注目のQ&A
所属都道府県の栄養士会に長年入会しています。 近年素朴な疑問がチラチラとするのですが、 会員同士の意見交換会では人手不足、食材料の高騰対策について この数年毎回一番会員の皆様の悩みになっていると実感しています。 これらの課題について、栄養士会で大々的な研修会はあまり …
現在、人員不足により朝食のみニュークックチルを導入できればと考えています。 しかしニュークックチルを導入するにあたって、施設で刻み加工をするのは可能か、可能なら急速冷却の前後どちらに行うのか、といった点が疑問です。 実習で行った施設では、自施設のセントラルキッチン…
特養の管理栄養士をしていますが、2人体制でもう1人の方との人間関係に悩んでいます。 私は20代で前職は委託給食会社だったので栄養ケアマネジメントなどの知識は国試で学んだことのみです。もう1人のかたは30歳以上年上のベテランで知識や経験も豊富です。 入職してからずっとその方との…
私は三年目になる病院の委託栄養士です。 同じ事業所では2年4ヶ月くらいになると思いますが、毎日辞めたいと思ってしまいます。 就業時間8:45~20:00が常勤で休憩は1時間半で 1年半くらいはこのシフトは変わっていません。 気合いで何とかやっているけど、連勤２日目が5日目かと思うほど…
来年度から自園給食が始まる幼稚園で採用が決まった栄養士です。現場経験がなく、出汁の取り方と他のメニューへの使い方のイメージができず質問させていただきます。 献立はタイヘイさんに入ってもらう予定です。先日、試食会があり、献立台帳等の資料もいただきました。 試食会のメニ…
病床数１００床ほどの病院勤務です。朝食に乳製品の提供をしています。朝食に乳製品提供のところは多いかなと思うのですが、皆さんの施設では何を提供しているのか参考に聞かせていただけたらと思い、投稿してみました。 基本は牛乳なのですが、嚥下や嗜好に対応してヨーグルト・ヤクルト…
現場、100床未満の病院で1人管理栄養士をしています。 来年の春に出産を控えており、産休交代の管理栄養士を募集した結果、病院未経験の方しか募集がありませんでした。 病院から提示されたのは、2ヶ月での全ての引き継ぎと栄養指導をできるようにすることです。 病院の書類作成、他職種…
特養で、食レクを施設で今までやっていなかったみたいなのですが、私も実際に現場では経験がないです。体操レクなどもないので、栄養士として、ご利用者様との関わりができる、食レクを企画しようと思っているのですが、注意するべき点やどんな内容をやって反応が良かったか、皆様のご意見…
アリモアに薄いとろみ、中間とろみ、濃いとろみを付けたいのですが、とろみ濃度がイマイチ安定しません。 アリモアにとろみを付けて提供されている施設さま、それぞれ何パーセントで付けられていますか？
特養で施設側の管理栄養士をしています。 食事変更ですが、どのな流れで、多職種共同で行ってますか？ 今の職場では、看護主任が変わってしまい、以前とはやり方が違ってきてしまい、どうればよいのかわからな状況です。 以前は、介護スタッフから上がってきた食事変更の要望などを…
初めて投稿します。 来月厚生局の監査が決まりました。 私自身厚生局の監査は初めてで不安になり投稿させていただきました。 朝、夕２０食、昼は職員も合わせて３５食程の整形外科病院で勤めています。 特別食は糖尿病食くらいで月に3人いるかいないかくらいです。 ①栄養管理計画書…
特別養護老人ホームに管理栄養士として勤めています。 厨房（給食課）が直営となっていて栄養士の資格を持ち、調理員として働いている後輩が数名います。 その中の一人が、管理栄養士国家試験の受験を希望しています。 4年生の大学を出ているため1年の実務経験が必要になりますが、1年3…
当院は地域一般病床と地ケアの60床を持っている病院です。 施設探し目的の患者や施設からの誤嚥性肺炎、慢性心不全の悪化による患者がメイン層なので、経口摂取の食数は25〜40食程度です。 残りは経管栄養で、うち経腸が4〜10名ほどいます。 栄養剤はアイソカルサポート1.5の300kcalと…
特養に従事している者です。 勉強不足でお恥ずかしいのですが、教えてください。 当施設では療養食として心臓病食(塩分６g未満/日)の加算を算定しています。 塩分の調整方法についてわからないところがあります。 １日トータルで６g未満となっていれば、３食の加算算定が可能なので…
お疲れ様です。 タイトルの調理方法について質問です。 ターミナルに入られた方は原則持ち込み物の制限なく対応していますが、ターミナルに入られた方だとペースト食を食べられている方が多いです。基本は栄養士で形態調整して提供しており、例えばイチゴであれば「牛乳も一緒に持参いた…
冷凍庫のエラー表示が出てから温度が少しずつ上昇し始めている中、車で１５分くらいの距離の冷凍庫に食品を移動させた場合、この食品は使用できますか？（移動したときの温度は－１０度くらいでした）
今年の1月から病院で働き始めた管理栄養士です。 うちは直営で管理栄養士もシフトで調理に入る日だったら1日厨房に入ります。いつも午後は配膳まで1時間ほど暇な時間があるため事務仕事をしてたのですが、ベテラン栄養士より調理師からクレームが出てると報告を受けました。 クレームの…
知り合いが大腸がんのため、腹腔鏡手術を受けました。術後、病院給食の五分粥が始まる前に、プリン、ヨーグルトを食べてよいと看護師さんに言われたようです。五分粥より以前にそのような食品を摂ってよいというのは、どうなのでしょうか。
現在委託給食会社の病院配属7年目です。 3年正社員で、その後結婚と不妊治療に専念したくフルタイムのパート社員に雇用変更しました。子供は4月から保育園に通い始め一歳になり、育休から復帰して半年が経ったところです。 会社から近隣の店舗（保育所）の責任者が休職予定なのでそのポス…
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