新着の質問
こんにちは。 既卒での受験者です。 管理栄養士の願書に不備があったらきちんと対応していただけるのでしょうか。
保育園と児童養護施設あわせて一年八か月ほど経ちましたが、最初の保育園で管理栄養士の定年過ぎてるおばちゃん栄養士と一緒に働いていましたが、発注で食材が余っても、次の発注で調整したりして一年ほど保育園で仕事が回っていきました。また人数の変動もなく上手くやってこれたのだと思…
工場生産でクックチル方式にてムース食を作っています。 スチコン調理済みの食材とムース粉をミキサーにかけ、再加熱し、ブラストチラーで3度まで下げ、真空するという流れでトライアル中です。 質問は2点です。 ➀ムース粉はどのメーカーがおすすめか ➁上記の流れよりも他の効率良い…
こんにちは。 今回大きな発注ミスをしてしまったのでご相談です。 上司が昼礼時に「発注が重複していたためたくさん品物がきてるので、冷凍庫等に無理やり詰め込んだので取りにくくなっているので気をつけて下さい」と言っていました。 上司はいつも直接私に注意することはないので話…
私は小規模保育で勤めています。先輩調理師が食材を注文してるのですが、バレないと思って自分のおやつを買っていたりします。これって横領ですか？
“生乳” 大量廃棄の可能性 業界団体が危機感強める 2021年12月11日 17時17分 新型コロナ 経済影響 この年末年始、牛乳や乳製品の原料となる生乳がかつてない規模で余り、廃棄される可能性があることが、業界団体が行った試算で分かりました。コロナ禍で落ち込んだ業務用のバターなどの…
五輪組織委 ７／３～８／３に１３万食廃棄 8/27(金) 15:30配信 Nippon News Network(NNN) 東京オリンピック・パラリンピック組織委員会は、先月３日から１か月の間におよそ１３万食の弁当などを廃棄していたことを明かしました。 組織委員会は、競技会場２０会場において先月３…
質問させてください。 在庫管理は栄養士の仕事ですか？ と聞くのもおかしなかんじがしますが、友人（調理師）の職場（病院、４００床）は、栄養士６人、管理10人いるそうです（病棟の業務は管理のみ）が、在庫管理を調理師にさせてるそうです。忙しい、という理由らしいですが、シフト管…
委託会社の栄養士をしています。この度、栄養士が不在の現場に、栄養士を行う様にと言われて配置されました。帳票類の全て。発注、在庫管理、パートへの指示出し、施設栄養士とのやり取りその辺も行う様、指示が出ています。ゆくゆくは、副主任として現場、パートの管理もして欲しいと言わ…
すみません、完全に愚痴です。嫌な人はスルーして下さい。先週、帰宅時に交通事故を起こしました。 その直前に主任とちょっと揉めて、その件で上司と話しており、帰宅が遅くなりました。 あまり詳細は言えませんが、会社規定を無視する様に指示、強要されました。 元々、女の腐った…
春より配食サービス事業を立ち上げ予定です。 高齢者に向けた配食サービスなので、魚は骨なし魚が良いと思っており、メーカーのサンプルをいただいたりと吟味中です。 気になるのが、最終加工が中国が多いことです。 骨なし魚を使ってみえる方々は、気になりませんか？妥協ですか？ ご…
皆さまの現場では糖尿病食で、指示カロリーが１６００Kcalと１４００Kalの内容の差は、主食を2.５単位減らすだけですか？他にこうしてますという事がありましたら、理由も一緒に教えて下さい。
献立システムの開発に携わっている管理栄養士です。 バージョンアップに向けて仕様をいろいろと変更しようと試みている中、在庫管理についてお客様からも要望があって、ご相談なのですが・・・。 みなさん、在庫管理ってシステム上で管理していますか？ システム上にすべて管理すると…
私は現在、病院に食品を収めている食品工場に勤めています。その際、問題になっているのが白菜についている黒点です。食品安全上問題ないといっても、納品先の病院からは黒点は避けてくれと注文されました。それをより分けるのにも時間がかかるし、黒点の部分を破棄するのも無駄なコストな…
こんにちは、皆さま。 いつも、こちらでは勉強させていただいております。 うちの職場では、青果の発注は近くの八百屋にあらかじめ注文FAXを送っておき、 直接野菜を取りに行くという方法で野菜を発注しております。 しかし、人手不足だったり最近になって野菜の品質の悪さが目立つ…
いつも、ありがとうございます。 仕事の進め方で人間関係も含めて良い方法がないか、悩んでいます。 アドバイスを頂けたら有り難いです。 今の現場と他の現場の栄養士も兼ねる事になりました。そこでは、在庫がゴッチャゴチャで正直、訳が分かりません。 献立は、メニューを施…
5月から勤務し始めたばかりです。100人規模の施設です。前任者は2月から休職しているため、発注は事務員、調理師がしていました。先週あたりから私の方ですることになり、必ず調理師にチェックしてもらうようにということでした。調理師は、点検の段階で献立を勝手にかえて、発注書を変更し…
こんにちは、いつもみなさんの本音を知ることができ 興味深く拝見しております。 私は開発したものを、みなさんに売る側におりますのでちょっと違うかもしれませんが・・・ 栄養士の経験を踏まえ、家庭の事情で引っ越した町の食品製造会社に開発部門に就職いたしまいた。 ソフトデ…
こんにちは。 いつも読んで業務の励みにさせて頂いています。 現在の職場で働くようになってから半年が経とうとしています。が、 相変わらず発注ミスが多いです。 発注をする時に発注した材料を予定献立票の材料名のところにチェックマークして確認をしながら発注をしているにも関わ…
大根サラダ２５ｇの発注について教えて下さい。 材料が大根、にんじん、コーン、干しひじき、マヨネーズ、砂糖、塩で、４７５人分作る場合 それぞれ何キログラム程発注すれば良いのでしょうか？？
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