新着のQ&A
＜新型コロナ＞給食センター4人感染 微熱の1人が陽性判明後、自主的に検査した3人陽性…50人検査へ 2021/6/28 10:06 (JST) ©株式会社埼玉新聞社 埼玉県朝霞市は27日、溝沼学校給食センターの職員4人が新型コロナウイルスに感染していることが判明したと発表した。 市に…
2021年5月23日（日）（愛媛新聞） 大小文字保存印刷 今治市教育委員会（愛媛）は２３日、市学校給食センター（同市大新田町３丁目）の職員１３人がノロウイルスに感染したと発表した。同日までに、給食を提供している市内４中学校の生徒・教職員の感染報告はない。 ４校は日吉、…
学校給食調理施設の従業員がコロナ感染 能代市 2021年5月8日 13時37分 掲載 秋田県能代市教委は８日、市内の学校給食調理施設の従業員１人が新型コロナウイルスに感染したと発表した。この施設は、市内７小中学校に給食を提供しており、１０日から提供を一時停止する。https://www.…
【コロナ禍の給食指導】 黙食スタイルだからできる工夫 黙食スタイルで、どんな給食指導をすればいいのか――。新型コロナウイルス感染拡大の影響で厳しい衛生管理が求められ、「前を向いて、私語禁止」が主流となりつつある学校給食。「残食が増えた」「子供たちの表情が暗い」など、全国…
はじめまして。 学校給食の動線図について質問です 乾物や缶詰は動線は書かなくても良いのでしょうか？ また、それはなぜ書かなくてもいいのでしょうか？ 学校調理従事者研修マニュアルにて 工程表や動線図について記載がありますが 特にそういったことに対する決まりが載ってな…
ちょっと前は、爪ブラシの使用は個別使用となっていましたが、最近では１回使用したら、消毒し、共用してもいいような話を聞きます。その理由を書いてあるような資料、サイトなどってありますか？ 私が考えるには、個別だと、１回使用したものを再度使うと、１回目で汚れた爪ブラシで２回…
小学校と中学校の２校を兼務で働いている栄養士です。 週２回行く中学校で今年度異物混入が３回発生しています。 一つはビニール片で厨房内からの異物と分かったのですが残りの２回は正直どこで入ったのか分かりません。（１㎜弱の石のような物が３粒汁物に混入してたと生徒から報告、1ｍ…
はじめまして。 食品会社に中途入社し、一年目のきくです。 みなさんに食品添加物について教えてもらいたいことがあります。 学校給食では使用していい添加物とダメな添加物があるかと思いますが、 塩化カルシウムは使用しても良いものでしょうか？ 知識がまだ足りなく、皆様に教えて…
食数100人程度の小規模な学校で、食品納入業者に定期的な検便を求める必要性はありますか また原材料の微生物検査の結果はどの程度の頻度で提出してもらうとよいのでしょうか。そもそも食数が少なく納入できる業者も限られることからあまり厳しく求めない方が良いのでしょうか
はじめまして わたしは、センター方式の学校給食に携わっているものですが 当センターは、汚染区域から非汚染区域に行く際は、作業着を総着替えしてから 調理や配缶準備等を行いますが 汚染区域で肉や魚の検品後は、非汚染区域に行ったとしても、洗浄専門の担当になってしまいます…
保菌検査でサルモネラ陽性になってしまいました。食中毒の事故につながらなかったのが幸いでしたが、無症状だったこともあり、いつの何が原因だったのか、今後何に注意していけばいいか、考えるのに疲れてしまいました。 肉の加熱、自宅での料理中の作業も気を付けていたつもりだったの…
学校給食で給食を作っています。 消毒消毒保管庫が少ない事から食缶と調理器具は同じ所に入っている状態です。調理中に食器消毒保管庫から調理器具を取り出す際、取っ手部分に菌が多い事から、素手で取っ手を掴み開けてから、手袋をはめて中の調理器具を出すのが正しいのか、取っ手はぺー…
学校給食のパートになりました。極度の近眼でドライアイの為、コンタクトレンズが出来ず、眼鏡が必須です。髪型はショートです。 インナーネット、帽子とも、耳まで被ると、眼鏡のつる(かける棒部分)から髪が出てしまいます。インナーネットだけ耳を出し、眼鏡をかけてから帽子を被ると、…
学校に勤務しています。数々の新型コロナウイルス感染症対策を行いながら学校が再開しました。給食の献立に、素手で皮をむいて食べてもらう柑橘類を組んであります。食事前に手洗い、アルコール消毒を実施するので大丈夫かと思っていましたが、今ごろ不安になってきました。皆さんは、素手…
和え物等に使用する鰹節。 乾物といえど、食中毒が恐れられるようになった昨今（刻み海苔のノロ）、マニュアルに従って加熱するのが基本だと考えています。 しかし、乾煎りで温度を測ろうとすると焦げ付いてしまいます。みなさんは、どうされていますか？ そもそも、加熱している？いな…
こんばんは。 学校給食をやっている栄養教諭です！ 1年前に転勤になり、今の学校にいるのですが 調理員のことで悩んでいるので相談させてください。 うちの学校の調理員は、衛生管理の意識が低く、 手洗いすらまともに出来ない方たちです。 衛生管理もちゃんと出来ていないのです…
学校・保育所関係の委託会社で働いています。 新型コロナウイルスが日々国内で発症者が増えており マスクが品薄になっています。 いつもマスクを発注している業者も無いというほどです。 在庫が残り数少ないのでこのままマスクがなくなってしまうと 調理現場はどう対応したらいい…
初めて投稿させていただきます。 管理栄養士として勤めているにもかかわらず ノロウイルスと診断されました。 症状が出始めたのは、 他部署の方と私含め4人で 3日間の出張した次の日（休日）でした。 突然激しい嘔吐が起こったため すぐさま病院に受診し、 職業上感染している…
小学校で給食事務をしています。 給食はセンターで作られてます。 週一で行く事になった小学校ですが、食べるのが遅い生徒さんが配膳室に食器を返却に来るのですが、残飯を入れるために、大食缶を配膳室の床に置いてます。お盆も食器も配膳室の床に置いたりしてるんです。衛生面で非常に…
新しい職場で働き始めましたが、空調設備が良くないのか、毎日湿度が80%を越えています。気温も25度を越えています。 今の時期どこの施設でも同じでしょうか？
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