新着の質問
保育園栄養士をしている者です。他の園でのおやつの出し方について質問させていただきます。 市販のおやつ(せんべいなど)を出す場合、個包装になってるものは、袋に入ったまま皿に入れ子供に提供してますか？ 手を使わせ、自分で袋を破って食べることをさせるのも大切だという意見があ…
こんにちわ 私は定員60人ほどの保育園の栄養士をしております 最近、調理時間が早く、喫食2時間前以前に出来上がってしまっている状態なので、対策はなにかないかとご相談させていただきたいとおもいます 流れとしては、 ９：００～茹で物開始（サラダ・和え物・下茹等） 茹で…
認可保育園で栄養士をしています。 乳児のスプーンの購入を検討しています。 乳児・幼児とも同じサイズのものを使用しようか・・・悩んでいます。 ののじから出ているスプーンがいいと保育士さんに言われたのですが、実際の使用している園のかたはいらっしゃるでしょうか？ どれくらい…
本日、炊飯に失敗しました。。。 朝に出勤したときに給食に関わる変更や雑事あって、 慌ててしまい、米の水分量を計算し直したら。。。間違えました。 米に芯が残り、とても食べられないものでした。 水を足して炊きなおしたけれどもまだ硬い。 最後は無理やり、リゾットの様にし…
鶏肉の調理について教えていただきたく思っています。 本日照り焼きチキンの献立だったのですが、鶏肉に血のような赤い部分が残っており、「子供が食べても大丈夫？」と保育士の先生から問い合わせがありました。 中心温度は８５℃以上になっているし、焼き時間も問題ないと思っていま…
新卒で保育園の栄養士をしています。一人栄養士です。 引き継ぎがなく、４月から勤務し始めて３か月になりますがイマイチ離乳食と幼児食の味のつけ方や丁度良さがわからなく、幼児食の本などを買ったりパソコンで調べたりしているのですが・・・ また、検食してもらう保育士の先生が決…
定員20名程度の認可外保育所です。 使用前日に納品される冷凍肉・魚を使用しての調理ですが、 解凍は当日でないとダメですか？ 納品された時から冷蔵庫に移しての解凍はダメなのでしょうか？ 勤務時間を考えると、当日に解凍していては食事が間に合いません。。。 教えてくだ…
定員20名程度の認可外保育所で週３日(10-15時、1人勤務)パート予定の者です。 (昼食提供時間0歳児11時、1~3歳児11時10分) IH２口コンロ、家庭用炊飯器、電子レンジ(兼オーブン)等、 家庭のキッチンのような設備しかないそうです。 (新規オープンで工事中のため、施設見学がオープン前…
保育園給食でだし汁を煮干しと昆布から取っています。どちらも最初はそのままの状態（煮干しは頭と内蔵をとっています）で30分くらい浸水させてから火にかけていましたが、旨味がもの足りず色々と考えてみて今は昆布をちらし寿司の海苔のように細かく刻み煮干しと一緒に30分くらい浸水させ…
こんにちは。 私は7月から新規オープンの定員20名程度の認可外乳児保育園に勤務することになりました。 (平日週3日10-15時のパート) 10-15時の1人勤務での調理なのですが、これで離乳食と普通食、アレルギー食(対応児がいれば)を、離乳食提供時間は11時～、幼児食が11時10分～で提供し…
定員20名程度の乳児保育園で、調理場が家庭の台所程度の施設に勤務している方に質問です。 私は7月から新規オープンの定員20名程度の乳児保育園の勤務することになりました。 (平日週3日10-15時のパート) 10-15時の1人勤務での調理なのですが、これで離乳食と普通食、アレルギー食(対…
こんにちは。 保育園の三時のおやつに、シャーベット系のアイスを出した場合、他には何をつけていますか? シャーベットアイスは、一本45mlや90mlのものです。 未満児にはアイスを出さず、ヨーグルトにしています。 参考にさせていただきたいのでよろしくお願いします。
夏に向けて、おやつに関わらず、昼にもメニューによってはゼリー系を増やしていきたいのですが、冷蔵庫の広さ、人員不足により、喫食2時間前調理では間に合いません（固まりません）。 フルーツジュースのゼリーは寒天を使うので、ある程度の温度になれば固まるのですが、ぬるいというのを…
小学校では最近ゴールデンキューイが給食ででていますが、やはり保育園はアレルギーが出やすい果物なので使われないのでしょうか？ おやつや給食の果物で使いたいのですが火を通して使うかなど 何かしたほうがいいのでしょうか？ 使っている園がありましたら教えてください。
こんばんは 保育園に勤めて２ヶ月です。 皆さんの保育園では、クラスによって、肉や魚をカットしたり、切り分けたりしていますか？ ０歳のクラスはきざみの子にはきざんでるのですが、普通食になった０、１歳も肉や魚をカットして欲しいと要望がありました。 みなさんのところ…
こんにちは。 ４月オープンの保育園で勤務してます。 給食は園の方針で薄味で提供しています。 給食会議で 夏場、園児はたくさん汗をかくし、食欲がでにくい時期だから塩味を強くしては？という声もでていました。 みなさんの給食施設では、夏場の塩分補給として何かされてま…
今年度から保育園栄養士になりました。 前職の栄養士さんが味噌汁のとき食べる煮干しで出汁をとっていましたが、このたび保育士の主任の先生から『味噌汁の煮干しどうしても園児が食べれないんだけど、煮干しをミキサーなどで粉々にできないの？』と要望があり悩んでいます。 他の園では…
新しい保育園での勤務が１ヶ月経ちました！ 保育士はたくさん動くから、たくさん食べるから今の食事量では少ないと最近、よく言われます！ 皆さんは保育士さんのごはんは幼児より、どのくらい割り増しで提供してますか？ 発注も気をつけてますか？ 教えてください！
保育園で勤務したてです！ スチコンでの調理にまだなれてない状態です！ スチコンで粉ふきいもはできますか？ どのようにしたらいいか教えてください。 付録レシピにはなく困ってます
保育園の管理栄養士をしています。園が新しくなって、厨房も新しくなったのですが、そこで質問です。 ジャガイモとかの皮剝機・ピーラーの汚水ってどうやって処理していますか？ 今まではそのまま、網のあるところに排水していたのですが、今度は専用の排水になっていて、そこに専用の…
39/44ページ
