温冷配膳車の使用義務って・・・

初めて質問させていただきますので、変なところがあったらすみません。
老健（80名）+通所サービス（昼のみで70名）の管理栄養士をしています。
温冷配膳車を3台使用していますがそのうち１台が今月故障し、保冷ができない状況になりました。修理を依頼したところ、出張費など込みこみで２７万かかると・・・。金額の高さから、トップに修復依頼が通らず、「温冷配膳車必要なのか？義務なのか？」と言われてしまいました。
義務とまで言われるとないと思うんですが・・。そこで質問なのですが。

１.うちの規模の場合、温冷配膳車使用義務ってあるのでしょうか。
2.温冷配膳車なしで保健所監査って通るのでしょうか？
3.温冷配膳車なしの場合、適温提供はどのようにしていけばよいので　
　しょうか？
長々と書きましたが何か皆さんの知恵を貸していただけると幸いです。
よろしくお願いします。