注目のQ&A
汚染・非汚染の区別のない古い施設で、食洗機が回転釜の隣にあります。 私は洗い物があっても調理・配膳が終わるまで食洗機は使用しない方がいいという考えなのですが、逆に洗い物がたまって不衛生で飛び散るわけでもないので使ってもいいだろうという意見もあります。どうなのでしょうか…
委託会社に勤めていた栄養士です。 会社から「あなたがしていた業務は実務として認められない」ということで実務証明書の発行を断られました。 理由を聞いてみると ・調理師、調理員として雇用されているため。 ・栄養指導業務(発注や食材管理)は調理業務と同時に行っているため専従…
宿直をやってらっしゃる方いらっしゃいますか？ 業務内容と可能であれば宿直手当をお聞きしたいです。
入職後、３年が経過する後輩がいます。 新卒で入った１年目は、当然何も分からないため色々丁寧に仕事を教えてきました。２年目、厨房業務と並行して栄養士業務も教えてきました。その時から、仕事に対して自分から動こうとしない姿はありました。まぁ２年目だからなぁと、私も様子を見て…
こんにちは。 保育園児の食べ方について思うところがあるので質問させていただきました。 私は新卒から4年間保育園に勤めていて、今年の4月に引っ越しの都合で2歳クラスまでの小規模園に転職しました。 今の園の方針が自由に食べさせるということで、おかず同士を混ぜるのもOK、嫌いな…
居宅で認知症 高齢者の栄養指導に伺いました。 起床時間が3時間程度で 食に関心がない状態で、 胃瘻など希望なし。 会話していて、数分前の話を忘れてしまう状況です。 医師より脱水の診断で点滴をしていましたが、 本人拒否あり終了となっています。 脱水で点滴をされる前…
私は初めて妊娠をし、現在4ヶ月です。 老健で働いており、今はまだ妊娠前と同じ制服を着ています。 トップスは、私服のＴシャツ等の上にショート丈の調理着（住商モンブランの調理白衣 1-001）を白衣の代わりに着ており、ボトムスはツータックパンツ（住商モンブランのパンツ 7-035）を履…
LEOCのレディーメイドの導入を検討しています。 導入されている御施設がありましたら、導入後の厨房業務の状況、施設側栄養士の業務負担、喫食者さんの満足度等を教えて頂きたいです。
お疲れ様です。 去年、自分が入社してからまな板などの使い分けが出来ていなかったため色別でまな板と包丁を購入したのですがここ最近、調理師さんやパートさんから「切れ味が悪くなってきた」と聞き、研いでもすぐ切れなくなってしまうそうです。 購入を上にお願いしようかとも思って…
事業所給食で複数献立方式の献立作成をしています。 利用者に人気のあるメニューは継続して提供したい一方で、食材価格や原価も考慮する必要があると思います。人気商品を提供しないと社食の利用者が減ってしまいますが、人気商品は原価が高く、高い利益率の商品を提供した方が効率よく利…
現在、管理栄養士養成施設の大学4年生で、管理栄養士として大学院への進学を考えています。 元々病院志望で5月からお問い合わせなどをして活動していたのですが、大学の先生の勧められ大学院の進学を選択肢に入れました。 第一志望の大学院の合格発表は10月上旬です。もし不合格だった場…
在宅の患者さんからトマトジュースや青汁を胃瘻から入れたいと質問がありました。 詰まったり衛生上こわいと思ってますが、みなさんはどう思われますか？
有料老人ホームの管理栄養士をしています。 パーキンソン病の患者様で、嚥下機能の低下が顕著で、全介助のため、水分必要量が満たせず、尿路感染を繰り返しています。 胃瘻なども希望なく、最後まで経口摂取希望のある方です。 経口摂取意欲は高く、食欲がないと言ったことはありま…
早期栄養介入管理加算の算定要件にある管理栄養士の基準についてです。 規定する研修を終了し、栄養サポートチームにおいて栄養管理に係る3年以上の経験とありますが、この3年の数え方は研修が終了してから3年なのか、研修以前にも栄養サポートチームに関わっていれば経験年数に含めても良…
いつもお世話になっております。 突然ですが、再加熱カートで再加熱対応メラミン食器を使用されている施設の方 いらっしゃいますでしょうか？熱風式です。 ＰＥＳとどちらが良いのか悩んでいます。 調べると、ＰＥＳの方が高額だが耐久性がよいという説明が出てきますが、 実際見積…
減塩食の加算は6g未満ですが、 3.9g未満の指示がありました。 この場合も、加算は取れますか？？
曜日固定で働いているので、毎月検便の提出日が勤務でないパートさんがいます。 そうなると休みの日に検便を持ってきてもらうことになると思うのですが、その場合は勤務扱いになるのか？と聞かれました。 「仕事で必要なものを提出するなら、勤務扱いになるのでは」ということなのです…
4月から給食委託会社（全面委託）を変更し、試行錯誤しています。 その中で少し疑問点？というかもやもやしていることが2点あります。 ①非常食が来ない 契約時に非常食は委託負担で契約、発注・納品をお願いしています。 4・5月で前任者が先方とやり取り済と引継ぎがあり、6月になっ…
いつも勉強させて頂いております。 介護施設勤務ですが、系列の診療所の患者様宅に在宅訪問する事となりました。 経口移行訓練中の患者様（経管栄養併用中）で、現在ゼリーを摂取されており、今後ミキサーへステップアップを予定している為、ご家族様へミキサーの調理方法を伝達する事が…
特養です。 3月中旬より、シン・食事サービスを導入しています。 導入後、想定していたことと想定外だったことがあり、導入されている他施設、病院さんではどのようにご対応されているのか伺いたく、質問させていただきます。 ①食事形態について 副食の形態は「形」「キザミ」「ペー…
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