新着の質問
今後、食事に酵素（食肉用品質改良剤）を使用していきたいと考えています。 酵素の購入を施設で行うか、委託業者で行うかという話になっています 委託業者の業務のうち何かを軽減する代わりに負担してもらうというのはどうか、と話をしたら、現状で軽減できるものはなく、金額もこれ…
お疲れさまです。 私の職場から休みでもしょっちゅう電話がきます。 内容が「○○ないんだけど」という電話です。 私が出勤のときもすぐ言ってきます。すぐ探せるような場所にあるのに… 食材の置いてある場所は変わっていないのにです。 乾物は乾物でまとめ、ふりかけの棚、ドレッシン…
こんにちは！ 現在私の施設では私(施設側の栄養士)が発注、献立作成をしています。 そこで、在庫等もたまに見に行って発注しています。(しょうゆ、ドレッシング、とろみ剤など)ですが、気づかないもの等は発注し忘れることもあります。それが、今までに何回かあったので厨房の人も気に…
また、発注の件でお世話になります。 常食90名(大人)作ってます。 鯖、鱈、鮭など、切り身を注文するとき100gを何切と書いてます。 しかし、今日、よく魚屋さんに聞いたら、切り身は80gが扱いやすいし、値段的にも安くできると言われました。 昨今、魚の値上がりに原価が圧迫されつ…
福祉系の給食施設で働いています。 29年度から1人で慣れない献立作りと慣れない発注することになります。およそ1週間前に、次週の注文書を業者に渡します。その際に書き漏れ(生か冷凍か缶詰)や、書き間違い(kgでなく個数で記入)など、先輩がいなくなるため確認をしてもらうことができな…
こんばんは 以前質問しましたが、調理師の責任者は異動して、新しい調理師が二人来ました。 今まで発注は、調理師の責任者がしてました。新しい人に少し教えてましたが、ミスが多くて、私がする事になりました。 私も栄養士だから、いつかはしないとと思ってたからいいんですが、ずっと…
初めまして、べーぐると申します。 先輩の栄養士の方が退職されるため、現在引き継ぎをしています。しかし引き継ぎ期間が短く必死にメモを取って覚えているところです。 今は主に発注業務を引き継ぎながら行っているところですが、慣れないためとても時間がかかってしまいます。また冷凍…
養護老人ホームに勤務しております。定員は５０人ですが、現在は３３人です。 給食の食材は、地元の小さな八百屋さんやお肉屋さんから仕入れています。 昨年秋の野菜の高騰より、給食費が赤字になってきましので、冷凍野菜を購入するようになりました。冷凍野菜は、県外の業者さんの…
こんにちは。 特養に勤めだして一年目で、迷ったときはエイチエさんにお世話になっています。 質問なんですが、いちごの発注は、「粒」「kg」「パック」どれでしていますか？ 私は、「粒」で発注すると、業者が粒数を数えるのに大変かと思い、「kg」で発注していました。 いち…
私が勤めている施設では入所者様の補助食品代は委託が負担しています。ＮＳＴなどで食事摂取不良な方が増えており、補助食品が増えている状況です。（メイバランス、ポチプラスなど）委託側からは食材費を圧迫していると言われ、施設側のケアマネなどは 入所者様優先だ などと間に挟まれて…
私の職場では在庫受払表の記入をしていませんでした。 とある調理師が応援先でやってて、やらないといけないって張りきりだし、今月からやるようになりました。 ですが、応援先では鉛筆で書いているらしく、鉛筆書きを推してきます。 鉛筆を食品庫内で使うのは異物混入なるので、嫌…
私は、介護施設で働いています。 厨房の人数は７人です。８時間と６時間勤務の人がいます。 ８時間は昼の調理をしますが６時間の人はしません。私は８時間です。 ８時間は３人しかおらず、シフトの関係で私が厨房に入って仕事をしています。（厨房に入らなくてもいい日は週１であるかな…
こんばんは！ こんな恥ずかしいような質問すみません(>_<) 皆さん、卵の発注はどのようにしていますか？ うちでは、卵だけは調理師さんが10パック単位で電話注文してくれています。 卵料理だけでなく、フライの衣や繋に使うのでまとめて発注しています。 しかし、毎日栄養士の方で必要…
私は老健で委託の栄養士をしています。 先日、会社の課長より発注を常食、特食、職員食と分けて発注をかけて欲しいと連絡がありました。 私は、意味が分からなかったので、課長に尋ねたところ 実地指導で分けて発注してあるかどうか確認される事もあるので これからは分けて発注してほ…
うちの施設では 朝150円 昼200円 夜200円 おやつ50円の食材費の中で提供しています。 私自身は普段の食事内容と食材費を見合わせて「大体こんなもの、というよりこの価格でこのレベルのものを出してくださってありがたい」と思っていましたが、施設長が「同じ委託業者でもっと良いも…
発注したオレンジの数が一個少なくて大変でしたと報告ありました。私(一個ぐらいならなんとか代替え品で可能だべ)と、思うのは変ですか？-----報告した後、以上といい放ち場を去っていきました。それ以来その調理師とは口をきいていません。
今年度中に現在用意している非常食より、人数・日数アップのためかなり大量の非常食購入を考えています。 現在取引している業者（栄養補助食品等の問屋さんのようなところ）からは、見積もりを頂いたのですが、金額が金額なので３社の見積もりが必要となります。 私や近辺栄養士の知…
単純に１食食材費の計算は、材料費➗食数ですが、入居者、ショート、ユニット、ユニットショート、通所、職員がある場合、どうやって計算したら１食当たり、1日辺りが出るでしょうか！？
こんにちわ。 最近は、野菜が高くなってますよね。 どこかの給食センターでは２日ほど材料費では賄えきれないとかで 給食を休むとニュースでやっていました。 そこでなんですが、みなさんは野菜の値段にをどのように考慮していますか？ 野菜の値段はいつも同じじゃないし、急に…
初めて質問させていただきます。 今の委託給食会社にパート栄養士として入社して３ヶ月半になります。場所は老健です。 スタッフは、パート調理師2人（１人は男性でチーフ）、パート栄養士2人、調理補助８人で 朝70、昼130、夕70の食事を提供しています。 もちろん勤務体制はシフト制…
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