新着の質問
はじめまして。今月転職をし、知的障害者施設での栄養士として勤めている者です。 まだ入社して2週間くらいですが、さっそく栄養価計算ソフトの購入を検討しております。 施設での給食部門は設立4年目を迎えるそうで、これまでエクセルで献立を作成していました…(栄養価は表示されず…
初めまして 皆さんは毎日の献立は何をみて作成していますか? 私は特養の調理師をやっている者ですが 私共の管理栄養士は毎回変わった献立作成や 若者が食べる物やお年寄りが食べる物じゃない物など... 管理栄養士さんはどうしているのですか?
老健で管理栄養士をしています。 今エネルギーと主食の量を見直しています。 知識不足の為質問させていただきます。 1200、1400、1600、1800kcalの区分にしたいのですが、 皆さんは主食は何gに設定していますか？ 老健でおやつ（100kcal）が付き、副食はおやつ込みで850kalとなっ…
施設で一人栄養士で勤務している者です。 食事からとれる水分量について質問があります。 献立を米で入力した時に、米飯・お粥・軟飯の水分量を追加しなければならないかと思ったのですが、追加すると、1000は、すぐに越えてしまいます。患者様の必要水分量を計算したら同じ位か、越え…
介護老人保健施設で管理栄養士をしています。 経験が少なく、今まであまりわからず、前任者さんに引き継がれた通りにしていましたが、疑問があります。 糖尿病食1200kcalは実際は1400kcal、1400kcalは実際は1500kcalの献立となっています。1600kcalは1600kcalです。 こういった考え方も…
皆さんお疲れ様です。 現在、定員60名の特養に努めている者です。 以前からですが、ペーストでとろみの必要な方の中に汁物になると口の空き具合が悪くなる方がいます。 結局は、汁物を残して食事が終わることが多く… 汁物の代替として付けることのできる物はないか?と 介護さ…
初めて質問させて頂きます。 この度、4年勤めた委託会社から特養の栄養士(給食は直営)への転職が決まりました。 管理はまだ持っていません。 委託会社では養護老人ホームに配属されていました。献立は施設側の栄養士さんが立てていたので、発注からの業務しか経験がありません。 栄養士…
特養に勤務することが決まりました。ですが、前の方が突然辞められて引き継ぎなど何も出来ていない状況です。何から手をつけたらいいのか全く分からず。10年前に短大卒業してから全く経験なしです。まず最初にするべき事教えてください。あと、参考書などのおすすめがあれば教えてください。
特養で栄養士をやっています。 今回、初めて五月の食事企画を担当することになったのですが 全然案が浮かばず、みなさんのお力をお借りしたいです。 私の施設は、毎月栄養士が食事企画を考えています。 例えば、3月は九州フェアで明太子ご飯やチキン南蛮などを提供し、4月にはお花見…
こんにちは。初めて質問させて頂きます…。 私が現在勤めている所は主にデイサービスを複数経営している会社のグループ会社で、クックチルシステムのセントラルキッチンで配食事業をしています。 取引先はグループ内のデイサービスが主で他所のデイサービスも数件あります。将来的にはグ…
入院先から退院されて来られるご利用者の食事内容がタイトルどおりの食事となります。ちなみに蛋白６０ｇ、脂質２５ｇです。 （うちの施設にいられる頃は１２００kcalの提供でした。） 補食も提供し１６００kcalと言われましたが、どんぶり粥ミキを食べれそうな方ではないではないので、…
特養で栄養士をしています。 週に1回程度、朝食に納豆を提供しています。 メニュー構成としては、ごはん、汁物、納豆、もう１品の小鉢（煮物や炒め物）、牛乳です。 以前は納豆を主としていたため、もう１品の小鉢が和え物（煮浸しやお浸しなど）だったため、検食簿にも納豆を１品と数…
献立作成は手書きです。以下の9栄養素を出してます。 エネルギー・たんぱく質・脂質・カルシウム・鉄・ビタミンA・B1・B2・Cです(実教出版のオールガイド食品成分表で太字になっている所)。 一、この表示は、監査などで決まりがあるのでしょうか？ 二、食物繊維や食塩相当量は表示し…
介護付き有料老人ホームで働く管理栄養士です。 うちの施設では、塩分制限の段階が２段階にわかれています。 6ｇ・・・３食汁半量、漬物禁 5ｇ・・・３食の汁を出汁で半量、漬物禁、主催副菜を出汁で薄める 主任である調理師が、新しく4ｇを設けよう、という提案をだしてきました。…
いつもお世話になっております。 朝昼晩のエネルギーの割合について教えて下さい。一日のエネルギーを大体どのぐらの割合で振り分けるのがよいのでしょうか？ お昼は活動するので、一番多く、また夜は活動量が少いので、少なく・・・・という感覚なのですが、一日トータルのエネルギーで…
初めて質問します。障害者の入所施設に勤務して5年経ったのですが、献立の基本部分にまだつまずいていて、今さら聞けないような内容です… 入職した当初より、先輩栄養士（70才手前のご高齢で今は日中事業所担当）が「献立表くらいはパソコンで出すようにしたいけれど、私は苦手だからや…
皆様、日々業務お疲れ様でございます。 特養勤務の栄養士です。 当事業所は、朝が主食がパン食と雑炊食の２パターンがあり、どちらか選択して頂いています。主菜は、通しの場合と別々の時があります。 献立作成時は、曜日ごとに「今日はA食にパン、B食に雑炊」またはその逆というよ…
はじめまして。閲覧ありがとうございます。 栄養士の資格はありましたが、ほとんど調理の仕事ばかりしていました。調理の仕事がきつく、自信が持てなくなりフリーターをしていました。将来を考えるとこれではいけないと思い、老健施設の委託の栄養士の求人を受けたところ受かってしまいま…
特養の管理栄養士として4月で5年目となります。献立作成等は栄養士の上司が行っておりますが、最近になり少し携わるようにもなり、ずっと気になっていたこと（上司に質問するも腑に落ちなかったこと）について質問させてください。 当施設は現在入居者80名で、常食10名、一口大食20名、…
こんにちは！ 私のところは、肉と魚が何をしても固いと言われます。 小麦粉や片栗粉でコーティングしたり、酒などに浸けたりしていますが、まだ固いと言われます。あんかけ等を使っても「またあんかけー」と言われます。ちゃんと味は変えていますが。。。 皆さんはどういった工夫を…
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