新着の質問
こんばんは。 いつも相談に乗っていただきありがとうございます。 離乳食の調理について質問です。 離乳食用に舌でつぶせる位に早く柔らかくする方法ってありますか？ 私は定員20名の認可外保育園の栄養士で、 家庭のような台所で9：45～11：00の時間内に給食の調理と盛り付けを…
現在、保育園で栄養士をしています。 栄養士１人 調理1人 で130名の給食を作っています。 最近、病気などにより入れ替わりたちかわりで調理人員が足りない日が続き保育士が補助で入るようなこと何度ありました。検便はしている保育士がはいるときと検便をしていない保育士がはいるこ…
こんにちは。 私は定員60人の認可保育園で管理栄養士をしております。 今年の４月からオープンで私と調理師さんの二人で調理を行っています。 質問なのですが、３歳以上児の給食の配膳を調理室の外にでて1人1人に目の前でよそって配膳してほしいと園長に言われているのですが、調理ス…
保育園の1月の誕生会メニューを考えることになりました。 雑煮とちらし寿司をしようかなと考えているのですが、主菜、副菜がなかなか思いつきません。 ネットなどで調べているのですが、子どもたちと職員合わせて250食分作る大量調理向きの調理がなかなかありません。 皆さんのおすすめ…
質問といいますか相談です。 来年春、新規オープンのこども園に就職する事が出来ました。 多い時では250食くらい作るそうなのですが・・・ どうやら回転釜がないようなのです。スチコンはあるようです。 そしてもう建物の工事は始まっているようです。 ・・・って事で今から回転釜…
はじめまして。保育園で働いています。私自身2人の子供がいて 社員食堂から保育園に転職して１年ほどです。 ここ１ヶ月ほど下痢が続いている０歳クラス（１歳半）の園児のことで相談があります。 水様便が続いているので、担任の先生から毎朝献立の食材の中から除いてほしい食材の相談…
私は保育園で調理をしています。 もともと切り物が苦手で一つの食材を切るのに時間がかかってしまいます。 ニンジンの短冊切りやみじん切りなど、野菜を早く切る方法などありましたら教えていただきたいです。 大量調理ならではの裏ワザなどあったら教えていただけると助かります。 よ…
こんにちは。 保育園で週３日働く管理栄養士です。 今日は何か良い本がないかお伺いしたく、質問致しました。 内容は「乳幼児の口腔機能の発達と食」についてです。 当園では保護者様からの聞き取り(随時)と、 保育士の食事介助の現場での感想から お子様の食事の段階が決まりま…
先日、保育園の給食提供についての 質問がありましたが、その中で給食の 提供方法が個別配膳のところが多く 感じました。 私の園では配膳は保育士がします。 個別配膳はアレルギー食のみです。 個別配膳について、どんな目的で 個別に配膳されているのですか？ メリットやデメ…
こんばんは。 皆さんの園での給食提供における実態を教えて下さい。 1、園児数、職員数 2、アレルギー児数 3、離乳食数 4、調理員数 5、盛り付けの仕方(厨房での盛り付けか、完全給食か、盛り付けるにあたり狭くないか) 6、調理員の勤務時間 7、給食提供時間 8、３時のおやつは手作りか …
保育園の栄養士をしています。 揚げ物の油の使用回数について質問です。 みなさんの厨房では揚げ物に使う油は毎回新しいものを使用していますか？ 私の保育園では一度揚げた油も濾して３～４回ほど使用してから廃棄しています。（よっぽど汚い時は回数に関わらず捨てますが） で…
初歩的な質問で申し訳ないのですが 副菜の盛り付け量ってどのように 計算していますか？
はじめまして。 保育園でパートとして働いています。 以前は正社員として働いていました。 みなさんに質問ですが、 お酒って普通につかいますよね？ お肉、魚等にお酒を使用してきたのですが 今の園の栄養士は酒を一切使いません。 この間あまりにも魚が臭いしパサパサだったので …
こんにちは！ 新卒で保育園栄養士をしています。 園長先生から、 おやつ作りに必要な器具などがあれば買って良いよ と、言っていただきました。 とりあえず、ハンドミキサーは必要だと思っているのですが、 おやつ作りに役立つ器具や欠かせないものなど・・・ なにかあれば教えて…
保育園のおやつで大学いもを作りたいと思うのですが、 量が多いので、最初に、絡めるタレを一度にたくさん作って おいて揚げたさつまいもを揚がったものからどんどん絡めていくという方法で できるでしょうか? みなさんの園ではどのように作っていますか?
園児さんに作って貰う行事があります。 上新粉と砂糖をまぜ、水を入れて耳たぶくらいまで柔らかくして、丸くまとめ、お湯で20分茹でて完成なのですが、覚めると固い(^-^; もう少しお店のお団子見たいに柔らかくしたいのですが、上新粉の他に何を入れたら柔らかくなりますか？
保育園で、調理件栄養士として働いてます。厨房の中では、クロックスを履いて調理してます。調理は、私を入れて3人で働いてますが、後の2人は、資格がないを理由に調理をしません。私しか調理をしないから、わかってもらえないのか、鍋から垂れる汁や水を足にかけてしまい、このままで良い…
こんにちは！ 保育園栄養士１年目の新人です。 栄養士は私ひとりで ベテラン調理師さんと２人で 約90食を作っています。 献立は副園長が決め、 味つけは調理師さんが決めています。 改善した方が良いのではないかと思う点が多いのですが、 まだまだわからないことばかりなので …
私は保育園勤務の栄養士です。 現在子ども50名、職員10名の給食を、わたしと調理補助のパート1人の2名で作っています。おやつはパートの方はおらず、1人で作っています。 そこで質問なのですが、「〇〇名に対して〇〇名で調理にあたる」というような規定はあるのでしょうか？または「〇〇…
今の園に来て、1年半になります。パートで働いているため、献立作成など事務作業がほとんどで、あまり調理には携わらないのですが、先日調理師さんが1名お休みされたので、厨房に入った際に、肉のカット時、エンボスをしていました。みなさんのところでは、エンボスをして、カット他されて…
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