注目のQ&A
こんばんは。私は病院厨房で働く委託栄養士で 今年で3年目に入りました。 本業の厨房業務(食札管理や盛り付け、入れ込みを行っていく中で自分の成せる力量で行えることが段々と分かってきました。その中でやはり辛いと思う点が３つほどございます •勤務時間が8:45~20:00で常にこのシフト…
生野菜を提供するときにはピューラックスsで殺菌をしますが、そのすすぎ方についての質問です。 10分つけた後、「5分間流水ですすぐ」と言う調理員さんいます。以前働いていた学校給食ではそう教えられたそうで、「よくすすぐ」を具体化したのかな？と思ったりもするのですが、そこまでの…
富裕層向けの有料老人ホームで勤務しています。 当施設は季節ごとに大きな食のイベントを行っていて、寿司職人を呼んで入居者様にお寿司を振る舞ったり、前任者の栄養士の時はカフェ風のイベントも行ったようです。 数年前から夏は手打ちそばを振る舞ってきたようですが、今入居者様一人…
お疲れ様です。 最近転職して栄養指導がメイン業務になりました。そこであらためて驚いたのが、家族の中で誰も料理を作らない家がものすごく多い事です。年代や家族構成を問わず全体的な傾向で、惣菜、冷食、外食がその穴を埋めています。（ここではご飯を炊くのは料理に含めていません…
お疲れ様です。 ざっくりとしたご相談になりますが、栄養士として働く以上、厨房との関わりも多いと思います。 いろんなことがあって厨房に（気持ち的にも）入りづらくなったことはありますか？ どのように乗り越えましたか？ 気持ちを切り替えようにもずっと詰まってます。 辞…
保育園栄養士です。 前日納品で市販のロールパンを納品して袋などに纏めていたのですが、この時期ですと湿気が凄いのかパンが濡れていたりしています。（元々調理室も酷い時は一日でワゴンが錆びてたり、、、） また、ロールパンはそのまま喫食の為このままだとカビてしまったら大変だと…
こんばんは。病院で管理栄養士として今働いています。 今年の4月から転職して病院で働いているのですが、本日患者さんにも医師にも迷惑がかかる、最悪患者さんからの信頼を失くしてしまう、もう私の栄養指導は受けたくないと思われても仕方がない状況のミスをしてしまいました。 原因は私…
高齢者施設（軽費老人ホーム）に勤めている者です。 食材もインフレで少しずつ高くなっていますが、今回はお茶の件です。 今現在、給茶機のお茶を給食費として購入しています。 お茶屋さんから連絡があり、今まで1ｋｇ 1296円（込）だったお茶が 1ｋｇ 4320円（込）になるそうです…
特養です 何年か前に胃を切除してる方です 食べるのゆっくりで 3食全粥300gキザミ食です お粥が美味しくないからと主食は0～2割ほどしか食べません。 副食はほぼ食べています 水分も摂取が少ないです。少ない時は600ml程度多くて1000ml 前のところでは貧血食を出しているみた…
老健施設管理栄養士です。 盛り付け前に検食を行うことになりました。(今までやってなかったの？というツッコミはしないでください…) 私は以前、委託給食会社にて勤務していて大量調理もしていました。 病院・高齢者施設・社食など色々な味付けは経験してます。 いまの施設は、高齢者…
娘が臨地実習（病院）の施設課題でのアセスメントの際に、NPC/Nを使ってたんぱく質必要量を算出していたら、「何でそんなやり方しているの？」「何勉強してきたの？」「臨床栄養の知識がない」と言われたそうです。娘は大学で習ったやり方で算出していたようですが、叱責されたそうです。 …
ミキサー食で使用しているブレンダーが2か月連続で故障しました。 2台ともクイジナートのハリケーンブレンダーで、主にミキサー食（対象3名）の副菜やデザートに使用しています。以前から壊れやすく万が一のため予備でもう一台置いていたのですがどちらも同じ症状「異臭、異音、煙」でダメ…
特養に入職して半年ほどたちます。 特養での管理栄養士の立ち位置がわからなくなってきてご相談させてください。 事の発端は、ある入居様が誤嚥性肺炎で入院、退院後から一口大→あら刻みへ食事形態を落としました。（咀嚼が不十分、嚥下できずにティッシュに出してしまう）認知症もあり…
ご質問させて下さい。保育園です。 皆さんの園では、調理済み保存は50gずつとり、2週間保存でしょうか、 昨年監査が入った際に、「保存は提供量（盛り付け量）」とって下さいね、と通達がありましたが…恥ずかしながらその際に「どうして提供量なのか」を深掘りできませんでした。 も…
お疲れ様です。初めて投稿させてもらいます。 4月から病院の管理栄養士に転職したものです。 経歴として委託給食会社で現場経験を2年半、レストランで調理補助を3年してました。 前の職場で、病院管理栄養士に興味を持ち就職しました。 初めて、小さい病院(患者４０人)に勤めて、引…
お世話になります。 うちの施設では納品業者の関係もあり「たまねぎ・人参・じゃがいも」が使用日の前々日の午後納品になるパターンが多いのですが、玉ねぎ・にんじんの皮むきが前々日に行われていることがあります。 調理員いわく 「じゃがいもはさすがにマズいが、にんじん・玉ねぎは…
栄養ケア計画書の内容の変更について うちの施設では、ソフト食(軟菜食のこと)は昼夕食は出ます。ですが委託会社の都合で、朝食は常食とキザミ食に分かれます。 栄養ケア計画書に先輩はどうやら、ソフト食の人は昼夕の食事形態しか書いてないかったようです そこで、ソフト食の人…
特養で管理栄養士をしております。 無理矢理な食事提供の線引きはどこだと思いますか。 何度か声掛けしても、食べたくないと言われれば、食事は下げて良いのでしょうか。 ある職員は、何度も利用者から強く拒否されても淡々と「食事はしっかり食べますよ」と利用者が奥に押し合っ…
デイサービスの栄養アセスメント加算について、いくつか質問があります。 ① 栄養アセスメントは3か月に1回実施することとなっていますが、利用者と予定が合わず実施できなかった場合、その月は当該利用者様のみ加算算定不可となるのか、それとも対象者全員が算定不可となるのでしょうか…
お疲れ様です。 老健の管理栄養士です。 当施設では数カ月に一度、介護士主体でおやつレクを開催しております。 管理栄養士が不在の休日に開催している事が多く、厨房は委託である事もあり、開催については基本的にお任せしている状況です。 今更ながらですが、私が別件で食中毒の…
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