新着の質問
現場の経験無し管理栄養士です。 今までの職歴は、健康食品営業、のち転職、現在外来栄養指導専任です。 この度病院経営者がサービス付き高齢者住宅を４月から開設するため、そちらの厨房管理栄養士に、しかも責任者にならないかとのお話をいただきました。 私としては嬉しいのです…
みなさんの施設または病院では、非常食はどのようなものをどのくらい備蓄していますか？？ オープンして９ヶ月のショートとデイに勤務しています。 ショートは５０名、デイも５０名定員です。 聞いたところ、水は１日３リットル、５日分備蓄していることが望ましいと言われたのですが、…
閲覧ありがとうございます。 お聞きしたいことなのですが、業者が賞味期限が使用日当日の食材を納品してきました。（のりの佃煮） 箱に賞味期限が記載されており、気付くことができましたが、小袋には記載されていないので箱も納品されなかった場合は気付けなかったと思います。 賞…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 現在、肉屋を２社使用しています。（一カ月おき） １社は定時に納品して下さるし、定着していますが、もう１社はなかなか思った通りに納品してくださらないので、断ることになりました。 そういった場合、業者にはお断りの連絡…
先日、食材費の件で質問したのですが・・・ 皆様から「安すぎる」といったご意見をいた だきまして、うちの施設が安すぎるんだと実感 いたしました。 しかし、私の力ではどうすることもできないので 監査や実地指導の際にでも相談してみようかと 思います さてまた食材費のこ…
みなさまのアドバイス、いつも参考にさせていただいています 特養、老健といった施設の１日の食材費はいくらくらいですか？ 私の施設は設定は朝100円/昼夕150円/おやつ35円なのですが、 全く達成できていません 朝は98円くらいなのですが、昼夕は平均でも175円くらいになっ てし…
施設の行事で1パック200ｇ程度の炊き込みご飯を販売することになりました。現在考えている材料と調味料の分量はこのような感じなのですが、、、 この分量で1パック200ｇになるでしょうか？ （材料は指定されているので、変えられません・・・） 調味料を含め分量がおかしいところがあれ…
お恥ずかしいことをお聞きします･･･ 開封したシロップや醤油・みりん、ジュースなど 開封後冷蔵保存してどのくらいの日数まで使用可能（利用者に提供）なものでしょうか？ 10/11に行事で開封したものがいくつか余り、特養の行事の方で使っていこうかと思うのですが、どの程度の期間…
お疲れさまです。 発注する時 在庫管理しながら発注しているんですが 調理師が材料を出す時点で量を多く出してたり 魚や鶏肉なども人数より多く出してることがあります。 私が休みの日に献立に入ってない材料を何も言わずに使ってるので いざ使う時に その材料がなく 置き手紙に この前 …
基本的な質問で恥ずかしいのですが よろしくお願いします。 施設栄養士として特養の産休代理で栄養ケアマネジメントをしています。管理栄養士ではなく栄養士です。入所70人プラス20床増設したため新規20人の合計90人です。 現場中心で事務系の仕事の経験はほとんどなく四苦八苦しながら…
私は特養で働いています。刻み、極刻み、ペースト食が多いところです。 副菜で1人50～60グラムを設定しています。 65人分の発注をそのままかけると1キロ以上余ってしまいます。 なので、厨房での残食を減らすために35人分で発注をかけるように言われました。35人分にしても盛り付けた感…
皆さんこんばんは。 私は委託給食会社で働いて4年目になります。 この前の管理栄養士試験に受かり、それで異動になって晴れてデスクの栄養士業務に携わることになったのですが、一つ疑問があります。 5月に異動して昨日で一ヶ月、引継ぎで発注業務、栄養課の事務の諸々など教えてもら…
お疲れ様です。高齢者施設で栄養士をしております。 現在、水分補給として、キーパーに麦茶、経口補水液、お茶ゼリーを準備しています。食中毒の面から、日中用の飲料を作って即日消費していますが、利用者様は夜間帯に熱発されることが多くあります。 その為、必要な分は施設内にあ…
いつもお世話になります。 いつも使用している冷凍ﾌﾞﾛｯｺﾘｰですが、今日は茶色く傷んでいるものが多数ありました。 冷凍ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは中国産で、卸売業者から仕入れています。 例えば、生鮮野菜が傷んでいるときは、八百屋へ連絡をしていますが、冷凍野菜の苦情はどこに連絡していますか…
「あれ？カボチャが少ない」栄養士が見抜いた食材無断減量 箕面の介護老人保健施設で給食サービス会社 2014.6.4 08:43 ［食の偽装］ 大阪府箕面市は３日、市立介護老人保健施設（同市萱野）で、給食調理を受託している大阪市の会社が半年間にわたり、献立で規定されている食材…
前回の相談に返答くださった方、 ありがとうございました。 その後残念ながら人間関係は 修復できず、そんなタイミングで 異動となったため一月から別の現場で働いています。 約一ヶ月前に前任の栄養士が退職したため初めて一人現場となり、発注を行うようになったのですが、最近ミス…
現在老人ホームで委託栄養士として働き始めて2か月目です。 今の仕事内容は午前中切り込み、午後から夕食作りを しています。 しかし、７月から新しくオープンする施設に異動になります。 そこでは私含め栄養士が3人行く予定ですが、3人とも 4月入社の新人です。 調理作業は現在も…
特養の管理栄養士をしております。 業者へのサンプル依頼について質問させてください。 ご利用者の個人購入となる高栄養食品などのサンプルを何度ももらうことは難しいのでしょうか。 あるご利用者が使用している高栄養食品のサンプルを、別のご利用者にも提供したく卸業者へサンプルを…
閲覧ありがとうございます。 度々の質問、回答よろしくお願い致します。 私のところはクックチルを採用しており、献立もすべて業者に頼んでいます。 そこの業者がいい加減なんです。 献立を変更したら普通こちらに事前に連絡しますよね？ それが全くなく、納品時に判明するってこ…
発注、献立、食数管理…などなど全くやったことのない私。唯一の経験は調理だけで不安だらけです。 それなのにたった2日しかたっていないのに全て任されました… 管理しきれなくて不安しかないです泣きそうです…。
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