新着の質問
４月から保育園で勤務してます。 新しい施設で保育園での勤務も初めてです。 みなさんはアレルギー対応の食事は個々にあったものを全て作られてますか？ 代替えをどの子に合わせて作っていいか悩んでます！ 教えてください☆ 特に３時のおやつです。
軟飯だけわけで炊飯器で炊きたいのですが、１、５kgの軟飯を用意するときの米の量の計算がわかりません。 ご飯ならご飯の量÷２、２ででますが、軟飯はいくつで割るとでますか？
私の勤務している保育所では、保育士さんは、保育時と食事の介助時とエプロンを使い分けをしています。 私は衛生面を考え、きちんとエプロンのつけ替えをした方が良いと思うのですが、保育用のエプロンの上に食事介助用のエプロンを重ねてつけるのは有りだと思いますか？ ●つけかえた…
保育園の献立を立てるにあたり、塩分摂取量が1.2ｇでは多いのではないかと園長先生から指摘を受けました。 ほかの保育園さんは１食の塩分摂取量は何グラム位で設定しているのか、教えていただけたら、幸いです。
初歩的な質問で申し訳ないのですが、りんごを千切りはみなさんどのように、カットしてますか？ いい方法があれば教えてください！！
保育園の昼食でパンを出そうかと思います。 バターロールや食パンですが、暖めて出されてますか？そのまま出されてますか？？ 新米です 教えてください！
初歩的な質問ですみません。 中心温度の７５℃１分と同等は何度を示すのでしょうか？ みなさんは中心温度７５℃１分で調理されてますか？ 揚げ物や焼き物だと焦げてしまう気がするのですが… 高い温度で瞬時に仕上げられてますか？ これから、基準を定めるのに参考にさせてください！
保育園で茶碗蒸しを提供してみえる園はありますか？ 私の勤務している保育園では、『金波汁』は提供したことがありますが、茶碗蒸しは提供したことがありません。茶碗蒸し用の容器がないからです。丈夫なアルミカップで、茶碗蒸しを作ることはできますか？ ちなみに、蒸しものは大釜…
今現在、うちの園（0~2歳児）では調理前に鶏肉は皮をとり、豚肉は脂をとって（前栄養士さんの時はそのようにしていたようです）調理し、提供しています。 完了期を迎えるまではそれでいいのかと思いますが、調理をしていると脂をとっているからか、豚肉は炒めているとそぼろ状のようになっ…
保育園で栄養士を始めて一年になります。 現職の保育園では、子供の盛り付けを栄養価計算をした半分以下しか盛り付けをしません。 余ったものを職員が食べるということが決まっています。 わんぱくランチを使っていますが、ソフトででた発注量から、6〜７割ぐらいの発注量に変えて…
新しい保育園に勤務して3ヶ月になります。 給食のおかわりに関して教えて下さい。 現在、必要量を計算し、盛りつけしています。プラスおかわりを用意しているのですが、1歳児クラスの子（年度末なので殆どの子は2歳になっています）は大変良く食べる子が揃っていて、お代り（最初の盛…
前年度までは学校栄養職員として働いていましたが、人事異動により今年度より保育所に勤務しています。 学校に勤務している時は、給食時間がきちんと決まっていましたが、今勤務している保育所は、給食時間が曖昧で困っています。 現在の様子は次のとおりです。 喫食開始時間 0歳児 …
以前の土曜日のうどんは、乾麺を使っていましたが、茹で時間がかかり茹でた後も冷水であらい大変なのでソフト麺（スーパーで３０円ぐらい）に変えようかと思っています ソフト麺の場合 三歳未満は３分の１ 三歳以上は２分の１配食されていますか？ ソフト麺の処理方法ですが ざる…
保育所で栄養士をしております。 保育所給食の対応ことで教えていただきたいことがあります。 最近、寒い時期ということもあり、胃腸風邪が流行っています。 嘔吐や下痢、熱などある場合は、お家で休むよう、各園で保護者の方に呼びかけていただいているので、特に重症という園児は…
公立保育所で栄養士をしております。 ３つの公立保育所があるのですが、厨房のある・ない、食数の多い・少ない、アレルギー児のいる・いない、など、各保育所によって様子は違っています。 公立保育所では、給食・手作りおやつ・イベント等同じ取り組み・同じ食事の提供をしている…
はじめまして。 実は今年から、新しく開園する保育園に勤めることになり色々準備をしている所なんですが、食器について教えてください。 保育園勤務は初めてなのですが、１歳、２歳の子に仕切り皿は厳しいでしょうか？ やはり別々にしたほうがいいのでしょうか。 みなさんの所ではどう…
保育園で伝統料理の1つとして、来月、鯨の竜田揚げを出す予定になりました。 そこで質問なんですが、未満児さんにも鯨の竜田揚げを出しても問題ないのでしょうか？
保育園で、麦茶をクラスで提供するとき、どんな容器に入れていますか？ 以前はやかんでクラスに持っていって、コップに入れていたのですが、やかんの見た目が悪い？ということで、ジャグやピッチャーに変わりました。 でも、ピッチャーは入る量が少なく、ジャグはすぐに茶しぶが付く…
こんばんは 現在、幼稚園の給食室で、調理と発注（調理師も同様の仕事内容）の仕事をしていますが、 人間関係がひどく、お局調理師（10年勤務・役職なし）の おかげで、入れ替わりが激しく、続かない状況です。 園は、何人辞めようが、１０年以上この状況を放置しています。 …
５才児クラスを対象に、来月から小学校体験メニューを取り入れたいと思っています。 例年、卵の殻むき体験を行っていたようですが、小学生のお子さんのいる職員から、今はゆで卵は（殻つきのそのままの状態で）出てこないと聞きました。 直営か、センターか、地域にもよるのかと思っ…
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