鶏肉を柔らかくしたい

特養で鶏肉が固いと言われてしまいました。
調理から配膳まで時間が長いせいもあるかもしれません。

予算の都合でスベラカーゼミートは使えません。
安価で肉を柔らかくする方法を教えて下さい。

補足
みなさん、色々アドバイスありがとうございます❗
ひとつひとつ試している所です。施設側から、これならいいんじゃない？と言ってもらえるように頑張ります。最後の手段でスベラカーゼもありですね。