新着の質問
小規模保育所で給食調理をしています。 平日は毎日定員12名分の給食を作るのですが、土曜日は登園する人数が少なく、近くにある同じグループの保育所も同じく少人数のため、どちらか一ヵ所で給食をまとめて作って配送する形になりました。 そこで、保存食なのですが、調理するほうの…
こんにちは。 小規模保育施設で１人調理をしている方に質問です。 定員何人で給食の開始は何時からですか？ また、勤務は何時からですか？ よろしければ教えてください。 と言うのも、最近ちょっと勤務がキツく感じているのですが、 それは自分が情けないためなのか、当園が…
中途採用です。 明後日面接があるのですが、食育のことなど聞かれるでしょうか？どんな質問があり、どんな回答をしたか教えて下さい
保育園への就職を希望していますが、保育園給食の経験はないです。 応募した保育園の募集要項や仕事内容をみると、献立作成はなく、殆ど調理業務のようです。その他食育イベントの企画や保護者対応。 特養で一年半やっていたので、大量調理の経験はありますが、アレルギー食や離乳食…
認定子ども園で働いています。180食程度を作っていますが、皆さんの職場では、シチューは手作りですか？それとも市販の素を使っていますか？
子ども園で働いています。今度、給食とは別に、ぜんざいを作ってほしいとのこと。 量は、小豆6kg。正直、ぜんざいは、家庭での量で圧力鍋でしか作ったことがなく、どのように作れば良いのか分かりません。 給食室には、回転釜、スチームコンベクション、ガスコンロがあります。当日は、給…
バナナの変色を防ぐために塩水につけています。でも効果があるようなないような… 砂糖水とかレモン汁のほうがいいんでしょうか？ 皆さんの現場ではどうしていますか？
先日、おやつでガトーウィークエンドを作りました。今回は牛乳の代わりに生クリームを入れて作りました。それ以外は材料、焼き加減も変えてなかったのですが、ふわふわ感が全く、ベーキングパウダーも入っているのに理由がわかりません。 混ぜすぎだと言われましたが、個人的には生ク…
現在の職場について2年になるものです。 先輩が現在、休職中で今私が給食室の責任者になっています。 今度、はじめておでんを回転釜でつくることになったのですがおでんをつくるにあたって気をつけるところはどこですか。 色々調べたりしているのですが、回転釜での100人分の調理で煮崩…
予定献立に鶏のバターみそ照り焼きというメニューが入っています。献立を立てた本人にバターはどのタイミングで入れるの？と聞いても分からないと言われ、困ってます。 このメニューを作る場合、バターは最後の方で入れるほうがいいのでしょうか？作ったことがある方がいらっしゃいまし…
こんにちは。保育園の栄養士をしております。 今、０歳児クラスの午後のおやつの量と提供時間について保育士さんの方から相談されたのですが、返答に困っているので質問させていただきます。 ０歳児クラスの子達（全員完了期です。）のお迎えが早い子でも夕方１７時になるらしく、３時…
タイトルの通りなのですが、金時豆がうまく炊けません。前日からたっぷりの水に浸けて 中火でまずは炊いて、沸騰したら弱火にしてあくをとります。ある程度炊いたら砂糖を加えて炊いますが豆が破けてしまったり、豆が皮がかたかったりなかなかうまくできません 上手に出来る方法を教えて…
こんばんは。 園児230名 職員50名の保育園で調理しています。 いつもみなさんの質問や回答を見て 参考にさせていただいてます。 今回ご相談したい内容なんですが。。 現在、焼き魚やハンバーグなど、スチームコンベクションのコンビネーションというモードで調理してます。 しかし…
保育園で働きはじめて2年目になる栄養士です。最近、事務所から子どもたちに提供している牛乳の量が少ないのではないかと言われてます。私は先輩からの教えで一人分100ミリリットルで提供しています。 皆さんの保育園では牛乳を一人何ミリリットル提供していますか。
いつも拝見させていただいております。 0〜2歳までの保育園で働いております。 園長に毎月1回のお誕生日会はホールのケーキを出してほしいと言われました。 2歳までしかいないので、個人的には生クリームは控えたいと思うのですが、何か生クリームの代わりに代用できるものはあります…
市の認可小規模保育所で調理パートをしています。 小規模なので園児12名分を１人で作るという仕事内容なのですが、週４&１日６時間勤務したら管理栄養士受験のための実務経験になるのでしょうか？
こんばんは。いつも参考にさせていただいております。 現在、保育園で常勤栄養士として勤務しています。 他はパートの調理員が3人います。 私が勤務の時はほぼ私が調理しています。 私が休みのときはパートさんが調理しています。 ここで、パートさんの1人が、もっと調理がし…
保育園栄養士です。 本日、毎月恒例の給食会議がありました。 8月の献立の中で、3時のおやつに豆腐白玉を 提供した日がありました。 誤嚥しやすいので、未満児に提供する時は 小さく切り、つるっと喉に詰まらないように きなこをまぶしての提供でした。 会議の中で、0-1歳の担任…
保育園でパート栄養士をしています。 今まで栄養士が居ない園で、正職の調理師とパート調理員２名で１００食程度提供していました。そこに私がパートの栄養士として採用されたのですが・・・ 栄養士さんが居るから、と献立作成をさせていただける事になり、要望（休みの都合で調理員…
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