離乳食の調理の仕方

初歩的な質問をしてすみません。
４月より認定こども園で働く予定の大量調理経験初めての者です。
離乳食に「りんご」を使う場合、すりおろしたり、みじん切りにしたり・・・９時半に提供予定ですが、いつのタイミングで調理したら良いのですか？早くから調理室で調理すると、色が変わってしまいますよね！？

新設なので、引き継ぐ資料もなく、先輩もいなく・・・この掲示板が唯一の先輩です。

みなさん、りんごはもちろん、果物はこうしたら良い！とか、これだけ絶対やっちゃダメ！とか、ノウハウを伝授してください。

よろしくお願いします。