収穫した野菜の提供出来る日数について

検索しましたがヒットしなかった為、この場をお借りします。

現在、ユニットケア型の特養に勤めております。
各ユニットで野菜の栽培を行い、収穫した野菜を当日食べていただいております。

施設の衛生管理マニュアルでは、
「収穫した野菜は当日で食べ切る」
ということになっています。
ただ、マニュアルの見直しの際に介護職員から

「当日に食べ切るのは難しい。次の日に食べることは出来ないか」

と相談を受けました。
収穫した野菜の取り扱いについて根拠となる衛生管理のマニュアル等が無いか調べましたが、調べ方が悪いのか収穫して食べ切るまでの期間が書かれているものを見つけることが出来ませんでした…

もしご存じの方がいらっしゃいましたら、教えていただけますと大変助かります。