注目のQ&A
検食代を月9,000円自己負担、給料天引きと職場から言われました。一人前は出るらしいのですが、検食は会社からの業務命令なのに、こちらの負担が大きいように感じます。これまで福利厚生の中で昼食代として給食費を徴収されていたことはありますが、そのようなことを言われたことがなく、驚…
糖尿病の療養食加算について教えていただきたいです。 糖尿1400等エネルギーの設定があるかと思いますが、 1日単位でみて1400㎉に展開する必要があるのか、もしくは月単位で見たときに1400㎉に展開がされていればよいのかどちらでしょうか？ 腎臓病に関しては1日6ｇ未満の塩分制限が必…
老健に勤めています。管理栄養士２名体制です。 経口維持加算について 「家族への同意は毎月」となっているため、当施設では毎月サインをもらっています。栄養ケア計画書と一体化しています。管理栄養士２人ですが、対象者が６０名弱いるのでサイン済の書類を管理するのが大変です。 …
4月から給食センターで働く新人です。 正直、ちゃんとできるのかとても心配です。 最初は「何をしたらいいですか？」と聞いてもいいのでしょうか？「自分で考えて…」って思われないですかね？ 後々は自分でできるようになったらいいと思うのですが、心配で仕方ないです(泣) ご回答…
老健に勤めているものです。 当施設ではアイソカルゼリーを導入していますが、より安価なエネプロゼリーセブンへの切り替えを検討しています。 基本はハーフ食（委託会社への食費も半額）＋ゼリーをつけています。しかし最近、嚥下が悪く朝夕食止め・昼のみミキサー食の利用者に、朝夕…
初めまして。老健に勤めている者です。管理栄養士２名体制です。 私の施設では新規に経口維持加算を算定する際、会議前に、ケアマネが家族に電話か対面で同意を取ってもらっています。最近ケアマネから「この加算を取るメリット（毎月５００円払うメリット）は何ですか。」と聞いてくる…
全自動タイプの軟水器を使用しています。 メーカーよりイオン交換樹脂の交換の目安は5年ほどと聞いていたのですが厨房の機器管理を行っている会社に問い合わせると、担当施設でイオン交換樹脂の交換依頼をうけたことないとのことでした。 確かに前施設でもイオン交換樹脂という言葉を聞い…
46床の特養に勤務してまして、厨房は委託が入っています。 じつは今日、ぼたもちレクがあったのですが、使用する、こしあんをそのままボールに移してくれればよかったのですが、その委託業者の調理員さんはあんこをお湯でのばしてしまい、ゆるくなってしまいました。 『時間が経てば…
少し前に栄養士に向いてるかどうかで質問した者です。長文になります。去年に委託給食会社に入社してもうすぐ一年経ちますが、まず今の状況が異常なのか普通なのかわかりません。 異動前も異動した先でも調理師さんと上手くいきません。初めから休職してる前任の実力ある栄養士さんと同じ…
療養型の病院です。給食管理は委託です。献立作成や発注も任せています。 わたしは入院患者さんの栄養管理計画書の作成などをしています。 今「献立マン」というソフトを使っていますが、価格が高く、事務長から違うソフトを探してみてと言われました。お勧めがあったら教えて欲しいです…
ソフト食の水分量について知りたいです。 当院は給食業者に食事を依頼し、クックチル調理を行っています。 業者の方にソフト食の水分量を訪ねたら、水分は特殊な機械などを使っているので分からないと言われました。 食材や調味料の水分量は栄養成分には載っています。 ソフト食の水分…
高齢者施設で働いて1年目です。 医師から常食1400kcalで食事箋が出されています（約束食事箋では1400kcalタンパク質55gとなっています)補助食品の付加によって実際おおよそ1500kcalタンパク質70gが提供栄養量となります。（約束食事箋に1500kcal70gはありません。） この様な場合約束食事…
お疲れ様です。 最近、首・肩・手の不調に悩んでいます。原因はPC作業かなと思います。 PC周辺環境を改善しようとパソコン台やマウスキーボードなどを新調しました。 私は20代中ごろまで管理栄養士とは全く違う業種で1日10時間ぐらいぶっ通しでPC作業をしていたのですがその付けが今やっ…
病院給食の管理栄養士です。 調理人員が不足しているのですが、献立をほぼほぼ完調品を使った献立で回しているので調理自体は人員が少なくてもできているのですが、食器洗浄に人員が足らない状態です。 食器を一部使い捨てで対応していますが、この状況が病院管理者からは、経費がかかる…
みなさんの幼稚園・保育園では離乳食を提供する際、ベビーフードで食べたことある食材も食材確認表でOKとしていますか？ 確認したい食材がベビーフードに少量しか含まれていなかったり、調理する際の形状を把握したいため、ベビーフードは不可にした方がいいのかなと思い質問いたしました。
皆様、日々の業務お疲れさまです。 委託会社に勤めているものです。現在、福祉施設向けに新しいパッケージを提案したいと考えております。 そこで、皆さんに現在、検討している新しいパッケージについての意見をご教授いただきたく、今回質問させていただきました。 内容といたしまして…
日々の業務お疲れ様です。 特別養護老人ホームに勤めており、厨房は委託しています。 先日、鶏肉の内部が赤いと介護士さんから連絡をいただきました。 厨房では、しっかり内部まで加熱し中心温度も測っているようです。 電子レンジで再度温めても色は変わらないので、おそらく加熱は…
皆様こんにちは。私は現在、中学校で学校栄養士をしています。 つい最近、1型糖尿病になった中学生がおり給食での栄養管理について聞かれました。 本校の通常給食は一食830kcal、糖質も1回100から130gでPFC比のCは50から60%です。 ご飯やまぜごはんの量は200g前後でカレーや丼ものなどの…
こんにちは。 家庭科の調理実習のときも学校給食のように保存食を50ｇ程取っておいた方が良いのでしょうか？ 調べている限り明確に記載していたりはしません。 家庭科の先生次第なんでしょうか？？
お疲れ様です。 表題の件について質問させていただきます。 先月から経口維持加算を算定し始めた方がいらっしゃいます。 今月分の月１回の食事観察・会議を行う前に入院してしまい退所されたのですが、 この場合今月も加算の算定は可能なのでしょうか。 それとも食事観察などが済ん…
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