注目のQ&A
ご質問させて下さい。保育園です。 皆さんの園では、調理済み保存は50gずつとり、2週間保存でしょうか、 昨年監査が入った際に、「保存は提供量（盛り付け量）」とって下さいね、と通達がありましたが…恥ずかしながらその際に「どうして提供量なのか」を深掘りできませんでした。 も…
こんばんは。病院で管理栄養士として今働いています。 今年の4月から転職して病院で働いているのですが、本日患者さんにも医師にも迷惑がかかる、最悪患者さんからの信頼を失くしてしまう、もう私の栄養指導は受けたくないと思われても仕方がない状況のミスをしてしまいました。 原因は私…
私は回復期病院の管理栄養士をしており、今年で6年目です。 管理栄養士として活躍されている皆さんに、ご相談です。 私は新卒から2年ほど急性期病院で現場栄養士として調理業務を行い、直営の管理栄養士へ転職しました。 去年、管理栄養士として勤務年数が確保できたため、NST専門療…
お疲れ様です。 最近転職して栄養指導がメイン業務になりました。そこであらためて驚いたのが、家族の中で誰も料理を作らない家がものすごく多い事です。年代や家族構成を問わず全体的な傾向で、惣菜、冷食、外食がその穴を埋めています。（ここではご飯を炊くのは料理に含めていません…
生野菜を提供するときにはピューラックスsで殺菌をしますが、そのすすぎ方についての質問です。 10分つけた後、「5分間流水ですすぐ」と言う調理員さんいます。以前働いていた学校給食ではそう教えられたそうで、「よくすすぐ」を具体化したのかな？と思ったりもするのですが、そこまでの…
老健施設管理栄養士です。 盛り付け前に検食を行うことになりました。(今までやってなかったの？というツッコミはしないでください…) 私は以前、委託給食会社にて勤務していて大量調理もしていました。 病院・高齢者施設・社食など色々な味付けは経験してます。 いまの施設は、高齢者…
すみません。お勧めや、別にあなたに勧めないけど私はこれが好き、というフライパンについて聞かせて下さい。 望むのは、かりっとした焼き目がつく事、あまり浅すぎない事、底がなるべく平ら、重すぎない事です。熱源はガスです。テフロンやフッ素は結局好みではなかったです。今はビタ…
お疲れ様です。 病院で管理栄養士として勤務しております。 痛風食の食事内容について、病院の基準でプリン体の量が書かれていますが、献立作成や書類印刷の際にプリン体が表示されません。 電子カルテや献立作成の方へ直接聞きましたが、成分表に表示がない成分は表示できないと言…
栄養士を8年ほどやっています。賞与が今年から出なくなり、転職を考えていました。近所のスーパーで鮮魚コーナーの募集みました。魚を捌けるようになりたいと前から考えていて、給料は今のお給料から賞与が無くなる少しより下がります。 今は正社員ですがパートになってしまいます。 オー…
富裕層向けの有料老人ホームで勤務しています。 当施設は季節ごとに大きな食のイベントを行っていて、寿司職人を呼んで入居者様にお寿司を振る舞ったり、前任者の栄養士の時はカフェ風のイベントも行ったようです。 数年前から夏は手打ちそばを振る舞ってきたようですが、今入居者様一人…
こんばんは。私は病院厨房で働く委託栄養士で 今年で3年目に入りました。 本業の厨房業務(食札管理や盛り付け、入れ込みを行っていく中で自分の成せる力量で行えることが段々と分かってきました。その中でやはり辛いと思う点が３つほどございます •勤務時間が8:45~20:00で常にこのシフト…
初めて質問します。直営の施設で10年以上働いてきました。 生活施設な為土日も年末年始も関係なく、献立作成や発注、調理も洗い物も早番遅番など栄養士業務も調理業務も行ってきました。仕事内容は好きなのですが、人間関係とシフトでの働き方に疲れています。転職するなら、カレンダー通…
特養、管理栄養士です。 私の施設は管理栄養士(私1名)、栄養士(1名)、調理員の構成です。 今月は、非常にヒヤリハットが多くダブルチェックをしているにも関わらず、同じ副菜が乗っていたり、デザートが2種類乗っていたり、自助食器と通常食器が入れ替わっているなどと、パッと見ただけ…
栄養士として働き始めて3ヶ月がたちました。 前職は食品メーカーで勤務していたのですが、やめて現在は保育園栄養士として勤務しています。 転職活動の際に自分は少し不安を感じやすいところがあり、アレルギー対応や衛生管理など自分がもしミスしてしまったらどうしよう…という気持ちが…
お疲れさまです。 今は飽きてしまいやってないみたいなのですが、膝の手術をするにあたって、手術前までに痩せるために1日に卵をたくさん食べるように看護師さんに言われたらしく、1日に5個食べる生活を1ヶ月くらい送っており、2、3kg落ちたみたいなのですが、脂質異常症の既往歴があるの…
はじめまして。 職場の検品時に使う放射温度計が壊れかかっているので購入を検討しています。低価格で探すと食品用ではなかったりして迷っています。 比較的安くておすすめの温度計ありますか。
表題の件です。 96歳、慢性心不全あり、心臓病食塩分６ｇ未満を提供していますが、病院では全粥の1200kcal、老健の入所してからは本人様がお腹が空くとの事で米飯1500kcalに変更しています。 (米飯で1200kcalだと量が少ない為。) ですが、この前の病院受診でBNPが2200との事で突然死の…
食事が食べられない方の栄養補助食品は病院負担？自己負担にされているところが増えてきていると聞きましたが皆様の病院ではいかがでしょうか？栄養管理の一環として病院負担が当たり前と思ってきましたが、病院の経営状態から経費削減の取り組みとして、給食委託になり栄養補助食品の付加…
特養に入職して半年ほどたちます。 特養での管理栄養士の立ち位置がわからなくなってきてご相談させてください。 事の発端は、ある入居様が誤嚥性肺炎で入院、退院後から一口大→あら刻みへ食事形態を落としました。（咀嚼が不十分、嚥下できずにティッシュに出してしまう）認知症もあり…
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