新着の質問
ユニット型特養の管理栄養士です。 今年は台風が多いためか蒸し暑い日が続いていますね。 実は一昨日の昼食時にユニットをラウンドしていたらユニット職員から 「これってカビだよね」って見せられたものにびっくりしてしまいまし た。ユニットケアの基本はユニットでの炊飯な…
事務のほうから、最近食材費が上がっていると報告がありました。 今の施設に来て1年経ちますが、以前勤めたところでは食材料費について自由（費用はそんなに重視されてなかった）だったので、今まで原価計算はしたことはありませんでした。 今回報告が上がって、栄養計算ソフトで原価計算…
委託栄養士してます。 100食ほどのとある施設で働いています。 発注に関して愚痴らせて欲しいのですが 美味しく作るために調味料を 使うのは構わないのですが 献立に載せていない調味料を 勝手に使って本来使うべき日に 足りない足りないというのを ほんとにやめて欲しいです。 …
今までは利用していたところの品物が悪いため 青果の発注業者を新たに探すことになりました。 しかし、今まで厨房の立ち上げにかかわったことがなく 正直どのように探せばいいのかを悩んでいます。 福祉施設で40人分を3食作っています。 現在は近所の安めのスーパーに買い出しに行っ…
お疲れさまです。 新任チーフとして委託給食会社にて食材料費の管理をまかされているのですが、数字の動きについて分からないところがあり… 初歩的な事なのですが、 積極的に在庫を使って減らしていくと、材料費は上がってくるのでしょうか？(→上がるということは食事単価が高いとい…
いつもお世話にになっております。 一食５０人ほどの特養・ＧＨ・ショートステイの一体化した複合施設で働いております。 実は、発注ミスでなまのそば麺を人数分重複して発注をかけてしまい、二倍量の麺が届いてしまいました。。 賞味期限も差し迫っていますし、破棄するには量が多…
大げさな見出しですみません。 施設で備蓄品を揃える係になったのですが ポカリスエットかアクエリアスかで意見が真っ二つにわかれています。 経口補水液OS-1は別で購入しておこうと思っています。 私は脱水対策のためにポカリでゼリーを作ることが多いため 当然の様にポカリを大量…
発注ミスをしたことはありますか？ 具体的にどのようなミスがあったか教えてください あと在庫管理などはどのようにして行っていますか？
有料老人ホームで栄養士しているものです。先日、牛肉の納品で業者にミスがありました。 交換をお願いして、配達員に渡したのですが、数時間後事務の方から電話がありました。すると、肉の部位はどこだ？と言われ前回の物と同じで大丈夫ですと言うとデータがないから調べろと言われました…
私の施設では経管栄養剤を食事代の食材費で購入しています。今度栄養剤の種類を変更する事になり食材費ではおさまらなくなりそうです。 みなさんの施設ではこのような場合、どのように対応されていますか？
毎日お仕事お疲れ様です。 食材の管理、在庫管理は誰がしていますか? 料理の残りは全て廃棄するものなんですか? 食材発注する前に在庫を確認して発注しますよね? 食材はどんな形で納品されるか管理栄養士は確認しますよね? 毎日残食のチェックをして利用者の好き嫌い、又は味好み…
お疲れ様です。 初歩的な質問かもしれませんがご意見いただけるとありがたいです。 現在は、加熱食材は前日に切り込みをしています。 野菜が納品されたら、納品ｹｰｽごとプレハブ冷蔵庫で保管をし、翌日に切り込みを行う流れになっています。 バナナやパイナップルなどは常温保管が…
私の業務は主に発注を担当しています。先月から採用さしてもらい、働き始めて1ヶ月です 実務経験はほぼないです。。 在庫管理がうまくできなく赤字をだしてしまい、指導が入りました。 そこは在庫受け払い簿などもなく、どうしたら上手にできるか悩んでます。 在庫受け払い簿はあった…
心臓病食と高血圧心臓病食の違いはありますか？ 食事せんは、心臓病食で出していますが、普段オーダーが、高血圧心臓病食できており、塩分制限食で提供していました。 診療所で、栄養士がおらず、昔からある食事せんから、医師からのオーダーがきて、併設の老健の療養食の塩分制…
特養勤務です。 食事の提供は、特養、ショート、デイサービス、職員(利用者と同じ食事)です。 例えばの話ですが。 月平均で朝食62人、昼食128人、夕食68人だったとします(変動あり)。この中に1/2量が10人います(毎食)。さらに上記食数とは別に委託職員が、朝食3人、昼食5人同じ食…
こんにちは。 いつもこちらで勉強させていただいています。 スカンクプーと申します。 いま特養2年目になりますが、来年度デイサービスの閉鎖に伴い、かなり厳しい経営状況にあります。 施設として、食材費がとても負担になっていることから、業者の見直しをすることになりました。 …
こんにちは 先日はケーキセレクトを断念 という吐き出しをしお話聞いてくださりありがとうございました。 皆さんからもコメントいただき、改めて上司に ケーキは老健だけおやつとして出すこともあり、老健でセレクトをまずやってみては と伝えたところ またその話しか とあきれた顔は…
今度新設される施設に管理栄養士として働くことになりました。 委託業者が入って発注、調理はしてもらうのですが、献立は施設側で作成します。委託業者の方に発注してもらうにあたって、書面で実施献立を渡すだけでいいのか、発注書まで出して渡せばよいのか、みなさんがどのようにやって…
牛・豚にアレルギーのある方で、カレーがどうしても食べたいと言われ、今までマルハニチロの北海道野菜を使ったシーフードカレーを提供していたのですが、注文をしようとしたところ、その商品が終売になったとのこと。 他に、牛・豚アレルギーの方でも食べられるカレーを御存知でしたら…
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