新着の質問
ご覧いただきありがとうございます。 幼保連携型認定こども園で管理栄養士として働いています。新卒から働いて、2年目です。 離乳食について質問です。 昨年度までは、おかゆやおかずの形状別にまとめてお盆にのせて配膳していましたが、今年度からは1人ずつ専用のトレイにセットし…
わんぱくランチのソフトを使用してる保育園です。０歳から５歳までが対象なのですが、 ソフト会社からの報告で 豆の料理で、３歳までの園児が過去に６件ほど 喉に詰める事故報告があるらしいのですが、 来月おやつに単品でゆがいたそら豆を提供する予定ではあるのですが 保育所…
こんにちは。 保育園で栄養士をしているものです。 わたしの保育園では未経験食材は給食に出さないのですが、白身魚にホキを使用しています。 ホキは市場にあまり出回らないため経験が難しく、毎回年度始めに手こずります。 タラと似ているためタラを食べていれば良しとするのか、、 …
はじめて質問します。よろしくお願いいたします。 私は、保育園の栄養士をしています。 質問は、午後のおやつの時間についてです 午後のおやつの時間は、何時ですか？ お昼寝の関係で、時間変わったりしますか？ 答えもらえたら、嬉しいです。
春から新規オープンした小規模保育園の栄養士です。 以前は認可外として稼働していた園で、給食はなかった為、業者からお弁当を頼んでいたようです。 新たに栄養士として配属されたので、四苦八苦しつつも献立を立て、調理を行ってきたのですが… 「こども向けの味付けじゃない」 「薄味…
昨日、献立でハンバーグがありました。 まずフライパンで表面に焦げ目をつけてから、オーブンで焼きました。 中心温度が3箇所80度以上もありましたが、割ってみると赤っぽく火が通ってないように見え 昨日は再度加熱したのですが、バタバタしてしまい喫食時間を少し過ぎてしまったりと大…
来年度の食育計画で、お月見団子作りをして貰おうと思ってます。 保育士の先生に、誰が丸めたものか分からない物を食べるのは衛生的に大丈夫なのか？ という質問がありました。 私的には、茹でるから大丈夫かと思っていたのですが… また、豆腐と白玉粉の団子にしようと思って、2歳児か…
卵と小麦アレルギーのこどもがいます。 おやつでクッキーを出すことがあるのですが、米粉代替えで作ると、ゴムのように硬い食感になってしまいます。 卵と小麦を使わないクッキーを美味しく作る方法があれば、作り方と分量を教えてほしいです。
保育所での行事で、保護者主体の夏祭り、屋台を保育所でします。 焼きそば、プライドポテト等、 みなさんの保育所で、もし、屋台を出すような事をされていれば、調理場は、どこまで手伝ってますか？ やきそばのキャベツカットやカレーの具カット等、下ごしらえだけして、外で保護者が、…
小規模保育園に勤務する場合のことで心配があります。給食スタッフが二人しかいないです。 急な体調不良などで休むときはどうなりますか？給食を作る人がいなくなるので…。
3歳未満児のトレーの汚れがひどく、ノンストップのフィルムがはげてしまい、べとべとします。洗い方には問題ないと思いますが、カレーやケチャップの時は汚れが残りやすく「激おち○ん」でこすっています。年度末に買い換えようと思いますが、他の園でどのようなトレーを使っておられるか、…
いつも拝見させていただいております。 4月から開園する、0〜2歳児、定員10名の小規模認可保育園の立ち上げに携わることになりました。 しかし、給食室がとてつもなく狭くて困っています。 会社の給湯室のような感じで、コンロはIHが1口、シンクも1つしかなく、まな板がなんとか置ける…
四月からクラスが増えるのに伴い、汁缶や食缶を新調しようと思っています。 保育園です。今は普通の鍋やボールを使っています。 ひとクラス15人くらいで、配膳スペースはひろくなく、蓋が邪魔にならないものがいいのですが、みなさんはどんなのを使っていますか？ ステンレス、アルミ、…
スチコンで手作りおやつを作ってますが蒸しパン(HM使用) を味を変えながら月3回のペースで提供してます。 が、お昼寝後に食べるのにパサパサして食べにくいと言われました。 みなさんの施設では蒸しパン、どのように対応してますか？ また、好評なおやつなどあれば教えてください。 …
基本的な質問ですみません。 現在、19人0～2歳の保育園で働いています。 人数分＋2名分くらいを調理して、 最初に展示食、保存食、検食を取り分けて 残りを園児で分けます。 2歳児を1.0とすると、1歳は0.9、0歳児は0.85の割合でっと 教えてもらったのですが、毎回うまく配分す…
保育園で栄養士として働いてます。 新人です。 リンゴの切り分け方なんですが、皆さんのところでは以上児 1/6、未満児 1/8で切ってますか？それとも、グラムで切り分けてますか？ すみません、良かったら教えてください。
こんにちは、今度ひなまつりメニューでひしもち風のゼリーを作ろうと思ってます。乳がダメな子が多いので白の層は豆乳でいく予定です。しかし大豆アレルギーで豆乳がダメな子が、なおかつ乳もダメで牛乳やカルピスに代替えすることもできません。乳も大豆も使わずに白の層を作れる知恵を貸…
こんにちは！ 乳児クラスの朝おやつ、昼食時間は皆さんの保育園では何時からですか？ 私が勤務している保育園では9時15分頃朝おやつを食べて0.1歳児は10時50分ごろにはお昼なので、間が短い感じがするのですが... また、朝おやつの内容も教えてください！
園長から、子ども用エプロンをシリコン製のものに変えて、保育士ではなく調理が調理室で洗い、乾燥庫で殺菌してほしいと言われました。 そのようなことをしても衛生的に良いのか分かりません。こういう園はあるのでしょうか？
初めて質問させていただきます。長文ですが協力していただけると助かります。 今の保育園で気になるところがあります。 現在園児約90食、職員約20食の保育園で給食を作っています。園児には卵、乳製品、小麦、魚、大豆、種実類、キウイ、バナナのアレルギー児が8名で各自複数のアレルギ…
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