注目のQ&A
特別養護老人ホームで働いています。 厨房職員さん達のユニフォームですが、今は襟付きの半袖白衣、白いズボン、エプロンというスタイルです。調理師さん達は七分袖のコックコートです。エアコンをつけていても厨房内は暑いですし、洗浄に入ると汗だくになってしまいます。冷感素材のポロ…
この度ご縁があり施設長の方からショートステイの栄養士をやらないかと声をかけてもらえました。ありがたい事に私が子供を生んだばかりなので社長には在宅でと打診してみるからと言ってくれていて。(たまには施設にも出勤してねとは言われているので完全在宅ではないです) しかし私自身、…
現在、私の勤務先では、配缶中に器具類の洗浄を行なっています。大量調理施設衛生管理マニュアルでは、「調理場内における器具、容器等の使用後の洗浄・殺菌は、原則として全ての食品が調理場から搬出された後に行うこと。」とあったと思うのですが、調理員さんいわく、全ての食品が搬出さ…
2016年の震災からわずか10年。再び大地震に見舞われた熊本県。 亡くなられた方のご冥福をお祈り申しあげるとともに、 被災地のすべてのみなさまに心からお見舞い申しあげます。 かつて経験したことがないような猛暑のなかでの避難生活の過酷さに心を痛めています。 国際NPO、赤十字・赤…
4月から委託給食会社で老健に配属された、新卒1年目の栄養士です。 前任の栄養士が人間関係のトラブルで退職したため、引き継ぎも十分にないまま、配属直後からずっと1人で栄養士業務をこなしています。 日々の業務の中で、食事変更の伝達がうまくいかなかったり他の方のミスのリカバリ…
管理栄養士として24年以上勤務しています。 昨年5月に小規模の給食会社へ転職しましたが、仕事内容が想像と異なり退職を考えています。 一番の悩みは、栄養士業務よりもお弁当の受注窓口として電話対応が中心になっていることです。私は補聴器を使用しているため電話対応が苦手で、大…
お疲れさまです。 私の不安について、皆さんの経験をお聞きしたいです。 新卒で給食センターに配属され、栄養士として働いています。 現在は4か月経ち、普段は調理や洗浄などをしています。 給食センターの仕事には少しずつ慣れてきましたが、今日初めて別の事業所へヘルプに行きまし…
特養で勤務しています。 いまさらでお恥ずかしい質問なのですが、 栄養ケア計画書を作成したときは中リスクだった人が、1か月後モニタリングし低リスクになった場合は、次は3か月後のモニタリングで良いのでしょうか？計画書が中リスクになっているので1か月毎にモニタリングしたほうが良…
被害に遭われた地域の栄養士さんお見舞い申し上げます。 医療保健福祉も消防救急自衛隊と共に動きがあります。 なかなか我々の生活支援 食生活分野の大変さが他職種に理解いただけなくもどかしいですね。 大阪大学大学院公衆衛生学講座での教授いただいている佐々木淳先生からのコメ…
介護施設に勤めています管理栄養士です。 現在お食事を提供するのにかかっている費用と厨房人件費を足したら 利用者さんから徴収している食費を超えるので どうにかならないかと上司に言われたのですが そもそもその部分の計算に 人件費も入れるものなのですか？？ ちなみに利用…
特養で働いている管理栄養士です。栄養ケアマネジメント業務を始めてまだ日が浅く、みなさんの知恵を貸していただきたいです。 褥瘡ができている利用者の方がおり、褥瘡ができてから体重が4kgほど落ちています。褥瘡ができた際に栄養補助食品として褥瘡の方向けのゼリーは提供しています。…
会社の食堂で栄養士をしています。現在、定食は事前予約制で、会社の規定上この仕組みを変更することはできません。ですが、売り上げがどんどん下がっており、改善方法を考えています。 一緒に働いている調理師さんや指導者の方は「食べる人にとってはメニューはそこまで気にしていない…
学校給食です。9月の十五夜にきなこ団子を提供予定ですが、その提供方法に悩んでいます。 昨年度は冷凍の白玉団子をスチコンで加熱し、きなこと黒糖に水を加えて練ったものに和えて提供していました。ですが、黒糖ときなこを一緒に混ぜたことで、きなこの風味が消えてもったりした感じに…
球根皮むき機の置き場所について教えてください。現在、私の勤務先では下処理室に設置しています。衛生管理＆調理技術マニュアルでは、「泥つきの野菜については、検収室の泥落としシンクや球根皮剥機で泥を落としてから、下処理室に搬入すること。」とあり、検収室に設置した方がより衛生…
はじめまして。閲覧ありがとうございます。 委託給食会社での実務経験（数年）を経て、念願だった病院栄養士へ転職した者です。しかし、職場での過度な叱責から1年で適応障害となり、現在休職しています。 配属先は指導担当の方との少人数体制なのですが、過去にも短期間で離職者が続…
自分自身の悩みです。 抗うつ剤服用中なのですが、過食と体重増加が 止まりません。 もともとどちらかというと痩せ型だったのですが、15kgも増加し、今ではBMI25付近です。 薬もらうので精神科受診していますが、体重増加の事を伝えても「まぁ体重増えすぎないようにね…」で終わり。も…
揚げ物の二次汚染について質問です。 私の勤務する学校では、調理室が狭く、揚げ物をしている回転釜のすぐ近くで衣の粉つけをしています。そして、その付近では揚げ終わったものの配缶をしています。狭いなりにできる限りそれぞれの距離を取るようにはしているのですが(1〜2mくらい)、距…
親子方式 切り方もそろえるべきか 私の自治体では小学校で調理した給食を中学校にも提供する親子方式をとっています。1つの中学校に対して、2つの小学校から提供をしています。例えば、中学校1年生と2年生はA小学校、3年生と職員室はB小学校というような感じです。献立は自治体で統一献立…
お疲れ様です。 何気なく見てみたら、食物繊維が23ｇでした。 どこでそんなに増えているのかというと、 食品加工食品として13ｇも計上されていました。委託会社に問い合わせる前にお聞きしたいのですが 増粘剤か何かなのでしょうか？？なお、通常食は平均12～13ｇ程度です。
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