新着の質問
特養の施設側の管理栄養士をしています。 厨房は委託会社に、お願いをしています。 厨房の栄養士さんとの話の中で疑問に思ったことがあります。 ・発注書はパソコンで作成し、それを業者へ送くるため、紙ベースでは存在しない。 ・納品時に検品はしない。 ・検品は納品書と照ら…
賞味期限管理、どうされてますか？ 冷凍食品の在庫管理も、どうされてるか教えてください。 入職して1か月もないですが、 冷凍庫にたくさんの食品があり、見ただけで吐き気のする量があります。 奥の方をみると賞味期限1年軽く超えていたり。それを解凍して提供する、なんてことを知り…
いつも皆様の質問・回答を参考にさせていただいております。 ユニット型特養3年目の管理栄養士です。 私の勤めている特養は開所して本年で15年になりますが 決まり事等の地盤が安定しておらず、いまだに手探りで物事を進めている状態です。 今回水分ゼリーのコストについてお知恵をお貸…
本日、お世話になっている一般食材等の業者さんから廃業のお知らせをいただきました… 理由は赤字経営のためだそうです。 そこで、次の卸売業者を探さなくてはならなくなってしまい、困っています。 来週の火曜日に、職場の人と川崎市の北部市場へ行き、納品業者を探しに行く予定で…
いつも様々なことを教えてくださりありがとうございます。 教えていただきたいのはサンプルについてです。 サンプルをもらいたいときはメーカーさんに問い合わせをしたらいいのでしょうか？皆さんは実際に商品を知るために食べていますか？ 入れ替わりで一人業務です。ようやく１カ月…
いつもお世話になっております。 契約を結んでいない業者ですが、日○食研の営業担当が訪ねてきてカタログを置いていきました。 一応、施設長からたまになら注文してもいいとのことでした(他では取扱ってない商品があったため)。 実際、注文したことがある方いらっしゃいますか？ …
先月から特養で管理栄養士として努めている者です 社会人1年目、以前は委託給食会社にいました 配属先は老健でした 今回私の施設で水分ゼリーをやろう という話になり、サンプルを取り寄せたところ かんてんぱぱ カップゼリー 80℃ が来ました 前の老健では イオンサポー…
今更ながらですが、皆さんは、検収記録簿はどのようにつけてますか？大量調理施設マニュアルの様な書式でしょうか？前任者の方が、あまり把握してなく、温度、賞味期限が、きちんと記入されてなく 書式も注文書が、そのまま検収記録簿になっていました。宜しかったら、よい記録簿教えてく…
通所のお客さんから、お昼に食べる食事の一膳分もしくは写真を提示してほしいと要望がありました。 みなさんの所は何か提示をしていますか？
新しい施設で未経験で栄養士として働いてます。施設が、新しく出来たので、食数が1日20人ほど、予定食数より変わることがよくあります。新しく出来たばかりなので、食数の変動に規則性はまだ、ありません。インカートクックシステムなので、野菜はじゃがいも玉ねぎ以外全て冷凍野菜を使って…
調味料の在庫が大量に残っているのにも かかわらず 発注する 栄養士に困っています。 調味料を持ってくる業者は 毎日こず 週2に来ます。 足りなくなると困るからか、献立の計算で発注するのもわかりますが それでも まだ 1kg入りの味噌が10袋あるのに、今日2袋納品されました。 …
約100床の福祉施設に勤めるものです。 委託会社の栄養士の方が退職されました。 どうやら業務整理を管理者から言い渡され、今行っている業務だけでなく調理現場に入る日数を増やしてほしいと依頼されたようです。 ですが、そのことに不満を持った栄養士の方はそうであればと退職する…
こんにちは。いつもこちらのサイトで勉強させてもらっています。 皆さんの意見を聞きたく、質問させて頂きました。 私は特養の施設栄養士で、給食業務は委託会社が入っています。 献立作成は施設栄養士が行い、発注は委託会社の栄養士さんが行っているのですが、最近、食材費が高く悩…
こんにちは。こちらは小規模の障害者施設で働くものです。 いつもみなさまのご意見を参考にさせていただいております。 非常食購入について、 委託側にも負担してもらえないか考えているのですが、 アドバイスをお願いします。 今までは施設負担で非常食を購入し、 期限が近くな…
半固形（ナース希望）で、褥瘡に有効な経管栄養ってあるのでしょうか？ 現在メディエフプッシュを使用しています。 業者に問い合わせてみても、メディエフプッシュなら結構良いものを使用していますよ。。。と言われたのですが。。。
現在、特養で管理栄養士をしています。現在、施設で使用しているお茶の味が悪く、メーカーを変えようか検討しています。 どなたか、おすすめのメーカーがありましたらお教えください。 よろしくおねがいいたします。
いつも皆様のお知恵に助けられています。 今回、デイサービス利用の高齢者向けに 小規模の移動販売を開始することになったのですが、 下記条件が必須で、 ・常温保存可能 ・賞味期限が長い ものしか販売できないということです。 販売の目的は、降雪地帯のため冬場の外出は難し…
食材の納品について皆様のところではどの位の頻度で納品されているか教えていただきたく質問しました。 先日保健所の一斉点検（年に一度定期のものです）があり、食材が毎日納品されていない事について指摘を受けました。 現在野菜類をお願いしている業者は週3回（月・水・金）で納品…
お久しぶりです。 最近転職しました。前の会社はブラック過ぎて… 施設側の栄養士ってどうしてどこも、性格がきついのでしょうか？ また、1っか月しかたってない私を当たり前のような指摘などしてきて精神的に不安定です。 どうしたら良いでしょうか？
こんにちは。 高齢者施設で働いている者です。 今回納品業者さんのことで質問なのですが…。 いつも調味料を納品してくださってる業者さんが急にメーカーが違う調味料を納品してきます。 値段も前回の納品のものと同じなのですが、聞いたことのないメーカーのもので、味もいまいちです…
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