注目のQ&A
次年度から施設管理栄養士の直属の上司は看護師さんにするから、とトップダウンで決まりました。専門職は公平の立場であり意見を言い合えるはずなのに、看護師の許可がないと物品も買えないようになります。食支援なんかやらなくていいのにと言う看護師に評価されるのでやらない事をしてい…
おつかれさまです。 育ってきた食環境と違う食習慣や食文化や食べ物や料理にしっかり触れる最初の機会は園や学校の給食かなと思います。 記憶に残っている学校の給食の思い出はありますか。 私は、多分ですが、「酢豚」を初めて食べたのは小学校の給食でした。美味しいまずいとい…
多くの職場で年齢高めの方いらっしゃると思います。 70代10年選手なのですが、ここ最近衛生ルールについての注意が続いています。 最近注意したのは、 ・膝まで洗っていないときある。 ・手洗い後アルコールをつけない。 ・１度使用した器具を、汚れていないと判断したらそのまま戸棚…
ご質問させて頂きます。 肉屋から納品される、加工肉のハムやベーコン、を切る時は、生肉用まな板を使用して切りますか？ 加工品でも食中毒菌の有無が生肉と同じか、ちょっと分からなくなってしまいました。 また魚屋から納品される生ひじきや生わかめは刻む際に生魚用まな板を使用し…
今保育園の厨房で働いています。 退職を伝えたいのですが、直属の上司がわからなくて困っています。 厨房内に長く勤めており、直接的な指導を受けている調理スタッフ シフト作成や面談をしてくださる園長先生 どちらに先に伝えたらいいのかで迷っています。 もし判断基準やアドバイ…
特養で管理栄養士をしています。2点質問です。 ①栄養ケア計画書をご家族に送る頻度 ②栄養ケア経過記録を栄養ケア計画書に同封しているか 当施設は①は3か月に一回、変更がなくても送付。その際②も同封しています。 調べているとどうやら①は半年～１年に１回、②はそもそもご家族に送付…
犠牲になされた方々のご冥福をお祈りいたします。 エイチエがあったので繋げたこともありましたね。 事前準備 フードシステムのコミュニティオーガナイゼーションなどしていきましょう。
初めまして。 現在4才と2才の子どもを育てている35歳です。 子どもたちは幼稚園に通っていて居残りを利用すれば 7時30分〜18時30分まで預けることができます。 旦那や両親にお迎えなどは協力してもらえません。 今まで幼稚園の栄養士、糖尿病専門のクリニックでの栄養指導の経験があり…
お粥の出来上がり量ですが、一般的には米の5倍で計算されていると思います。 私もつい最近までその値を使用していたのですが、実際に厨房さんに使用したお米と出来上がったお粥を計量してもらったら、米の約7.5倍の出来上がり重量となっていました。 ということは、今までお米40gの方のお…
いつも皆さんの質問や回答から勉強させて頂いています。 ほとんど愚痴のようなものです…ここで吐き出させてください。 私の上司は介護士の方なのですが、うまくコミュニケーションがとれません。 半年に一度、評価のための面談があるのですが、 フィードバックもありませんし 今回…
特養で厨房は全面委託しています。 衛生管理について、各会社マニュアルがあると思うのですが、そのマニュアルの内容について困っています。 あまり詳細に書いて委託会社名が特定されてしまうと困るのでぼやかして書きますが、 ・納品温度の許容範囲について、大量衛生調理マニュアル…
新規オープンのこども園の栄養士をしています。 こども園の1.2歳児がお楽しみ会で、カステラやスポンジ等に子どもたちがデコレーションしてみんなで食べたいが、保育園側で購入して、食べさせてもいいのか？ 栄養計算されているもの以外はたべさせない方がいいのか？ と、質問されまし…
同じような質問がありましたら申し訳ありません。いろいろ調べましたが見つけられなかったので質問させていただきます。 当施設（老健）では施設負担でおやつを提供し、献立の中にも入れて、おやつを含め一日の基準を満たすように献立を作っています。 しかし経営者達は、おやつを入所…
いつも業務お疲れ様です。 クックフリーズを使用している施設で質問なのですが、ミキサー粥やゼリー粥は厨房で作って提供していますか？ うちでは、ご飯とお粥をユニットで炊きたいらしく、ゼリー粥やミキサー粥をどうするか悩んでいます。 違うやり方があればアドバイスお願いしたいで…
お疲れ様です。 お恥ずかしい限りですが、タイトルについて皆様が考えやご意見など伺えれば、と思います。 私は特養に勤める管理栄養士です。 当施設では厨房業務を委託しており、栄養マネジメントを管理栄養士2人体制にて運営しています。 施設栄養士のメイン業務はマネジメントでは…
皆さん何種類検査していますか？ 今まで検査してもらっていた業者を変えることになり、厨房と同じ提出先になるにあたって 厨房と同じ9種（赤痢、サルモネラ、大腸菌類）検査することになりました。 他施設に聞いたところ、１種（O-157のみ）しか検査していないということでした。費用…
特養勤務の常勤管理栄養士です。障害者支援施設が併設で、そこにはパート栄養士（7H）が専属でいます 仕事内容は常勤の私1人で十分な量で、パート栄養士はいますがメインの仕事は私が行っており、パート栄養士はほぼ支援員と事務員補助の状態です。 この４月、育休で休んでいた管理栄養…
介護施設で勤めている管理栄養士です。 今度研修で他県に行くのですがその時に委託側が車を出してくれます。 菓子折を持っていこうと思うのですがこういう場合は実費ですか？ 交通費みたいのものなので出してくれないのかなと思っています。 聞くべきなのですがこれくらい自分で出せよ…
野菜ジュースやトクホ、健康食品以外にも一般的な商品に「管理栄養士推奨」が使われていますが、昔は健康的な商品に使われていたのに対して現在はお菓子も捉え方によっては不足するエネルギーを補給するとか、ほぼ砂糖のチョコに対してポリフェノールが入っているだとか何でも使われると逆…
去年の4月に委託給食会社で新卒栄養士として働き始めたのですが 栄養士としてやっていく自信無くなりそうです 栄養士の仕事自体は全く嫌いではないですが もうすぐ一年経つのにまだミスを無くせません ミスが多いわけではないですがこの仕事でのミスは一つ一つ責任重く許されないですよ…
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