注目のQ&A
パートさんより、調理師(社員)のことについて以下の報告をうけました。 ①社員2人が同じ勤務だと、2人一緒に休憩に入る。1時間たっても出てこないこともある。 帰りたくても声かけづらい。 ②定時の15〜30分前に帰っていくことがある。 社員2人ともいい大人なのに。 てか、パー…
皆さんに質問です。 食中毒疑い（腸管出血性大腸菌など検査結果待ち）の患者さんへ提供する食事の食器について、ディスポ食器で提供してトレイ以外は厨房へ下膳しないシステムで運用しています。 栄養科スタッフは毎月実施している腸内細菌検査項目の菌群ついては厨房内への持ち込みを避…
未経験で初の病院管理栄養士として入社して1週間です。 短大を卒業し、高齢者施設の委託給食、保育園など調理業務・栄養士業務をメインに7年経験を積んで来ましたが、次第に作った食事を召し上がってる様子を実際見てお話したいと思うようになり、4回目の今年の国試にて管理栄養士合格しま…
保育園の調理場で働いています。定員１００名＋職員の給食を作っています。毎年厨房の暑さに悩んでいます。調理場が2階ということもあってか、業務用のクーラーで20℃と家庭用のクーラーで18℃と2台稼働しても暑いです。昨年は調理員が熱中症になってしまい、今年は特に気を付けています。水…
現在ら栄養学生で、現在使用している電卓（CASIO）に傷がついてボロボロになってしまったので、新しい電卓の購入を検討しています。 就職後も使いやすい電卓や、オススメのメーカー等があれば教えて頂きたいです。
事業所給食で複数献立方式の献立作成をしています。 利用者に人気のあるメニューは継続して提供したい一方で、食材価格や原価も考慮する必要があると思います。人気商品を提供しないと社食の利用者が減ってしまいますが、人気商品は原価が高く、高い利益率の商品を提供した方が効率よく利…
保育園栄養士をしております。これから夏本番ということで子どもたちが喜ぶおやつを考えたところ、炭酸水を使ったフルーツポンチ(すいか、桃缶みかん缶など…)を幼児のみ提供しようかと案がでたのですが、幼児で炭酸水を提供するのは大丈夫なのでしょうか？使おうとしているものは砂糖が入っ…
私は初めて妊娠をし、現在4ヶ月です。 老健で働いており、今はまだ妊娠前と同じ制服を着ています。 トップスは、私服のＴシャツ等の上にショート丈の調理着（住商モンブランの調理白衣 1-001）を白衣の代わりに着ており、ボトムスはツータックパンツ（住商モンブランのパンツ 7-035）を履…
今保育園管理栄養士として勤め、新卒四年目になります。 今後のキャリアアップを考え転職したいのですが、なかなか未経験だといい条件の求人がありません。保育園から転職された方今どちらで働かれていますか？ 今後結婚子育ても考えているため、それを踏まえてここの業界働きやすいよ、…
初めて投稿します。 約9年間、委託給食で病院、施設5ヵ所異動して 残業も毎月60時間越えるか越えないか位の会社に居ましたが、結婚後暫くして退職しました。 退職後は、薬局の管理栄養士(薬局で栄養相談)に転職し 薬局事務と兼業なので、事務から教わっていました。 しかし、転職して1…
老健で管理栄養士をしている者です。 タイトルの件について質問させていただきます。 療養食加算を算定している場合。 主食量のみの調整の場合は献立作成は1本。 副食量の調整または補助食品等を付加している場合は、複数本立てる。という認識で正しいですよね？ それを前提として…
今年4月から栄養マネジメント強化加算を取っています。 初月は4月分を5/10までにスクリーニング、計画をすべて提出しました。 新規入居の方や計画変更時はその都度提出済みです。 他の方は3か月ごとに提出との事で来月8/10までに提出する必要があると思います スクリーニングは全員しま…
特養の直営厨房で一人栄養士をしています。 以前も転職について相談させていただいたのですが、内容が変わり様々な方の意見を聞きたくて相談させていただきました。 今現在調理員不足により毎日半日厨房の中に入り、食器洗浄・おやつ準備・片付け・清掃などを行っています。残り半日で…
いつもお世話になっております。 突然ですが、再加熱カートで再加熱対応メラミン食器を使用されている施設の方 いらっしゃいますでしょうか？熱風式です。 ＰＥＳとどちらが良いのか悩んでいます。 調べると、ＰＥＳの方が高額だが耐久性がよいという説明が出てきますが、 実際見積…
入職後、３年が経過する後輩がいます。 新卒で入った１年目は、当然何も分からないため色々丁寧に仕事を教えてきました。２年目、厨房業務と並行して栄養士業務も教えてきました。その時から、仕事に対して自分から動こうとしない姿はありました。まぁ２年目だからなぁと、私も様子を見て…
保育園おやつで、解凍してそのまま食べられるおやつについて（たい焼きや原宿ドック等）、解凍後はどのように保管していますか？冷蔵庫に保管しておくとかたさが気になります。今は自然解凍後に提供していますが、一度コンベクションで加熱した後、提供まで常温でおいておくのはNGでしょう…
今年4月から学校給食厨房に携わっています。 基本的な質問で申し訳ないのですが、 肉類下処理専用シンクにて、鶏肉の解凍を終えて、豚肉の解凍をする際、中性洗剤にて洗浄を行うのですが、その後消毒をするかどうか厨房内で意見が分かれています。 マニュアルを確認すると、使用後の消毒…
4月から給食委託会社（全面委託）を変更し、試行錯誤しています。 その中で少し疑問点？というかもやもやしていることが2点あります。 ①非常食が来ない 契約時に非常食は委託負担で契約、発注・納品をお願いしています。 4・5月で前任者が先方とやり取り済と引継ぎがあり、6月になっ…
曜日固定で働いているので、毎月検便の提出日が勤務でないパートさんがいます。 そうなると休みの日に検便を持ってきてもらうことになると思うのですが、その場合は勤務扱いになるのか？と聞かれました。 「仕事で必要なものを提出するなら、勤務扱いになるのでは」ということなのです…
有料老人ホームの管理栄養士をしています。 パーキンソン病の患者様で、嚥下機能の低下が顕著で、全介助のため、水分必要量が満たせず、尿路感染を繰り返しています。 胃瘻なども希望なく、最後まで経口摂取希望のある方です。 経口摂取意欲は高く、食欲がないと言ったことはありま…
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