注目のQ&A
お疲れ様です。 今年の4月から新卒として学校給食の栄養士として働いています。 人間関係は良好なのですが、仕事が覚えるのが遅く毎日主任さんに怒られています。 元々体力がない方だったのですが、腰をやってしまい酷い時には立たなくなってしまいました。 そして、現場職なので、早く…
ニトリル等、使い捨て手袋の二重着装について質問です。 「1枚目の手袋をはめたままで、交換の時は2枚目の手袋を捨てて1枚目の手袋はそのままで手洗い消毒をしてまたもう一枚手袋をはめる」 という使い方って、どうなんでしょう？ 手袋の上からでは手首の部分まで洗えないし、1枚目の手…
質問です！ ミキサー粥を前日の夕食時に作り、次の日の朝に提供というのは衛生管理的にアウトですよね？？ そんな調理現場聞いたことがないのですが、基本当日調理ですよね！？いいのでしょうか！？
食事が食べられない方の栄養補助食品は病院負担？自己負担にされているところが増えてきていると聞きましたが皆様の病院ではいかがでしょうか？栄養管理の一環として病院負担が当たり前と思ってきましたが、病院の経営状態から経費削減の取り組みとして、給食委託になり栄養補助食品の付加…
施設で購入している量りが4カ月で使用できなくなっています。エラーが出ており落としたり、水をかけたことでの故障です。故障理由と共に使用方法を周知するもその後も同じ理由でいくつか使用できなくなっています。 厨房責任者と話をし、対策を考えてもらうと、職員に対して金額請求という…
中心温度計の記録について教えていただければと思います。 以前より勤めていたところでは、主食であるご飯・お粥の炊きあがりの中心温度の記録をしておりましたが転職後の場所では記載がなく加熱・調理が必要なものはすべて記載が必要だと思うのですがお教えいただければと思います。 …
よくわかる「栄養ケア・マネジメント」ハンドブックにて、通常体重とは 「個々人の6～12ヶ月間安定している体重のこと」と書いてあり、今まで半年平均を出してそれを「通常体重」としていたのですが、加齢と共に体重減少する方は通常体重もどんどん減少するので これって合ってるのかな･･…
こんにちは。私は特別養護老人ホームで管理栄養士をしています。 昨今、食材費の高騰にはみなさん頭を悩まされていると思います。 当特養では、病院から入所される方が多く、入所時から栄養補助食品を必要とする “食事が食べられない利用者様”が多い状況です。 そこで質問です。 基…
保育園で働いているのですが、 1人の男性調理職員がじっと見てくるのが気になります。 手洗い、洗浄中など体を横に向けてまで 給食室内をずっと見つめ、人のことを見てきます。 最初は洗浄中は洗い物が出てくるのを確認してるのかな と思っていたのですが、そうではなく。 手洗い中も…
実務経験を積んで2029年管理栄養士国家試験を目指しています。 モチベーションにしたいので、管理栄養士を取得されている方どんなお仕事をしていて、どれぐらい稼げているか、またどうやって今のお仕事についたかなど教えていただきたいです！
特別養護老人ホームから終末期病院に異動になりました。病院栄養士の経験がないため、療養加算について質問させて頂きます。 糖尿病と減塩の加算についてですが、現在勤務してる病院（60床）はほとんどの方が経管栄養で10名ほどが経口摂取の方です。食事エネルギー量も1000カロリー前後の…
当院は療養型の病院です 前の病院でソフト食(2013分類コード3)で提供されていたと情報提供の書類にかかれていたのですが、入院の時の医師からの食事せんは軟菜食(コード4相当)の普通の形態(刻まない)でした。 前の病院と掛け離れた内容の食事を出すのは当たり前のことなのでしょうか？ …
少し気になったので質問させていただきます！ 今までの保育園では、乳アレルギーがいても 普通の子たちに牛乳を注ぐとき、素手で紙パックを持ってコップに注いでいました(終わったあとは必ず手洗い)。 しかし、今の園では乳アレルギー対策として、牛乳を注ぐとき、ニトリル着用しない…
舐め腐った投稿で大変申し訳ありません。 栄養士業務より現場の調理業務の方が良かったかもなと最近考えています。 私は短大卒業後委託会社に就職し、主に厨房業務をしていました。 4年働き管理栄養士を取得したため、それを機に病院の施設栄養士として転職しました。 既卒で一発合格し…
保育所給食でも大量調理マニュアルに沿った運営をしている施設が多いとは思うのですが、 施設の規模や設備、人員等の面でなかなかその通りにできないこともあり、悩んでおります。 厚生労働省HPに記載のある「関係業界団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書」を参考に施設独…
90代の入居者の方です もともとお茶が苦手なのか水分がなかなか進まない方でしたが、 さらにむせが頻回になってきたため、薄くとろみをつけ始めましたが、 とろみを嫌がりさらに飲まない状態になってしまいました（1日平均600ｍｌ） 以前は甘いコーヒーや紅茶を提供しており、それは…
規模が大きく、アレルギー児がいない保育園でキャリアを積みたいと思い、新卒から勤めた保育園を退職して違う保育園に転職をしました。 しかし、転職先の一日の流れややり方がどうしても納得いかず、今までやってきたことを否定されたような気持ちで出勤初日から大号泣しました…。正直今…
お疲れ様です。 老健の管理栄養士です。 当施設では数カ月に一度、介護士主体でおやつレクを開催しております。 管理栄養士が不在の休日に開催している事が多く、厨房は委託である事もあり、開催については基本的にお任せしている状況です。 今更ながらですが、私が別件で食中毒の…
はじめまして。 現在、委託給食会社に勤めており、5年目の管理栄養士です。新卒時から有料老人ホーム一筋で、3年目から所長もしており、給与も良く(年収で去年は450万くらいです。残業込み)、仕事内容も特に不満はなく(調理・盛り付け・洗浄・発注・献立作成・シフト作成・パートさんの採…
ちらし寿司の温度管理についての質問です。 特養の施設管理栄養士をしており厨房は委託が入っています。 委託の栄養士さんより「ちらし寿司は配膳車の温に入れますか？冷にいれますか？」と質問があったのですが、お恥ずかしながら「どっちだ…？」と悩んでしまいました。 ちらし寿司は生…
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