新着の質問
新規園の立ち上げを行なっています。 予算を抑えたいとの経営側の希望もあり、以下のことで悩んでおりました。。。 皆様のアドバイスを賜ることができればと思い、質問させていただきました。 0-3歳児30名ほどの園です。 よろしくお願い申し上げます！ ○オーブンレンジのオーブン機…
こんにちは。 いつも皆様のご相談・ご意見を参考にさせていただいております。 節分のときに食べる用に炒り大豆をスチコンで作りたいのですが、うまくいきません・・・。 試した方法は、一晩水に浸けたものをザルに上げて４時間ほど水切りをした後、 スチコンのオーブンで１６０℃・…
はじめまして。 保育園で栄養士として働いています。 今働いている園でアレルギー児は4人です。 基本的に受け入れる食物アレルギーに規制はなく、場合によってはお弁当持参をお願いするかもと入園の際に説明しています。 アレルギー児は卵アレルギー3人、卵・乳製品・エビ・カニが1人で…
保育園一年目の栄養士です。 新設の保育園で、現在０～3才児までで、来年度から4歳児、再来年は5歳児までの予定です。 3才以上児は、ランチルームで食べています。 カレーはあらかじめ、ごはんの上にカレーをかけて提供しますが、シチューや麻婆豆腐は別皿に盛り付けて提供します。 …
質問させて下さい☆ カレーライスが献立の時、カレールウとご飯、分けてビニール袋に入れますか？ ルウをかけた状態で袋に入れ保存しますか？
いつも、ありがとうございます。 13時頃にリンゴを切って。よるの17月30分にリンゴを出したい時は、どれくらい塩水につけておけば良いのでしょうか…。 教えて頂けると幸いですm(_ _)m
私の勤務している保育園では７～８ヶ月の２回食になった子から９時(フルーツ)と１５時(パン粥、煮うどん、軟らか目の物)におやつを食べさせてるそうです。ミルクも飲ませてますが、おやつも食べるといった感じです。11時のお昼には離乳食を食べます。 皆さんの保育園ではおやつを何ヵ月…
保育園栄養士です。 すでによく出てる相談だな〜と思いながらも書いてしまいました。 職員の食事量が足りない！とゆう声が良くありますか？ 幼児量の2倍の分量で計算していますが、足りないと。厨房職員や事務所では充分な量だと思っても、現場の保育士さんは、ちらほら足りない声が…
お肉屋さんが変わり、以前はそこまで固まらなかったのですが、今度のお肉屋さんの豚小間肉は少し柔らかいのか、豚汁などに使おうとすると、団子になってしまいます。以前のお肉屋さんのものも汁物に入れる際は一度だし汁を少し入れてほぐしてから入れればそんなに固まらなかったのですが、…
調理について質問です。 保育園の厨房で、七草がゆを作ろうと考えています。人数は大人100名、子ども150名程度と大規模なイベントになりそうなのですが。。 大量調理で大量のおかゆを作ったことがありません。回転釜一台で炊こうか悩んでいます。回転釜で七草がゆのような、おかゆ状…
寒い季節になってきました。 朝のおやつで牛乳を提供していますが、みなさんのところではどのように園児に提供していますか？ というのも、私は去年その園に配属されたのですが、古株の調理師が実権を握っているような厨房でして・・・ 大鍋に湯をわかし、牛乳パックごとそこにドボン…
いつもこのサイトにはお世話になっています。 現在保育園で栄養士をしているものです。 保存食の取り方について質問させてください。 私の働いている園には、卵アレルギーの子どもがいます。 例えばかきたま汁の時、卵を入れる前にその子の分だけ取ります。 その時点で保存食…
保育園で栄養士をしています。 サラダの温度管理についてなんですが… 私の園は冷やす機械？などがないので調理後すぐに冷凍庫に入れて温度を下げています。 ですが、加熱してすぐに冷凍庫に入れても温度が10度以下にならない日が多く続いてしまっている状況です。 加熱後水でさら…
給食で手作りさつま揚げを出そうと思っています。ですが、2回試作をしましたが上手くいきません。魚の香りが強く、舌触りが滑らかではなく、フィレオフィッシュの様な味です。数年前大学の加工学で作った際は、ふわふわの美味しいさつま揚げができたのですが…何がいけないのでしょうか？ …
保育園での食器、どのような形、種類のものを使っていますか？ 茶碗+汁椀+主菜皿+副菜皿 ワンプレート+汁椀 茶碗+汁椀+主菜皿に主菜と副菜２品盛り など、どんな感じで提供していますか？ 以上児と未満児で食器も違ったりしますか？ 来年度から給食が始まるので参考にしたく質問…
まだまだ経験不足の栄養士で、お恥ずかしい限りなのですが… 経験豊かな先輩方の知恵をお貸しください。 保育園でのだしについてですが、化学調味料を使わず鰹節や昆布、煮干し(いりこ)等を使ってだしを取ろうと考えています。 そこで質問なのですが、みなさんの所ではコンソメや中華…
うちの保育園には卵、乳、小麦のアレルギーの子がいます アレルギーの子もそうでない子も、みんなと楽しく一緒に食べるを大切にしているので、給食はもちろんおやつでもこの３つのアレルギーを抜いた献立表を立てています 当然、麺やパンは出せず毎日ご飯を出しています 最近、今まま…
こんにちは。 私は委託会社に勤めており、10月から保育園の栄養士に異動になりましたが、保育園での勤務が初めてなので、みなさんの保育園の現状を教えてほしいと思い、投稿しました。 私の勤めている保育園では、離乳食のパターンが8種類あります。 離乳食初期・中期・後期・完了期…
法人の保育園について質問です。認可の0〜2歳の保育園の調理を委託しているのですが、自園調理は素材を用意して切ることから始めないといけないのでしょうか？下処理を済ませた物を調理している所もあるとお聞きするのですが....保育園業務初めてで判断が難しいです。どなたか詳しい方教え…
私は保育園の厨房で働いています！ 揚げ物の豚肉がかたくしあがってしまいます。 酢豚や、豚肉の唐揚げなどです 調べると、肉を叩く、包丁でさす、など、繊維をどうにかするなどでてきます なるべく衛生てきに生に肉の扱いを厨房では避けたいのですが、それは無理でしょうか？ 1…
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