注目のQ&A
食品会社の商品開発に転職して2ヶ月ほど経ちましたが、献立作成の際に「栄養価計算上の量」と「実際に盛り付ける量」の感覚を合わせることがなかなかできず、仕事に時間がかかってしまっています。 上司からは「過去の献立を見れば盛り量は感覚的に分かるようになる」「センスの部分もあ…
2016年の震災からわずか10年。再び大地震に見舞われた熊本県。 亡くなられた方のご冥福をお祈り申しあげるとともに、 被災地のすべてのみなさまに心からお見舞い申しあげます。 かつて経験したことがないような猛暑のなかでの避難生活の過酷さに心を痛めています。 国際NPO、赤十字・赤新月…
職員室で検食した食器は洗って返されますか？ 調理員は洗わないでそのまま返してほしいという意見です。 なぜなら、洗うスポンジが衛生的じゃないからと言います。職員室のスポンジは職員が持参したお弁当箱を洗う食器スポンジで洗われます。 先生方は洗って返すのがマナーと言います…
掃除のときに換気扇のフィルターを洗う場所について意見が割れています。 他の職場ではどのようにされているか、番号だけでもいいので返答いただけると助かりますのでよろしくお願いいたします。 ①調理師の意見 食器洗浄機で洗い、食器乾燥機で乾かす。 ②管理栄養士(私)の意見 お…
療養病棟に勤務しています。 急性期病院で脂質異常症の数値が改善してから転院してきた患者様がいらっしゃるのですが、脂質異常症の病名あり+服薬継続+脂質異常症食の指示ありの場合、加算は取れるのでしょうか？ ご教授いただけると幸いです。
病院勤務時、転院された患者様が、カルテにサバアレルギーの記載がありました。 ご本人に確認したところ、家では食べていたとのことでしたが、看護主任と相談の上、サバ全禁としました。アレルギーの詳細が不明のため、万が一を考え。 しかし、栄養科でその旨を上長に伝えると、 「サバ…
はじめて質問させていただきます。老健管理栄養士です。 わたしは転職したばかりで、今年の7月から今の老健（80床）に勤務しているのですが、医師の方針で入所者の採血は入所時にしか行わないそうです。 以前勤務していた特養（30床）では３か月ごとに行っていました。 療養食は糖尿…
タイトルにある通り、資格取得を目指す者です。 委託給食、特養を経て、現在病院勤務中。 管理栄養士歴は5年です。 資格取得までの流れを見ると、 症例提出5例、学会発表または論文発表1回以上と あります。 こちらは摂食嚥下リハビリテーション学会へ症例提出するのでしょうか…
障害者支援施設での利用者様の身体活動レベルの基準はどのよう基準で当てはめて行けばよいのでしょうか？ 知的の方や身体の障害を持つご利用様です。 教えていただけましたら幸いです。
ラーメンの提供について教えてください。 以前までソフト麺+ラーメンのスープを別々に配缶、配膳していました。ところが、ソフト麺の業者が廃業してしまい、代わりの業者も見つからなかったため、その後は冷凍の麺をスープに入れて提供していました。この方法だと麺がスープを吸ってしま…
こんにちは。 特養で管理栄養士６年目です。 当施設では、食事摂取不良やご本人希望にて食事量をハーフにして3食栄養補助食品を提供していました。 1人のご利用者が開口不良にて中々全量摂取できず体重減少が見られた為、ハーフに栄養補助食品併用していましたが、半年ほど体重増加が続…
近々、厚生局の適時調査を受ける予定です。 前回（2023年）の調査では、栄養管理計画書や入院診療計画書などを中心に確認・質問を受けたと、前任者より申し送りを受けています。 その後、前任者が退職・転勤となったため、今回初めて私が担当として適時調査を受けることになりました…
委託給食会社の管理栄養士で300食の病院で責任者として勤務しています。 配膳車に料理などを入れる方法について。 献立の物と個別でゼリーなど付加する物(食札にコメント有)を1人が一気に配膳車に入れて行くものですか？ 私は今まで何件か80食〜130食程度の病院を経験してきましたが、…
働き始めて日が浅く、分からないことだらけで、心苦しいのでが、教えてください。 病院で食事が食べられず、ゼリーだけの方が多いのですが、食事の代わりとして、手作りしたゼリーはお食事としてお食事代をもらい、市販の補助食品としてエンジョイゼリーなどを提供すると、お食事代を頂か…
お世話になっております。 退院前日のカンファで退院後栄養指導を実施することとなりましたが、医師のオーダーが退院後となってしまいました。 この場合は実施しても非加算となりますよね？
大学3回生です。 もうすぐ、保育園での実習があります。 食育とおやつのメニューについて考えて来てねと言われました。それが課題だと思っていたのですが、聞くと課題はそれとは別に「自分で考えるものでしょ」と言われました。私は既に公衆栄養学実習は済んでおり、その時は集団指導が課…
障害者支援施設で勤務しています。主に身体が多く、車椅子の方がほとんどです。 現在施設では新型コロナの時から勤務中常時マスクを職員全員着用しています。 最近利用者の風邪がちょこちょこ出ることがあり、悪化すれば入院もあったりします。 私が気になっているのは施設内の室温が職…
ぶりの照り焼きをもっとおいしく作れないかと考えています。揚げなど照り焼き以外の調理方法もあるとは思いますが、様々な食に触れるという意味でも照り焼きは継続して出したいです。アドバイスいただけますと幸いです。 現状 ・ぶりが冷めてパサパサ、固くなってしまう。 ・スチコン…
職場について相談させてください。 職場は介護老人保健施設です。約2年前に中途で入職しました。 勤務形態は早・中・遅番です。全て10時間勤務ですが、早番のみ10～12時間勤務です。 早番の12時間勤務ですが、規定の時間より約１時間半早く出勤しています。最初からその説明はなく、み…
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