新着の質問
最近未経験引き継ぎなしで施設栄養士になったものです。 私の施設では委託会社が献立をつくりそれを施設栄養士がチェックしています。 委託会社の給食に納得がいかないことが多く例えば主菜が冷奴という朝食や特別食のちらし寿司が寿司の子混ぜただけの献立、肉のメインに肉の副菜がつ…
特養で栄養士をして数ヶ月のものです。 初歩的な質問になってしまうのですが教えていただきたいです。 全粥(米量40g：粥量250ｇ）のエネルギーを計算するには[水稲殻粒]で40ｇの場合のエネルギーか、[水稲全がゆ]で250ｇの場合のエネルギーかどちらを使えばいいでしょうか。 米量40…
初めて質問させていただきます。 新規の知的障害通所施設で働き始めました。 少し前からスタートしていて、途中入社です。 乳児から幼児、成人から老人、放課後デイサービスです。 人数が日によってばらつきがあり、キャンセルもよくでます。人数も少ないです。 現在はまだ働きはじめ…
お疲れ様です！ 食品成分表改定のひじきのニュースが話題になっていますね！ 私の周りの栄養士以外の人も、今回のニュースで 成分表に興味を持ったようでした。 そこで質問なのですが、 皆さんは食品成分表はどこの出版のもの （社名はだめなのでしょうか？）をお使いでしょう…
先日実地指導があり塩分量について指摘がありました。 当施設では目標塩分量を9g以下に設定していますが2015年版食事摂取基準では男性8g女性7g以下に変更になっているのでなるべくそれに合わせるように指摘されました！ 7g以下だとかなり厳しいと思うのですがみなさんの施設は何gに設定し…
こんにちは。老健勤務です。 食品群別目標量の算出法を教えてください。 果実50、果実加工品40と定めていますが、材料費の関係で果物の使用が難しく、この目標量をいつも大幅に下回ります。
ご指摘があり、もう一度訂正しました。 よろしくお願いします。 おはようございます。。特養で栄養士をしています。 昨日、保健所巡回が行われました。 保健所の方から「どんな基準で、常食1400kcalと粥1300kcalの違いはなに？」と聞かれ応えられませんでした。 最初は ◯ご…
委託会社のエリアマネージャのような仕事をしています。 今、私が担当している有料老人ホームは今年の4月にオープンしたばかりで施設側に栄養士がおらず、うちの会社で献立作成をして調理も行っています。 施設からは献立について、色々要望や指摘をされている状況の中、特に朝食では…
お疲れ様です。高齢者施設で栄養士をしております。 施設の入居者様方は麺類が好きな方が多く、週に１回のペースで昼食時に麺料理（+ミニおにぎり）を提供しております。 そこで、摂取量の記録についての質問です。 現在は、主食/主食以外の副菜という割合で記録して頂いており…
委託給食の栄養士をしています。 今、献立作成でスランプです。それは、ある人から、献立のコンセプトはなんですか？？とかいろいろ言われ・・・ 今、スランプです。 季節の食材や行事食などは入れています。 みなさんは、献立作成で悩みやいろいろありますか？？ 文章がへたですみ…
新卒の管理栄養士です。 現在、老健で管理栄養士をしています。 今のところで勤め始めてから半年です。 給食業務は委託なため、献立作成等は 委託給食会社に任せています。 そこで質問です。 委託給食会社の管理栄養士が立てる献立ですが 常食と糖尿病食が全く同じメニューです。 …
お疲れ様です。 お世話になってます。 私は現在特養の現場で委託として 働いています。 大学では献立作成について ならってきたのですが、 実際に仕事で経験したことが ありません。 4月からオープンの特養の内定を 頂き、初めて献立作成をさせて もらうことになります。 初…
献立の塩分表示について教えて下さい。 高齢者専用マンションの管理栄養士です。 施設において、食事摂取基準に基づき栄養価を設定しておりますが、普段の食事を提供しているため、工夫をしているつもりですが、塩分量が多くなりがちです。 利用者様から、法律を犯していると言われま…
栄養給与目標量や荷重平均等はやはり栄養ソフトでないと割り出せないでしょうか？ 手計算では無理でしょうか。 1番安いソフトでいくらくらいするでしょうか？
閲覧ありがとうございます。 悩んでいることは、このままこの仕事を続けるか、違うところ転職するか悩んでいます。 今年の3月に卒業し、春から委託給食に入りました。 もともと病院施設側の管理栄養士として働くのを希望していましたが、新卒での募集がなく、それなら給食会社にて病院…
いつも皆様の意見を参考にさせていただいております。わからないことがあったので、質問させてください。 それは常食に比べてキザミ食ではエネルギー（kcal）が減るということです。 現在キザミ食は常食の9割のエネルギーとして計算しています。これは刻むことで嵩が増し盛り付けた時の…
特別養護老人ホームで働いています。 実際の給与量での食物繊維が足りていません。実際お年寄りは食も細い方が多く、固い物や繊維質の多い物は残す傾向にあり、十分に摂取できてないことが予想されます。また薬で排便コントロールをしている方も多くいらっしゃいます。 便秘の予防のため…
お疲れ様です。ケアハウス・住宅型・デイ（3か所）・ショートが併設された施設で栄養士をしております。 先日、看護師さんより『Ａさんは投薬とインスリン治療してるのに食後の血糖が500超える時があるんだけど。他にも糖尿の方で投薬のみの方で数値が高いＢさんもいます。2名とも食事の…
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