た目はあんまりよくないのが現状だと思います。 最近、凍結含浸法を利…
自社で商品を作成して、関連会社に販売してるのですが、製品の裏に記載のある 「内容表記」の書き方に困っています。 例えば・・・味噌としょうゆが混じったような商品だったとしたら、 「この製品は大豆を含む商品です」というような記載をどこに入れた方がいいのかとか、 醤油も添…
この度、糖尿病患者の方を対象に「低カロリーアンパン」を作成することになりました。 栄養士の力が試される時です・・・ 生地を70kcalまで抑えられたので、あんこを30g30kcalまで下げたいのですが、何か良いアイディアあったら教えて下さい 宜しくお願いします。
現在、社員食堂と老人ホームの献立を作成していますが、マンネリ気味・・・・ 特に社員食堂は、ご飯以外を260円でたてなくては、いけないのです。 なにか、好評だったメニューを教えてください。 みなさん、どんな事してますか？
今日職場に来られた患者さんで、かつて某番組で放送されていた酒粕について質問を受けました。 そこで「１日にどれだけ食べたらいいの？」と聞かれたのですが… 恥ずかしながらうまく答えることができませんでした。 食物繊維や、ビタミンB等が多く含まれており、確かに健康にはいいとは…
20歳男性の体重減量を目標とし、献立を考えたいのですが何カロリーに設定したら良いのか教えてください。身長174センチ、体重83キロからの減量です。良ければタンパク、脂質、炭水化物の目標値も教えてください。
３月のメニューを作っているのですが 旬の果物って何でしょうか。。 みかん系だとハッサクとかデコポンとかあると思うんですが 何を入れたらいいのかサッパリわかりません＞＜ 他にもリンゴ・バナナ・グレープフルーツ以外に何かありますでしょうか？
いまさらながら人に聞けない質問なのですが、どのように塩分を算出していますか？ レシピどおり計算すると、調理に使用する量と、実際に摂取する量とかけ離れた数値が出てしまうことありますよね？(例：魚の味噌漬け、白和えのように煮汁をきって使うもの・・・） 職場ではレシピをもと…
今日の給食は「魚の黄金焼き」でした。 以前までは調理師が調理してたんですが・・・昨年の９がつから 調理師が退職したため私が担当することになりました。 で、黄金焼きって、卵黄しか使用しないから、卵白余っちゃいます・・・ １０個ほどなんだけど、捨てるのはもったいない！ …
レタスを塩水でもんで、酢の物にしようというレシピをみせたところ、、、 塩で揉んだら、茶色くなって、ビタミンＣが抜ける、歯触りが悪くなるからダメと、私が予想していたことを言われました。 インターネットでみると、塩水の方が、変色しにくいとありました。 塩水でもんだもの…
今、給食会社の栄養コンサルタントを行っているのですが一箇所の給食会社が加重平均の出し方がわからないととことで相談にきましたが、以前に作成している書類を少しいじって作成していたみたいですが、今回新たに作成するとのことでしたので私が作成するとのことになり、皆様に教えて頂き…
はじめて、投稿します。 最近、栄養士の仕事を再開しました。 管理栄養士としての経験も浅く、知識もぬけてしまって、本を読み漁りながら仕事をしています。 栄養計算ソフトを製作、販売している会社です。 食品分類のチェックをしていて、３色分類と６色分類のところでつまづきま…
こんにちわ 暑い日が続いているので、病院でも冷やし麺のメニューを入れたいと ずっと考えています でも、うちの病院の厨房には氷がなくて冷水で冷やすしかできません どうせなら冷たくして出したいし・・・悩んでいるところです。 なにか良いアイディアはありませんか？ オ…
今度、クッキングサポートを始めることになり、大阪のいろんなスーパーに見学？に行きましたが、なんだかイメージが違うみたいで・・・ 関東に「ヤオコー」というスーパーでは、かなりクッキングサポートが充実しているようで、知っている方がおられたら、どんな風か、教えてください。 …
私は、とある食品会社で管理栄養士として働いてます。 そこで従業員に一言 「豚の軟骨のコラーゲンってどのくらいの成分値なの？」 との質問。 いくら栄養士でも私にはその質問には答えられませんでした 結局、、、、、いつものように 「とりあえず調べてみます 」 と返事をし…
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