新着の質問
ユニット型特養(ショートステイ、デイサービス併設)に勤めております。 各ユニットやデイサービスににおいて、食事作り(いわゆる食レク)が頻繁になると何か申請や栄養価の計算は要るのでしょうか？ 例えば極端な話ですが、1ヶ月間毎日食事作りをすると当然、栄養価は基本の献立と変わ…
初めて質問投稿させていただきます、 高齢者施設（ケアホーム）の施設栄養士をしている者です。 現在当施設は給食業者に献立作成～配膳までの業務を委託しています。 朝食の献立についてなのですが、 食材コストや業務を考え１週間の献立サイクルに出来なかと思っております…
生野菜禁止とか、生の果物禁止とかで、利用されるかたも多いのですが、どちらかのみという方もいます。統一出来ていません。加算などはとっていませんが、調べると生野菜生果物の他にもカリウムが多い物もあったり、１日1500mg程度にすると書かれてますが、調理方法も特別変えていません。…
塩分6g以下の方の対応の仕方ですが、うちの施設では、漬け物なし、味噌汁朝のみ、デザートは生の果物で提供しています。その外の味付けは、普通食の人と同じものを、薄味にして、出していますが、作る人のさじ加減に任せてしまっています。普通食で塩分8g位です。それも、作る人次第で、調…
皆様、お疲れ様です。 亜鉛について悩んでいます。もし、良かったら助言して頂けると幸いです。 84歳 146cm 40kg 女性 BMI 18.9(痩せ )アルブミン値不明 胃の出口が極端に狭い ブリックゼリー 2本(亜鉛 6mg) ポチプラス1本(亜鉛11mg) ※2015食事摂取基準 亜鉛 推奨量 7mg…
毎日の業務お疲れさまです。 特養の管理栄養士をしています。 新年度にあたり、給与栄養目標量を決めなおさなけらばならないのですが、昨年度に経験しておらず療養食の目標量の算出の仕方が分かりません。 一般食は、日本人の食事摂取基準を参考にして算出することができるのですが、…
現在、委託移行前につき、委託の指示の献立でやっています （省力化献立） 既製品が大変多いため、禁食などが多い利用者の代替策に困っています 特に、ピーマン、豆、肉、魚、卵、海藻類です、献立の指示に記載するときも、重複には注意しているのですが、マンネリになります 特に、魚…
お疲れ様です。これまで、献立作成のときは、インターネットを主に活用し業務をこなしてきました。しかし、昨年春に会社全体がインターネット使用禁止になり、間もなく一年経過します。使用禁止理由は、ウイルス介入による、会社の重要な情報を盗まれる危険を防ぐためでした。 しかし、…
以前ケアハウスで栄養士をしていましたが出産を機に退職し、今年の４月より特養にて就職内定をいただいています。 以前の職場では調理補助的な仕事しかしておらず、新しい職場では覚えることがほとんど全て新しい事だと思うので前以て勉強をしたいのですが、どういった事を重点的に勉強…
食事中の水分量について質問させて下さい。 エイチエにて他の方の質問に、おかずは60～70％程度、主食は成分表から計算 と書いてありました。 おかずの60～70％と言うのは、おかず総重量の60～70％と言う事で良いのでしょうか？ミキサー食だと、総重量も少なくなるし、その上ミキサ…
いつも大変勉強させていただいております。 今回、献立の分量について教えていただきたく思います。 よろしくお願いいたします。 今年度に入り、私の勤めている施設では委託業者の選考会議を行ない、結果、委託業者を変更いたしました。 委託業者が代わり、献立表（作業指示書）の様…
うちの施設には施設開設当時から委託が入っており、２年経っていますが、フライヤーで揚げた揚げ物が今まで数回しか出ておらず、ほとんどがスチコンで油を多めにかけて揚げ物風にして提供しております。 スタート当初から、スチコンでの揚げ物ばかりだったので、委託の業務管理や栄養士…
おはようございます！ 給食で使う野菜の使用量は一日350グラムとされていますが、緑黄色野菜はそのうち、何グラム位の構成にしていますか？ ビタミン不足のため、内容をいろいろ見なおそうと思っていますが、皆さんのところはいかがでしょうか？ 教えて頂きたいです。よろしくお願い…
こんばんは！ レチノール当量についてですが？ 皆様、充足出来ていますか？ 私の所は、2010年に成分表が、変わってからずっと充足出来ていません。 何か作成の注意点等ありましたら、教えてください。
いつもありがとうございます。 先日、施設長＆コンサルタント会社より呼び出しを受け、「今年の食材費が去年よりも1割以上食材費が増えている、なんで縮小できないんだ！」とお叱りを受けました。 2月、3月で食材費を大幅に抑えて、去年と同じくらいに抑えるように言われましたが、たっ…
いつもお世話になっております。 有料老人ホームの献立作成をしています。 食品構成についてご質問させてください。 給食委託会社で勤めています。 先月から献立作成と厨房業務を受託になり、施設側からの仕様書には、エネルギー1500kalという設定のみで、その他の基準の設定はあり…
こんにちは、特老の献立を立てるにあたって、みなさんの意見を聞かせてください。 今、私は普通の老人ホームの献立を立てています。塩分控えめ、薄味です。また、利用者の方が病院等で栄養指導があった時は、その対応をします。 今回、特老の献立を立てるにあたって、何か特色などありま…
委託が入っている特養で、施設側の管理栄養士をしております。 当施設では主に主食でカロリー調整をしており、調整しきれない場合は主菜等での調整になっていましたが、明らかに主食のみでは調整できない日も調理表には特に指示がでていませんでした。 委託の管理栄養士に聞いても…
こんにちは。いつも勉強させていただいております。 新規オープンの老人福祉施設で働いています。 来年度のイベントで実演寿司を行おうと思っており、実現するにあたり何点か質問したい事項があり、投稿させていただきました。 ・寿司をカットするまな板をユニットで借りようと思っ…
特養の委託栄養士です。 朝食のメニューに悩んでいます。 基本は小鉢が２品(温菜＋冷菜)とご飯、味噌汁、牛乳等の飲み物です。 それプラス週に２～３回はふりかけ、佃煮がつきます。 月に２～３回は焼き魚の日もあります。 結構おかずが多いと思っているのですが、施設栄養士さんか…
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