新着の質問
はじめまして。 食品会社に中途入社し、一年目のきくです。 みなさんに食品添加物について教えてもらいたいことがあります。 学校給食では使用していい添加物とダメな添加物があるかと思いますが、 塩化カルシウムは使用しても良いものでしょうか？ 知識がまだ足りなく、皆様に教えて…
食数100人程度の小規模な学校で、食品納入業者に定期的な検便を求める必要性はありますか また原材料の微生物検査の結果はどの程度の頻度で提出してもらうとよいのでしょうか。そもそも食数が少なく納入できる業者も限られることからあまり厳しく求めない方が良いのでしょうか
はじめまして わたしは、センター方式の学校給食に携わっているものですが 当センターは、汚染区域から非汚染区域に行く際は、作業着を総着替えしてから 調理や配缶準備等を行いますが 汚染区域で肉や魚の検品後は、非汚染区域に行ったとしても、洗浄専門の担当になってしまいます…
保菌検査でサルモネラ陽性になってしまいました。食中毒の事故につながらなかったのが幸いでしたが、無症状だったこともあり、いつの何が原因だったのか、今後何に注意していけばいいか、考えるのに疲れてしまいました。 肉の加熱、自宅での料理中の作業も気を付けていたつもりだったの…
学校給食で給食を作っています。 消毒消毒保管庫が少ない事から食缶と調理器具は同じ所に入っている状態です。調理中に食器消毒保管庫から調理器具を取り出す際、取っ手部分に菌が多い事から、素手で取っ手を掴み開けてから、手袋をはめて中の調理器具を出すのが正しいのか、取っ手はぺー…
学校給食のパートになりました。極度の近眼でドライアイの為、コンタクトレンズが出来ず、眼鏡が必須です。髪型はショートです。 インナーネット、帽子とも、耳まで被ると、眼鏡のつる(かける棒部分)から髪が出てしまいます。インナーネットだけ耳を出し、眼鏡をかけてから帽子を被ると、…
学校に勤務しています。数々の新型コロナウイルス感染症対策を行いながら学校が再開しました。給食の献立に、素手で皮をむいて食べてもらう柑橘類を組んであります。食事前に手洗い、アルコール消毒を実施するので大丈夫かと思っていましたが、今ごろ不安になってきました。皆さんは、素手…
和え物等に使用する鰹節。 乾物といえど、食中毒が恐れられるようになった昨今（刻み海苔のノロ）、マニュアルに従って加熱するのが基本だと考えています。 しかし、乾煎りで温度を測ろうとすると焦げ付いてしまいます。みなさんは、どうされていますか？ そもそも、加熱している？いな…
こんばんは。 学校給食をやっている栄養教諭です！ 1年前に転勤になり、今の学校にいるのですが 調理員のことで悩んでいるので相談させてください。 うちの学校の調理員は、衛生管理の意識が低く、 手洗いすらまともに出来ない方たちです。 衛生管理もちゃんと出来ていないのです…
学校・保育所関係の委託会社で働いています。 新型コロナウイルスが日々国内で発症者が増えており マスクが品薄になっています。 いつもマスクを発注している業者も無いというほどです。 在庫が残り数少ないのでこのままマスクがなくなってしまうと 調理現場はどう対応したらいい…
初めて投稿させていただきます。 管理栄養士として勤めているにもかかわらず ノロウイルスと診断されました。 症状が出始めたのは、 他部署の方と私含め4人で 3日間の出張した次の日（休日）でした。 突然激しい嘔吐が起こったため すぐさま病院に受診し、 職業上感染している…
小学校で給食事務をしています。 給食はセンターで作られてます。 週一で行く事になった小学校ですが、食べるのが遅い生徒さんが配膳室に食器を返却に来るのですが、残飯を入れるために、大食缶を配膳室の床に置いてます。お盆も食器も配膳室の床に置いたりしてるんです。衛生面で非常に…
新しい職場で働き始めましたが、空調設備が良くないのか、毎日湿度が80%を越えています。気温も25度を越えています。 今の時期どこの施設でも同じでしょうか？
クックチル・クックフリーズの施設で働いている栄養士です。 クックフリーズの場合、中心温度を規定以上上げて、 その後時間内に規定の温度まで下げれば３ヶ月の保存がきく。 というマニュアルにしたがっています。 しかし、冷凍フルーツの場合、生のフルーツを電解水に通し ブラ…
大量調理施設で働く栄養士です。 うちの施設では、食に関する制限は特にありません。が、暗黙の了解というか、当たり前に、みなさん牡蠣は食べない、生卵は控える、などは気をつけています。 今年新たに赴任してきた栄養士が、この施設は食に関する制限はないの？私は外食も極力しな…
初めて質問させていただきます。 いつもこちらのホームページから色々勉強させていただいています。 未熟者で申し訳ありませんが、以下について皆様の施設や自治体の対応をご教示いただきたいです。 学校給食衛生管理基準では、学校給食従事者については、日常的な健康状態の確認を…
はじめて質問をさせていただきます。 私の職場の調味料室にはお米が積み重ねておいてあるのですが、一袋穴が開いてしまいお米がもれていました。あいてしまったのは使わない方がいいんでしょうか？ 重さや置き方が悪かったために穴が開いてしまったのかなと思います。
はじめまして。 使い捨て手袋の使い方についてご意見お願いします。 学校給食なんですが、和え物をするときにロングの使い捨て手袋を着用 →石鹸で手洗い→ペーパータオルで拭く→アルコール消毒→和え物開始。 というやり方をしている人を見かけました。 正直逆に不衛生ではないか…
みなさんにお尋ねしたいことがあります。 学校給食衛生管理基準では、食肉類は専用の容器や器具類を使用することが明記されています。 ベーコン、ハム、ウインナーは加熱製品ですが、専用容器や専用エプロンをするなどして特別に取り扱う必要はあるのでしょうか？ 例えば、上記の肉類…
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