その他の職場の食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

みなさんのお知恵拝借させてくださいm(_ _)m 農家さんとイベントで手作りバターを作るコーナーを組み込みたいのですが、 担当者曰く　所管保健所より 「農家が手作りバターをやらないのは食中毒のせい」云々と返答があったそうです。 加熱殺菌した瓶に牛乳を加えてひたすら振って作…

初めまして スーパーマーケットにて「衛生管理」「品質管理」等の仕事をしています。 年度初めに食品従事者を対象に「衛生講習会」を計画しています。 生鮮、惣菜、グロサリー、食品レジなど全部門の人たちに分かりやすく基本的な「衛生」を話したいと思っています。時間的に３０分位…

　最近，調理場における衛生管理マニュアルや帳簿類を作り，調理員さんたちに説明・配布しました。 　寝る間も惜しんで，早朝に作ったり，休日返上で，子どもを保育園に預けて一生懸命作ったり，専門家の指導に通ったり，結構苦労しました。資料は，約７０枚くらいになりました。他の調理…

最近、ノロウィルスが流行ってきているようですが、皆さんのところではどのような対策をしていますか？丁寧にやればいくらでもできる一方、時間もお金もかかります。又、いろいろな情報が巷にあふれる中、情報源としてどんなものを活用していますか？皆さんの勤務先の状況を教えて下さい。

教えてください 温泉卵は、給食で使っていいのでしょうか？作らずに、業者から買ったものを使っています。

学校でHACCEPという食品安全管理の考え方を勉強しました。 実際の現場では、厨房内の冷凍冷蔵機器の温度管理って、誰がどんな風にやっているのですか？

現在、ご飯を釜から直接茶碗に盛り付ける形で行っているんですが、へらを使っているとは言え 釜に手を入れるので手袋をしたほうがいい（衛生面と安全面で）と思うのですがどう思いますか？ また、ご飯に限らずですが、食器をもつ側も手袋着用で盛り付けしていますか？

教えてください 朝、昼、夕ごはんの献立をたてています 成人の殆ど男の給食です。 ごはんですが、先に来たものから、おひつから自分でごはんを入れて、食べてもらいます。 中には、お腹がすいてか、決められた標準の量１５０ｇ以上に注いでしまうと、後の人が足らなくなり、夕方ですと…

こんにちは。夏になり、食中毒も心配になる季節になりました （とはいえ、一年中心配なところですよね） みなさん、白衣はどのように洗たくしていますか？ 生卵や生肉の血などがついて、自宅の洗たくが一苦労です。。。 自宅に汚染菌をばらまいているようなものですよね、、、 職…

こんにちは！初めての投稿です。 私の職場では、複数の栄養士が在職しているのですが、調理場への入室時の服装については、調理師が上下白衣、帽子という服装ですが 栄養士については、私服の上に長白衣と帽子の服装となっております。ところが、年代の差か、引きずるような（大げさか？…

調理台の消毒殺菌をするときに、次亜塩素酸（ピューラックス）を希釈して使っているんですが、 今まで私が経験した中では、ピューラックスは『水』で希釈していたのですが、今の職場では 『お湯』を使っています。 『お湯』と『水』では効力は変わるのでしょうか？ 　

次亜塩素酸ナトリウムを薄めて手洗いの後の消毒につかうと、皮膚に悪いですか

厨房での調理作業時の服装についてなのですが、皆さんは通年長袖（時には腕まくりあり）ですか？それとも暑い時期には半袖を着用しますか？ 今の現場では通年長袖で、普段から腕まくりをしています。私自身、通年長袖であっても腕まくりをしたりしているので、それほど苦痛には感じること…

初歩的な質問ですみません。 調理室から洗浄室に入る際、着替えやシューズの履き替えはしていますか？ 実施しているなら、どのような服装でどのような履物ですか？ 教えてください。よろしくお願いします。