新着の質問
特養で働いています。実はまだ施設栄養基準の見直しができていません。いまいちやり方がよく分からないのですが、どなたか教えて頂けないでしょうか。
先日は階段からおちる⇒尾てい骨骨折でご心配をおかけしました。 痛み止めを飲みながら今日から仕事復帰です。 復帰早々にクリスマスの献立をたてないといけません。 去年までは 太巻き（寿司屋に注文）サンドイッチ（パン屋に注文）炊き合わせ 、肉団子、コーンポタージュという組み…
ケアハウスの管理栄養士です。 ケアハウスのため元気な入居者が多く、魚の味噌焼きや中華系などの味の濃いもの、天ぷらやコロッケなどのフライや唐揚げなどを好まれる方が多いです。もちろん栄養計算をし基準値に準じて献立を作成しています。食事は入居者の楽しみの１つでもありますか…
おつも意見・感想等を参考にさせていただいております。 現在、施設栄養士で働いておりますが、栄養士としては１年目です。 厨房には委託が入っております。 以前から食事摂取量の少ない方・ペースト食の方に厨房のほうから 補助食品を出してもらっていましたが、ペースト食になる…
老人ホーム施設で栄養士と働いています。 今度、パン食を始めて献立として出すのですが 朝食などは簡単なスクランブルエッグやｻﾗﾀﾞなどでいいのですが 昼食ということもあって、なかなか献立メニューが思いつきません。 また、高齢者対象となるので普段は麺類や混ぜご飯などは 食…
初歩的な質問でお恥ずかしいのですが、よろしくお願いします 現在低カロリーにするには、マンナンご飯にしたり揚げ物をソテーにしたりデザートを低カロリーものにしたりしていますが、それでもあまり効果がありません(>_<) 皆様は、どのような工夫をされていますか？
老人施設で働いています。 今度、腎不全の方が入居されてきます。 病院では腎不全食を召し上がっていたそうですが、施設でも対応すべきか悩んでいます。（エネルギー1800Kcal、蛋白質30g、塩分5g未満） 医師に相談したところ、高齢だし、やらなくてもいいとの意見ですが、 相談員はで…
はじめまして。ちゃんたと申します。 学校卒業後より現場で働いていましたが、栄養士の業務に就くことになりました。 大変お恥ずかしい話ですが、何も勉強せずに今まで過ごしてしまい、ネットで調べるなど、日々をなんとか過ごしている状態です。 監査資料にもあります、給与栄養目標量…
初めまして、こんにちは。 老人ホームで働いているmokochimoと申します。 施設側の栄養士で、給食は完全委託となっております。 お恥ずかしながら、施設栄養士のため献立作成の正誤が分らず、 基本的な質問をさせて頂きますことをご了承ください。 この度実習生の受け入れに当たって…
特養で特別食加算をとっていない際、医師からエネルギー指示がきてる場合、主食量の調整だけでいいのでしょうか？ 前任の栄養士も主食量の調整だけしか行っていませんでした。みなさんの施設ではどのようにされているか回答をおねがいします。
ご覧いただきありがとうございます。 現在、老人ホームで栄養士をさせてもらっているんですが、 金額の面で常食の方1日1400kcalの献立を立てています。 普通は1600kcalだと思うんですが、、、 朝食は 主食150g 副菜 (煮物など) 汁物 ふりかけ、漬物 昼食は 主食150g 主菜 …
こんにちは。毎日勉強させていただいております。 現在、老健の栄養士をしています。 週に3回程おやつを出す日があるのですが、委託でゼリー、プリン、カステラなどマンネリ化しています。ちなみに全て既製品です。 たまには手作りおやつを簡単なものでもいいので出して貰いたいと考え…
老人施設で使わない方が良い食材を教えてください。 デイサービスとショートがある施設とデイサービスのみの施設の献立を作成しています。 前任の栄養士の献立がマンネリだと言われ、新メニューを入れて欲しいと施設長に言われましたが、調理師さんから食材のダメ出しをされてしまい…
献立作成の事でグチです。 うちの施設は給食会社の栄養士さんより献立の原案が提出され 施設側の栄養士が見直しをしています。 現在の給食会社になって3年目なのですが 最近、昨年の献立をそのまま日付だけを変えて提出してきます。 事務仕事や厨房の業務など、委託の栄養士さんも忙…
はじめまして‼ こんにちはーーー！ 新規オープンする住宅型有料老人ホームで栄養士兼調理師として働くことになったのですが、献立作成のソフト オススメはありますか？ 今までは病院の調理をしていました。 ので、献立作成は学校卒業以来していません‼ 小規模(20～30食を予定…
今年から栄養委員長になった管理栄養士です。 今まで食事が辛い甘いなどのクレーム処理のみの栄養委員会でした そこで今年度は新しい委員会にしてほしいと言われました ちなみに特養です 食レクをやることになったんですが 食レクやられてるとこありますか❓ また栄養委員会で議案…
いつもお世話になっています。 知識不足なところもあるのでご意見いただきたく、質問させていただきます。 私は特養に勤めており、毎年夏に夏祭りを行っています。 屋外に屋台を構えて食事提供していますが、提供者はご利用者様とご家族様が主で、不特定多数ということではありません。 …
しょうもない質問なのですが、、、 味噌汁に花麩入れるのっておかしいですか？？ 老人ホームで管理栄養士をしています。 今日、厨房(委託)から内線がきて 「明日の味噌汁の具、花麩っておかしくないですか？ ふつう、常識的に考えて花麩だったら清汁ですよね？できれば変更してく…
献立のたてかたがわかりません。学校では習ったけど、いまいち理解出来ず。 特養で働いているかたは、どのようにサイクル献立を作りましたか？ また、在庫管理はどのように行っていますか？ 教えて頂きたいです。
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