新着の質問
新卒栄養士です。 月初めに行う栄養事務で、入出庫集計と出納表メンテナンス（月末に棚卸を行った調味料や米の重量を入力しています）を行っていますが、意味も分からずに作業しています。 なぜこれらの作業をすることで給食材料平均表を求めることができるのか教えてください。よろしく…
特養で、二施設分の献立作成、発注を担当しています。最近 使用する食材で悩んでいます。魚の献立の時は、冷凍の魚の切り身（骨なし）を使用しているのですが、種類によってはパサつき感といいますか、 脂の無さが気になるものがあります。特に、ブリ、鯵、メカジキは なまり節を食べて…
高齢者施設の施設側の管理栄養士です。 現在、委託会社に特殊食品も含めて、食材費をお願いしています。 食材費の高騰に悩んでいます。 1 委託会社に委託している場合、特殊食品の費用は、普通の食材も含めて、委託さんですか？施設で購入していますか？ 2 施設で購入した場合…
こんばんは。 お疲れさまです。 久しぶりに ここに来ました。 今の職場は新しく出来た特老に委託の栄養士として仕事しています。 前からある系列の直営の栄養士さんが兼務で週2回くらい来られます。 献立作成の段階で出来たら直営の栄養士さんにチェックしてもらいます。 果物1/8だっ…
特養で管理栄養士やってます 主に、検収発注検品 現場 と少しだけ栄養ケアしてます 特養の管理栄養士としてやりがいはなんでしょうか❓
老健で管理栄養士をしています。 発注ミスが多く悩んでいます。 クックチルを導入しており、調理法によって食材の納品日が全て違っているため発注がややこしく、見落としが多いです。 業者に送る前にチェックしていますが、見落としてしまうことがあります。 みなさんは、発注ミスを防…
いつもお世話になります。 暑い季節になり、補食にメイバランスアイスを購入しました。 フロアの冷凍庫を開けてびっくり…確認していなかった私も悪いのですが、去年の夏おやつに提供したカップアイスが10個ほど残っていたのです。アイスに賞味期限はないとは言え、1年前のものを提供…
皆さんの所では1日一人当たりいくらで食材費設定していますか？ 追記 ご意見ありがとうございます。質問内容についてアドバイスいただいたので、訂正します。 私の施設（定員35名のショート）では食材費をおやつ含みで1日660円に設定しています。 実際は1ヶ月当たり、 野菜類15…
いつも、皆様の回答で勉強させて頂いております。 今回は、他の施設では在庫管理をどのように行っているのか教えて頂きたく投稿しました。 良ければ、自分の施設ではどのようにやっているのか。また、在庫管理のスタイルを1から構築された方いましたら最初は何からとりかかったかなど教…
こんにちは！ 委託との関係について質問があります！ 現在、3月から新規オープンしたユニット型特養に勤めています。 新卒なので今年の管理栄養士国家試験の結果待ちで今は栄養士として、手探りでなんとかやっていってます！ 厨房業務、献立、発注等は委託なのですが、そちらのマ…
特養で栄養士として働いているものです。 今度新しい施設ができ、利用者さんがそこでも食事をするいう事になりました。 相談なのですが、 新しい施設の方で利用者さんが毎日食事をとるというわけではないため、食数の変動があり、 相談員から予定食数をいつまでに出せれば間に合います…
こんにちは。初めて質問させて頂きます。２ヶ月前に特養に転職した管理栄養士です。こちらの施設では以前より委託業者に、献立作成から発注.調理業務まで全面委託しています。 入居者の食事摂取量が下降するにつれどうしても栄養補助食品の利用が増えているのは、特養ですし仕方ないのか…
いつもみなさんの質問や回答を見させていただき、勉強させていただいてます。今回は、どうしても納得できないことがあり質問させていただきます。分かりづらい文章で申し訳ないのですが、ご意見いただければと思います。 委託業者の栄養士さんの発注と検収に納得できません。 しかも、…
委託のパート管理栄養士として努めています。 仕事にも慣れて自分の任された事はこなすよう頑張って来ましたが、最近疑問が出て来ました。 今の職場の責任者(調理師)が、発注業務の一部を社員の人(調理師)にさせています。(些細な物ですが) 私はパートと言えど栄養士ですので、在庫管理…
こんにちは。 献立、発注管理をされている方にお聞きしたいのですが… 私は現在、有料老人ホームで働いており、 今年、セントラルキッチンをオープンします。 そこで食材業者を探しているのですが、皆さんはどんな業者と取引されていますか？ 大阪市内で食数は1日1500食になる予定で…
特養で栄養士をしています！ 先日、補助食品の賞味期限切れを発見し、もう少しで利用者様に提供してしまうところでした。 補助食品を準備するのは調理員の仕事で切れているのにきづかなかったようです。賞味期限切れを発見したのは私です。 栄養士も改善策を考えるので、調理員も…
こんにちは。 いつも皆さんからご意見等いただき、 ありがとうございます。 私は杉並区にある老人ホームで、管理栄養士をしております。 来年度から卸業者を総入れ替えすることになり、冷凍食品や調味料、乾物類などなるべくまとめて納品できる所を探しています。 現在は、主にイ…
業者さんの納品書について質問です。 前任の方のから納品書を4年くらいとってあるんですが、置く場所がなくとても邪魔な状況です。総務課に聞いたら、監査にも使わないし、請求書がとってあるので捨てても構わないということでした。 昨年度分だけ残して処分しようと思うのですが、他の施…
特養です。 認識不足のため、教えてください。 当苑では２種類を胃ろうの方に使用しています。 Ｎｓの配慮で、出来るだけその方にあった物を使用したいとのおもいで随時検討しています。 現状 お変わりの無い方とターミナル傾向の方では量も内容も変えたいとの思いで随時検討してい…
頭にきすぎて眠れないので質問させていただきます。 今朝、調理長からお米が足りないから買ってくるようにと電話がありました。 納得いかなかったことが２つあります。一つ目が、私は今日は休日だったことです！ ２つ目はたりない分が明日の朝分のお米で十分買いに行ける重さだったこ…
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